Манти по-узбецьки - м'ясне блюдо з китайськими корінням, більше сотні років популярна не тільки серед жителів Східної Азії, але і серед європейців. Найтонше тісто з різноманітним фаршем від м'ясного до гарбузового не залишає байдужим хоч раз скуштував, і змушує неодноразово повертатися душею в гостинну кулінарію.
Узбецькі манти - рецепт
Справжні узбецькі манти - це нарізана баранина, цибуля і Думбія - курдючний жир. Ці компоненти визначають смак, а якість залежить від правильно замішаного і розкачане тісто, без якого творіння не зможе існувати. Найтонші «пиріжки» нудяться на пару в мантишніца - національної посуді, винайденої для їх приготування.
- м'якоть баранини - 1,2 кг;
- жир - 200 г;
- цибуля - 1, 2 кг;
- чорний мелений перець - 1 ч. ложка;
- сіль - 2 ч. ложки;
- борошно - 500 г;
- яйце - 2 шт .;
- вода - 240 мл;
- рослинне масло - 80 мл.
- М'ясо нарубати маленькими шматочками.
- Лук і жир подрібніть, з'єднайте з ягнятиною, приправте.
- У теплій воді розчиніть сіль, з'єднайте з борошном, яйцями і вимішують близько півгодини. Дайте настоятися.
- Сформуйте ковбаски, наріжте їх на сегменти, кожен розкачати в кружок і начините.
- Зліпити манти, поєднуючи усі куточки, умочіть в масло і млоїте на пару 40 хвилин в спеціальному посуді.
- Манти по-узбецьки подавайте на плоскому блюді із сметаною.
Рецепт тіста на манти узбецькі
Тісто для мантів узбецькою, приготування якого - процес примхливий вимагає дбайливого ставлення. Прісна маса, замішана на теплій воді з сіллю, яйцями і борошном, становить незмінну основу і грає головну роль в створенні страви. Тривалий процес отримання тонкого шару не кожному під силу і тому в Азії в підготовку включається вся родина.
- У глибоку ємність влийте теплу воду, всипте сіль і вбийте яйця.
- Круговими рухами розмішайте суміш.
- Всипте 80% борошна розмішайте, додайте решту 20%.
- Вимішуйте протягом півгодини, накрийте і дайте час на «відпочинок».
- Розріжте тісто на дві частини, скачайте в кулі і відправте в тепло на 15 хвилин.
- Кулі розімніть і, посипаючи борошном, розкачайте в пласти товщиною в 2 мм.
- Тонке тісто для мантів узбецькою наріжте рівними квадратами і викладіть начинку.
Рецепт мантів з м'ясом по-узбецьки
Узбецькі манти - простір для невгамовної фантазії кухаря: адже незмінним залишається тісто, ну а склад начинки може змінюватися відповідно до смаковим уподобанням і достатку родини. Споконвічний баранячий фарш можна замінити на яловичий, свинячий або м'ясне асорті. Яким би він не був - ловлення в каскане забезпечить соковитість.
- баранина і яловичина по - 500 г;
- цибуля - 500 г;
- зіра - 1 ч. ложка;
- чорний мелений перець - 1 ч. ложка;
- вершкове масло - 100 г;
- мука -500 г;
- яйце - 1 шт .;
- сіль -1 ч. ложка;
- вода - 250 мл.
- М'ясо наріжте шматочками, з'єднайте з подрібненою цибулею, кубиками масла, приправте спеціями і розмішайте.
- З'єднайте останню четвірку компонентів списку, замісіть і відправте на півгодинний відпочинок.
- Обімніть, розкачайте в тонкий пласт, наріжте квадратами і, виклавши начинку, скріпіть хрест-навхрест.
- Варіть манти по-узбецьки в каскане на пару близько 40 хвилин.
Манти з бараниною - рецепт
Манти з баранини - найулюбленіший і широко використовуваний варіант готування. Головна особливість - дрібно нарізану начинка з м'якоті з додаванням сала. Невигадливі приправи у вигляді подрібненого лука і щіпки перцю додають пікантності і гостроти, а приготування на пару зберігає корисні та поживні речовини необхідні організму.
- м'якоть баранини - 700 г;
- сало - 200 г;
- цибуля - 700 г;
- сіль - пучку;
- чорний мелений перець - 1 ч. ложка;
- борошно - 500 г;
- яйце - 1 шт .;
- вода - 250 мл.
- Подрібніть першу трійку компонентів. Додайте спеції і 100 мл рідини для соковитості маси.
- Влийте в борошно воду, що залишилася, вбийте яйце і, приправивши, вимішайте масу.
- Залиште її на чверть години відпочити.
- Сформуйте з маси джгути, наріжте сегментами і розкачайте в тонкі соковито.
- Розкладіть начинку, скріпіть поперемінно краю і, надавши форму конверта, відправте в каскан.
- Кличте гостей і через 40 хвилин пригощайте їх мантами узбецькою.
Манти з яловичини
Фарш для мантів з яловичини дрібно нарізають ножем, але для прискорення процесу допустимо подрібнення в м'ясорубці, що ні скільки не відіб'ється на смакових якостях. Пісну яловичину слід з'єднати зі свинячим жиром і заправити традиційними спеціями. Процес нагадує готування пельменів. а тому впоратися з ним можна за годину.
- яловичина - 400 г;
- свинячий жир - 80 г;
- цибуля - 2 шт .;
- червоний мелений перець - пучку;
- борошно - 400 г;
- вода - 250 мл;
- яйце - 1 шт.
- Першу продуктову трійку перейдіть в м'ясорубці, приправте і відправте в холод.
- Замісити прісне тісто, використовуючи рідину, борошно і яйце.
- Обімніть отриману масу.
- Через чверть години розкачайте її в пласт, наріжте і викладіть начинку.
- Скріпіть кінці сегментів за принципом «човники» і відправте в мантишніца на півгодини.
Манти з картоплею
Це не менш популярне блюдо Узбекистану, в основі якого дрібно нашаткована сира картопляна маса. Продуктовий набір невигадливий, поживний і доступний кожному, а простота готування на кшталт вареників. Овочеві складові, зварені на пару, швидко засвоюються і переводять блюдо в розряд легкої вегетаріанської їжі.
- борошно - 500 г;
- вода - 200 мл;
- яйце - 1 шт .;
- сіль - 1 ч. ложка;
- картопля - 1 кг;
- цибуля - 700 г;
- сало - 200 г;
- зіра - 1 ч. ложка.
- Перед тим, як приготувати узбецькі манти, займіться тестом.
- Першу четвірку компонентів з'єднайте і вимішайте.
- Сформуйте кулю і залиште на півгодини.
- Тонко наріжте цибулю і картоплю, приправити.
- Розкачайте куля в пласт, наріжте на квадрати і помістіть картопляну масу з шматочками сала.
- З'єднайте куточки конвертиком, а що залишилися 4 попарно.
- Викладіть мантами узбецькою дно каскана і варіть їх близько півгодини.
Манти з гарбузом - рецепт
Найчастіше багата різноманітністю азіатська кухня, сприймається важкої і м'ясної. В якості спростування виступає гарбузова начинка, яка користується не меншою. Вона не вимагає особливого підходу: маленькі шматочки плода, присмачені вершковим маслом, додадуть виробу соковитості, а пікантна спеція каррі підкреслить колорит.
- м'якоть гарбуза - 500 г;
- каррі - 1 ч. ложка;
- вершкове масло - 70 г;
- борошно - 450 г;
- свіжа петрушка - жменя;
- вода - 250 мл.
- Перед тим, як приготувати манти з гарбузом, натріть її на тертці і всипте каррі.
- Останню пару елементів з'єднайте і вимішайте. Залиште на 30 хвилин.
- Розкачайте пласт, наріжте квадратами і начините гарбузової масою, виклавши зверху масло.
- Зробіть конвертики і варіть на пару протягом півгодини.
- Жменя петрушки прикрасить страву.
ледачі манти
Рецепт узбецьких мантів - це не тільки традиційні маленькі «пиріжки», а й більш доступний спосіб подачі у вигляді рулету. Така техніка не передбачає трудомісткою ліплення, що значно скорочує час і не впливає на смак страви. Досить викласти фарш, скачати в рулет і в закінченому вигляді нарізати сегментами. Подавати, присмачивши соусом.
- борошно - 500 г;
- яйце - 1 шт .;
- вода - 300 мл;
- м'якоть ягняти - 500 г;
- картопля - 300 г;
- цибуля - 2 шт .;
- жир - 100 г;
- червоний мелений перець - пучку;
- зубок часнику - 3 шт .;
- помідор - 1 шт .;
- огірок - 1 шт .;
- йогурт - 200 г.
- З першої трійки продуктів створіть еластичну масу.
- Наріжте овочі, м'якоть і жир, приправте.
- На розкатаний пласт викладіть суміш і скрутіть рулоном, закріпивши краю.
- Варіть на пару 40 хвилин.
- Дістаньте і наріжте сегментами.
- Змішайте йогурт з подрібненим часником і подавайте узбецький соус до мантам, прикрасивши страву свіжими овочами.