В'єтнамська кухня
На ринках Ханоя завжди можна купити свіжі, овочі, ароматичні трави і рисові коржі.
В'єтнамська кухня заснована на тисячолітніх гастрономічних звички корінних народів -
древніх В'єтмионгські рибалок і землеробів, а також тамскіх мисливців і скотарів. Вони вживали в їжу свіжу рибу, морепродукти, м'ясо диких тварин і різні види дикорослих і культивованих овочів і фруктів. Китайські переселенці навчили аборигенів вирощувати і переробляти рис, монгольські завойовники - заготовляти про запас м'ясо і рибу, французькі колонізатори прищепили місцевим кухарям вміння готувати ніжні соуси, делікатно використовуючи фрукти, овочі, ароматичні трави і спеції. Результатом цієї комбінації стала вишукана і легка кухня сучасного В'єтнаму.
Як у всіх країнах Південно-Східної Азії, найпоширеніший інгредієнт багатьох в'єтнамських блюд - рис. З цього злаку тут роблять коржики, локшину, тісто для пельменів і млинців, а також горілку і лікери. У В'єтнамі жодне з цих страв немислимо без спецій або зелені. Найпоширенішими вважаються базилік, м'ята, кінза, зелена цибуля, але істинний фаворит місцевої кухні - цимбопогон. злакова трав'яниста рослина, жорсткі стебла якого володіють сильним цитрусовим смаком і ароматом. Його додають в чаї, соки, рибні та м'ясні страви.
В'єтнамська трапеза - важлива частина життя, тому до неї ставляться як до важливого ритуалу. Стіл завжди сервірують, пам'ятаючи основний принцип рівноваги і гармонії протилежностей. У китайській натурфілософії, засвоєної в'єтнамцями, він втілений у вигляді вічною і неподільною пари інь і ян. В меню це виглядає так: поруч із солодкою їжею обов'язково поставлять кислу, з гарячою - холодну, а також складуть інші контрастні за смаком або кольором пари страв.
Процес приготування їжі у В'єтнамі - справжнє шоу: кухар, вправно орудуючи ножем, дрібно рубає м'ясо, рибу, морепродукти, овочі та інші продукти, які входять в рецептуру. Потім швидко закидає подрібнені інгредієнти на розташований поруч гарячий гриль і смажить їх або готує на пару. На приготування швидких закусок у нього йде кілька хвилин. Більш складні страви - Дамплінг або знамениті овочеві рулети - він зробить за 15-20 хвилин.
Прожиток жителям узбережжя В'єтнаму забезпечують щедрі улови під час морської риболовлі.
Підсмажені шматочки морепродуктів, риби або м'яса у В'єтнамі змішають з рисовою локшиною і подадуть з гострим кисло-солодким соусом ниок мам, який надає їжі свіжий і пікантний смак. Для парових страв зазвичай пропонують гострі соєво-медові соуси.
Як десерт на всіх столах стоять стиглі фрукти. До речі сказати, трохи недостиглі фрукти в'єтнамські господині використовують в якості овочів. У В'єтнамі є можливість спробувати унікальний дракона фрукт з їстівними чорним насінням, зелені, але дивно солодкі апельсини, помаранчеву саподіллу, плоди Кайміто з темними шкірками і білою м'якоттю і жовто-зелені карамболи, в розрізі схожі на зірку.
Дамплінг, приготовані на пару (пельмені з рисового тесту з креветками і цибулею).
Дамплінг, приготовані на пару (пельмені з рисового тесту з креветками і цибулею).
Час приготування: 45 хвилин.
• 200 г креветок
• 1 стебло цимбопогон
• 1 маленький шматочок імбиру
• 1 білий стебло цибулі-порею
• 8 квадратиків рисового тесту
• 2 столових ложки Тамаріндовое соусу
• Сіль і перець
Для приготування фаршу дрібно порубати 5 штук креветок і весь цибуля-порей, складіть продукти в сковороду і обсмажте. Решта креветки поріжте, додайте до них натертий імбир, подрібнений стебло цимбопогон, обсмажені цибулю з креветками, і пару столових ложок Тамаріндовое соусу. Потім посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте фарш.
Занурте кулінарну кисть у воду і зволожите внутрішню сторону рисового тесту. У центр кожного квадрата рисового тесту покладіть по 1 чайній ложці фаршу і зліпите пельмені в формі трикутних середземноморських равіолі або круглих монгольських банштаев.
Складіть напівфабрикат в пароварку і варіть протягом 10 хвилин.
Готові Дамплінг подайте з Тамаріндовое соусом.