Малосольні огірочки - відмінна закуска, яку будь-хто може запросто приготувати прямо в домашніх умовах. Продукти для цього потрібні самі прості і доступні за ціною, а часу процес приготування зажадає зовсім небагато. Потрібно тільки заздалегідь визначитися з улюбленим рецептом цього чудового ласощі, і ми сподіваємося, що даний матеріал допоможе вам в цьому питанні.
Щоб приготувати малосольні огірки потрібно вибирати плоди дуже маленького розміру. Для початку у них ножем обрізають кінчики. Потім беруть головку часнику, розбирають її на часточки. Під проточною водою споліскують гілочки кропу, а також листя хрону, смородини і вишні. Далі готують розсіл: на 1 л води 2 ст. ложки солі. Скляні банки для стерилізації обдають окропом, на дно укладають прянощі, додають до них кілька зубчиків часнику, а потім заповнюють тару огірками і заливають розсолом. Так як малосольні огірки є продуктом швидкого приготування і зберігаються недовго, то закручувати банки не варто, досить просто прикрити їх пластмасовими кришками.
Швидкі малосольні огірки
Зазвичай, при кімнатній температурі малосольні огірки виявляються готовими до вживання вже через добу. Однак, можна прискорити цей процес, скоротивши час приготування до 10 хвилин. Для цього плоди розрізають уздовж на 4 частини (перед цим також обрізають кінчики), потім укладають в банки, заповнюючи їх наполовину, присипають сіллю, додають роздавлений часник, порубаний кріп, а також трохи цукру. Далі, ємність закривають щільною кришкою і сильно збовтують протягом 10 хвилин. Після цього огірки будуть готові.
Свежепросольная малосольні огірки
Для цього рецепта із загальної маси відбирають молоді огірочки з ніжною зеленою шкіркою, щільною пружною м'якоттю і з недорозвиненими насінням. Плоди ретельно промивають, обрізають кінчики, укладають в керамічний посуд шарами упереміж з парасольками кропу, цілими часточками часнику і коренем хріну, який ріжуть невеликими скибочками. Все це до самого верху заливають гарячим соляним розчином і залишають на добу в теплому місці.
Огірки в холодному розсолі
Відмінність цього рецепта від більшості інших в тому, що тут підготовленому розчину перед використанням спочатку дають повністю охолонути. Невеликі плоди промивають, по обидва боки обрізають кінчики, не до кінця заповнюють ними емальовану каструлю, перемішуючи з часточками часнику, дрібно посіченою зеленню кропу, злегка перетертими (для кращого виділення соку) свіжо зірваними листям чорної смородини. Далі, визначають необхідний обсяг води, додають сіль і цукор з розрахунку 60 і 20 г на літр відповідно, кип'ятять цей розчин кілька хвилин, гарненько розмішують до повного розчинення солі та цукру, потім остуджують і заливають отриманим розсолом каструлю з огірками. Зверху встановлюють спеціально зроблений для цих цілей дерев'яний круг або перевернуту догори дном велику плоску тарілку і притискають огірки невеликим гнітом.
Огірки малосольні стерилізовані
Як вже говорилося вище, малосольні огірки зазвичай не закочують кришками. Однак, з кожного правила адже є винятки. Щоб продовжити термін зберігання такого специфічного продукту, заповнені їм банки слід простерилізувати, а потім закрити металевими кришками. Для цього готують огірки по одному з улюблених рецептів, а коли процес квашення буде завершено, плоди виймають з розсолу, відокремлюють від прянощів і приправ, на деякий час занурюють у воду з температурою близько 50 градусів, промивають. У банки спочатку укладають свіжі парасольки кропу, очищені від лушпиння зубчики часнику, а також стручок гострого червоного перцю. Потім по банкам розподіляють підготовлені огірки. Що залишився після їх приготування розсіл зливають в емальовану каструлю, кип'ятять близько 10 хвилин, потім фільтрують через марлю, охолоджують приблизно до 70 градусів, розливають по банках, які ставлять в гарячу воду для стерилізації, час якої визначається в залежності від обсягу тари. Для півлітрових баночок досить буде 10 хвилин, літровим ємностей потрібно до 15 хвилин, а трилітрові балони доведеться обробляти всі 20.
Огірки малосольні з соком червоної смородини
Самі плоди при використанні цього рецепта готують так само, як зазвичай, після чого укладають їх в банки різної місткості, чергуючи зі спеціями: подрібненим коренем хріну, цільними часточками часнику, естрагоном і вишневими листям. Для приготування розсолу на літр окропу вносять 60 г солі, ретельно її розмішують, а потім додають склянку свіжого соку червоної смородини - це і є головна фішка даного способу. Тару з огірками заливають розсолом, стерилізують при 90 градусах. Час обробки для літрових, двох і трилітрових банок відповідно 15, 25 і 35 хвилин. Потім банки закочують металевими кришками, перевертають і залишають в такому положенні до повного охолодження.