Рецепт малосольних огірків по-угорськи.
Ділюся рецептом малосольних огірочків по-угорськи. я вирішила приготувати їх «по Гундель». Про всяк випадок нагадую, Карой Гундель - це відомий в Угорщині кулінар і в колишньому власник однойменного ресторану в Будапешті, а також у всeм світі відома його «Мала угорська куховарська книга». Ось по ній я і солила свої огірки - по-угорськи «Прибирання» .... )))))
- Огірок (свіжий, для засолювання) - 1,8 кг
- Хліб (будь-який) - 150 г
- Кріп (свіжий) - 2 Пуч.
- Перець чорний (горошком) - 1 жменю.
- Часник - 1 зуб.
- Вода - 2 л
- Лавровий лист - 2 шт
- Сіль (за власним смаком)
Приготування малосольних огірків
Я буду цитувати рецепт Гунделя і вказувати свої пропорції.
«Приготувати 1,8 кг товстих огірків середньої величини. Обрізати їх по обидва боки, спробувати, чи не гірчать чи. Обмити і в декількох місцях проколоти кінчиком ножа. Ретельно вимити 5-літрову скляну банку. У каструлі, добре очищеної від жиру, закип'ятити 2 л підсоленої води ». У мене - дві 1,5 літрових банки, огірків приблизно 2 з чимось кг.
«На сковороді без жиру підрум'янити приблизно 150 г хліба, нарізаного тонкими скибочками.»
Ну і так як в книзі не вказано, який саме хліб, а запитати мені нема в кого, я використовувала той, що був у будинку: і білий, і висівковий ... (а Ви можете вступити, як Вам захочеться - беріть чорний, «бородинський », будь-який ... процессс бродіння все одно буде, гарантую ...)
«На дно банки укласти 1-2 скибочки підрум'яненого хліба,
зелень кропу, 1-2 лаврових листки, чорний перець горошком, одну часточку размятого часнику, потім покласти огірки, покрити їх скибочками хліба
і кропом і залити теплою підсоленою водою так, щоб вона покривала їх. Банку накрити марлею і поставити в тепле місце (можна на таке, куди світить слабо сонце) і тримати при постійній температурі 5-6 днів. »
Марлі я не знайшла, прикрию чим-небудь іншим ... Дівчата, прошу, про сіль не питайте і не сваріть .... Гундель написав «підсоленій». значить, я так розумію, кожна робить по своєму смаку і досвіду.
«Готові огірки повинні бути жовтувато-зеленими, злегка хрусткими, всередині скловидними, але не дуже м'якими.
Готові огірки вийняти з банки, обмити, скласти в інший посуд, залити процідженим розсолом і тримати в холодильнику. Подавати огірки з шматочками льоду, прикрасивши гілочкою кропу, але завжди дуже холодними і у власному розсолі. У спекотну погоду розсіл служить відмінним прохолодним напоєм. Малосольні огірки подають зазвичай до смаженого м'яса або пёркёлту. »
І так воно в житті і є, моя угорська сім'я дуже любить їсти м'ясо саме з солоними огірками. А я - з картоплею ..
Пофантазувала я з фотозйомкою і залишила свої банки в спокої на 5-6 днів, як рекомендує у своїй книзі шановний Карой Гундель. А це мої огірочки, вже перелиті і перекладені, але в магазинній банку. Знайомтеся з угорською мовою
p.s. Ми ці огірки вже випробували (правда, на третій день, бо у нас + 42 спеки) і з'їли, по твердості - майже як свіжі, за смаком спочатку схожі на малосольні, а потім - на солоні з бочки.
Не забудьте при покупці звернути увагу на сорт огірків, потрібні СПЕЦІАЛЬНІ для засолювання. а не салатні.
Тепер про головне.
Цей рецепт я оформляла в минулому році. Дуже багато було обговорень, питань на форумах, де я виставляла цей рецепт. Багато хто після цього приготували і мені відзвітували, всім рецепт сподобався. Сіль поклали 2 ст.л. на 1 літр води, хтось цукор додавав, хтось свої варіанти пропонував. Ну, і, звичайно, так солять огірки, я думаю, не тільки в Угорщині.
Скоро і у нас огірки підуть-обов'язково спробую
Прямо в точку Любаш, спасибки тебе дорогая, вже напевно завтра зірву свої огірочки, а малосольні огірки ми обожнюємо, але хліб потрібен точно чорний, на кшталт бородинского.
Який незвичайний спосіб засолювання огірків з хлібом, заінтригували, треба спробувати
Вітаю Вас, колега Світлана :-) будете готувати - не бійтеся, рецепт вже випробуваний давно
Любаша, привіт! Сьогодні прочитала рецепт, у мене як раз пішли свої огірочки, завтра ж зроблю, і тебе відзвітуюся. Рецепт цікавий, ніколи з хлібом не робила. Я вже скучила за твоїм рецептами.
Любаша, привіт! Повернуся восени, зараз катастрофічно не вистачає часу. ЛІТО на дворі .........
Ну ладно..отпускаю. так і бути
Любаша, огірочки вийшли шикарні. Першу банку 3л. з'їли через день, а другу засолила вчора - сьогодні доїдають. Ти диво! А я завжди боялася малосольних - не дуже виходили. Тепер в кайф. Дякую, люба.!
Анечка, молодчина, що знайшла час і отписалась. Дякую за твоє повагу до мене
Ой, дівчатка .... З сайту не піти, вже руки по лікоть ісчесала, так хочеться все приготувати, все таке смачне і цікаве, не можу. Які Ви розумниці.
Любаша, закладіть баночку, хліб поклала бородинський, але боюся 5-6 днів не дочекаюся Аж надто заманливо, та з картоплею
Не чекай, Оль..начінай..чем раніше, тим малосольні
Читали на роботі рецепт вголос Перше бажання - зробити, так з картопелькою! Спасибі, Люба, зараз підуть огірки, ми все вирішили зробити по твоєму рецептом, але кожен покладе різний хліб, що б потім спробувати всі варіанти))
Наталя, а Ви з якого міста? я правильно зрозуміла, що з Орла? Якщо так, то дуже приємно там живе і вчиться мій син та й подруги залишилися теж. Пишіть, будь ласка, як там вийдуть огурчікі..я потім додам результати в сам рецепт. Мені дуже цікаво, як на сам смак огірків впливає смак хліба.
Обов'язково, Люба, відпишуся! Ой, як здорово, твій син живе в Орлі! Обожнюю це місто!
Ніколи не пробувала маринувати з хлібом. Цікаві враження! Спасибі, Любаш!
Я в цьому році вже замаринувати. Мені сподобалося, що вони можуть довго стояти. Нін, пиши потім реальні враження, добре?
Якщо не зафілоню процес маринування, то - обов'язково відзвітуюся!
Люба, пишу частковий звіт Частковий тому, що не всі стримали свою обіцянку. Я маринована з чорним хлебом.Називается «Ароматний» .У ньому повно всяких трав і зерняток, а ще солод. Загалом, до 5 днів не дожили огірки .... З'їли під кінець 4-го ... Зробила на пробу 2-х літрову банку. Вксунотень! Обійшлися навіть без картопельки Подруга зробила з білим хлібом. Хочу сказати, що з білим вийшли «блідими» на смак в порівнянні з маринованими з чорним хлібом. Тепер хочу спробувати з іншим сортом чорного в перемішку з белим.І баночку візьму побільше!
Наталя, як же я рада спасибі значить, рецепт дуже живучий буде, побільше, дівчатка, пишіть відгуків, щоб нові читачі теж вірили.
Рецепт знатний! Мало того, що огірочки смачненькі виходять, так ще й «довгограючі»! На цей раз постараюся витримати їх 5-6 днів
Люба, привіт!
Вчора ввечері сподобилася і замалосоліла огірки.
Стоять в банках на вікні ... Головне не прорахуватися і не забути про них - спробувати полювання! У поспіху і з малюком під ногами - не додумалася спробувати на сіль воду - чи не замало я її поклала.
Привіт Оксана. Так а сьогодні ти їх спробувала на сіль? Спробуй терміново, а то зіпсуєш і запліснявіють
Нда, пробувала, на сіль - посол ...
Про кінцевий результат повідомлю пізніше!
звітую !:
5 днів пройшло, хліб використовувала пшенично-житній - вийшли жовто-зеленого кольору, ароматні, в міру хрусткі, за смаком схожі на бочкові з кислинкою!
Незвичайні, і влітку таких у продажу і у бабок годі й шукати!
Ну вот..я ж говорила, що незвичайні. Вони як би відразу малосольні виходять і чим більше коштують, тим більше схожі на солоні бочкові, і зберігаються довго в цьому розсолі. До речі, я їх і на кухарчука розміщувала теж, багато відгуків було хороших.
На «кухарчуком» не бачила даний рецепт.
Там поки були ці катаклізми з сайтом, то багато часу втратила ...
У Тебе тут затишніше, та й угорська кухня захопила мою уяву ... Що встигаю і можу, намагаюся приготувати.
Син в гостях - це добре!
Дійсно: як Ти все встигаєш?
Звичайно, рецепти випробувані і пережиті Тобою - це не книжкові рецепти!
А фото, якщо воно красиве і викликає бажання готувати, то теж підійде
як виявилося на ділі - зовсім не встигала займатися рецептами: то в гостях, то в чарді, то грілуем, то в магазинах, то на Балатоне..всё! завтра - за справу