Цей м'ясний делікатес не так часто стає гостем на нашому столі, і все тому, що смак цієї екзотичної ковбаси може здатися деяким гурманам занадто насиченим і важким. Але в той же час махан у багатьох народів вважається одним з улюблених делікатесів з м'яса, і варто один раз спробувати це блюдо, щоб мати уявлення про гастрономічні уподобання тюркських народів.
ковбаса махан
Махан - це ковбаса з конини, яка є одним з улюблених національних продуктів у татар і багатьох тюркських народів. Її готують особливим способом, так само як і інші сиров'ялені ковбаси.
Як відомо, конина - це дуже специфічне м'ясо, яке має свій особливий насичений смак і дуже щільну структуру. Для приготування ковбаси махан коней відгодовують спеціально, щоб їх м'ясо було ніжним і мало хорошу прошарок жиру. Колір і структура Махал особливі, ця ковбаса має на зрізі дуже темним рубіновий колір і складається з цільних шматків м'яса і сала, її не готують з фаршу, так як це вважається порушенням технології. Делікатний смак Махал підкреслює набір спецій, які традиційно кладуть за рецептом цього делікатесу.
рецепт Махал
Для приготування Махал потрібно взяти кінську вирізку, а також солоне сало, також для приготування ковбаси знадобиться коріандр, сіль, чорний перець, червоний гострий перець, сода, цукор і яблучний оцет.
- м'ясо порізати на шматочки близько двох сантиметрів, засипати спеціями і додати яблучним оцтом, щоб він покрив все шматочки, після чого м'ясо слід поставити в миску під гніт в холодильник на 12 годин, через 6 годин м'ясо перевернути, сік не зливати;
- приготувати розчин оцту, на 1 літр води 2 столових ложки і м'ясо добре промити в розчині, після чого віджати і повісити сушитися в добре провітрюване місце на 5 днів;
- підсушене м'ясо слід провернути на м'ясорубці для отримання фаршу з великими шматочками конини, махан буде більш соковитим, якщо м'ясо порізати ножем;
- солоне сало порізати великими шматочками і змішати з фаршем,
- за допомогою харчової плівки сформувати щільні невеликі ковбаски махан, після чого виставити їх на решітку і поставити доходити до готовності в сухому добре провітрюваному місці.
Через 4-5 днів ковбаски махан будуть готові, їх не слід занадто пересушувати, щоб вони не стали жорсткими. Зберігати махан можна в холодильнику не довше тижня, загорнувши в харчову плівку, також можна зберігати махан, як абсолютно натуральний продукт, в морозильній камері.
Отримана ковбаса махан - відмінна закуска до пива і оригінальний делікатес на святковий стіл. Можна за смаком також приготувати махан з баранини або яловичини, а також з іншого червоного м'яса, вийде дуже смачно і оригінально.