Махан - ковбаса з конини.
Махан (ковбаса) - сиров'ялена ковбаса тільки з конини. Махан - традиційна ковбаса з конини у татар і ряду тюркських народів. У багатьох регіонах і мегаполісах з поліетнічним населенням (Поволжя), махан - бажаний делікатес у інтернаціональному святковому меню. Склад: конина, жир-сирець кінський, спеції і сіль.
Махан - традиційна ковбаса з конини в натуральній оболонці.
Відрізняється делікатним смаком, який визначає конина, твердої пружною структурою і в той же час приємно тане в роті. Ковбаса махан має характерний вигляд, пружну щільність і зріз. Якісний махан майже чорного кольору з вираженим рубіновим відтінком, добре видним на просвіт. Складається з цільних шматків м'яса і великих шматочків жиру. Справжня ковбаса махан не містить перемелений фарш. Для цінителів цієї ковбаси великі шматки жиру підкреслюють її особливість і не є недоліком.
Етимологія
Назва походить від головного інгредієнта - конини. У тюркських мовах махан - кінь, взагалі м'ясо, кінське м'ясо. # 91; 1 # 93; Спочатку (Махал) був виготовлений Татара Монголами і представлений для самого Чингісхана. Від цього і знайшло свою назву "Махан" що в перекладі на старий Татара Монгольська мова означає (Мах) - це М'ясо (Хан) - це Хан переклад зі змістом - М'ясо для Хана. На Татарському мовою в наш час (Махан) вимовляється як слово (Казі) Справжні рецепти виготовлення даної ковбаси передаються у спадок від покоління до покоління. Ковбаса виконується на справжніх рецептах самими татарами, і не передається нікому крім рідних. Розвинена виготовлення Махал і приватна продаж (на дому) або збут в магазини, ринки і т.д. так званий бізнес. Найпоширеніша точка де можна знайти справжній Махан це Південно Східна частина України, в Донецькій області.
виготовлення
Традиційно махан виготовляється тільки з конини і вимагає великої кількості ручної праці. Коні для виготовлення цієї продукції спеціально вирощуються і попередньо посилено відгодовуються. Конина повинна бути особливою вгодованості і мати полив жиру. Неприпустимо використання м'яса коней, які використовувалися як тяглові тварини.
Конина проходить кілька технологічних етапів:
- Обвалка кінської туші. М'ясо конини, знімається з кістки помишечном, що згодом дозволяє більш ретельно провести жиловку.
- Жилування - видалення жив і сполучної тканини з м'яса.
- Нарізка - чисте, отжиловано м'ясо нарізають вручну на шматочки розміром 3х3 см.
- Посол і дозрівання отжиловано м'яса. У ретельно відібране м'ясо додають сіль, цукор, тільки натуральні спеції та перемішують вручну в невеликих ємностях. Далі це м'ясо дозріває при певній температурі в холодильних камерах кілька діб. При виготовленні не використовуються хімічні речовини і тільки натуральні спеції.
- В'ялення - останній етап. Набитий в оболонку сирої махан сорок днів в'ялиться в спеціальних камерах при заданому температурному режимі і не піддається термічній обробці, це дозволяє продукту придбати характерний смак.
Напишіть відгук про статтю "Махан (ковбаса)"
Примітки
Для поліпшення цієї статті бажано? :
Уривок, що характеризує Махан (ковбаса)
Я чесно, як всі нормальні діти, ходила в школу, робила уроки, грала з моїми «звичайними» друзями ... і безмірно нудьгувала про інших, про моїх незвичайних, блискучих «зоряних друзів». Школа, на жаль, теж мала для мене свої складності. Я почала ходити з шести років, так як при перевірці виявилося, що я могла б піти в 3-4 клас, що, природно, нікому не сподобалося. Мої шкільні друзі вважали, що мені дається все занадто легко, а їх мами мене за це просто чомусь не злюбили. І вийшло, що в школі я майже весь час теж проводила одна.
У мене була тільки одна справжня шкільна подруга, дівчинка, з якою ми просиділи за однією партою всі дванадцять шкільних років. А з рештою дітей відносини чомусь все не налагоджувалися. І не тому, що мені цього не хотілося або тому, що я не намагалася - навпаки. Просто у мене завжди було дуже дивне відчуття, ніби ми всі живемо на різних полюсах. Домашні завдання я майже ніколи не робила або, вірніше - робила, але це у мене займало всього кілька хвилин. Батьки, звичайно ж, завжди все перевіряли, але так як зазвичай помилок не знаходилося, у мене залишалося дуже багато вільного часу. Я ходила в музичну школу (вчилася грі на фортепіано і співу), займалася малюванням, вишивала і дуже багато читала. Але все одно, вільного часу у мене завжди залишалося достатньо.
Була зима. Все сусідські хлопчаки каталися на лижах, тому що всі вони були старші за мене (а саме-то вони і були в той час мої кращими друзями). А мені діставалося лише катання на санках, яке, на мою поняттю, годилося тільки для малюків. І, звичайно ж, мені теж дико хотілося покататися на лижах.
Нарешті мені якимось чином вдалося «дістати» мою М'якосердий маму і вона купила мені найменші мініатюрні лижі, які тільки можна було дістати. Я була на сьомому небі від щастя. Тут же помчала сповістити сусідських хлопчаків і в той же день була готова перевірити свою обновку. Зазвичай вони ходили кататися на велику гору біля річки, де колись був княжий замок. Гірки там були вельми і вельми високі і, щоб з них спускатися, були потрібні хоча б якісь навички, яких у мене в той момент, на жаль, ще не було ...
Але, природно, я не збиралася нікому поступатися. Коли нарешті, пихкаючи і потіючи (незважаючи на 25 градусний мороз!), Я видерлася за іншими наверх, мені, чесно кажучи, стало дуже страшно. Ромас, один з хлопчаків, запитав чи не бажаю я спершу подивитися, як вони будуть спускатися, але я, звичайно ж, сказала немає. і вибрала найвищу гору. Ось тут-то, так би мовити, «Боженька мене і покарав» .... Я точно не пам'ятаю, як мені вистачило сміливості відштовхнутися і пуститися в низ. Але, що я прекрасно пам'ятаю - так це справжню жах від дико свистячого вітру в вухах і картинку занадто швидко наближаються дерев внизу ... На моє щастя, я не врізалася в дерево, але з усього розмаху впала про величезний пень ... Мої бідні новенькі лижі розлетілися в тріски, а я відбулася маленьким забоєм, якого від обурення навіть не відчула. Так плачевно закінчилася моя коротка, але вельми барвиста, лижна «епопея» ... Правда, набагато пізніше, я дуже полюбила лижі і каталася годинами з татом в зимовому лісі, але вже ніколи не любила гірки.