Інгредієнти для рецепта Коломацький суп Махан
Цікавим є той факт, що калмицьку баранина не має специфічного запаху, тому що трава степів, якою харчуються барани, дуже суха! По крайней мере, нам так гід розповідав)
Спочатку варимо «шулюн» - бульйон. У каструлю з киплячою підсоленою водою (приблизно 3 л) одночасно поміщаємо шматки баранини і цілі очищені головки ріпчастої цибулі (3 шт), надрізати навхрест у підстав. Доводимо до кипіння і варимо не менше години-півтори, знімаючи піну.
Після цього поміщаємо в каструлю цілі (максимум розрізані на половинки) очищені картоплини, і продовжуємо варити махан (по-калмицьких «махан» і означає м'ясо) до готовності картоплі. Для додання шулюну золотистого кольору калмики іноді додають подпеченний на відкритому вогні цибулю, але я сьогодні не стала цього робити. В кінці варіння (за 10 хвилин до кінця) досолюємо за смаком, додаємо лавровий лист, перець.
Що залишився лук нарізаємо тонкими півкільцями, солимо, перчимо і змішуємо з дрібно нарізану зеленню. Це називається «шюсн».
Якщо строго слідувати калмицької традиції, то страва повинна подаватися так: баранину і картоплю викладають на широку тарілку, яке ставиться в центр столу, зверху насипають шюсн, а прозорий наваристий шулюн розливають по піалах і подають на стіл. І правильніше традиційне блюдо називати махан-шультаган (м'ясо приготоване в казані-Таганов).
Але так як ми снідали можна сказати в «громадському харчуванні», по подавали нам просто махан і подача була набагато простіше - в піалу кладеться великий шматок м'яса на кісточці або на ребрі, потім великі шматки картоплі, заливається бульйоном на рівень картоплі (м'ясо на половину залишається зверху, щоб його було зручно взяти руками), а потім бульйон рясно посипається цибулею з зеленню. Знову ж, як пояснив гід, такий спосіб подачі не дає Баранов жиру швидко застигнути на поверхні.
Але все одно було дуже смачно і дуже ситно, є насправді зовсім не хотілося до самого обіду.
А обідали ми в самій справжній юрті кочівників
там і я спробувала хурсун махан, борцокі, берек і зелений чай з жирними вершками і сіллю. Але це вже зовсім інша історія ...
Читайте також: Рецепт Розсольник з білою квасолею