"Мафрум" -блюдо лівійської кухні стало популярним в країнах Магрибу, а також Ізраїлі. Являє собою "кишеньки" з картоплі, начинені м'ясним фаршем і тушковані в томатному соусі зі спеціями. Подають зазвичай з кус-кусом або рисом (тут кус-кус).
Яловичину можна замінити на баранину, а ось свинина або курка сюди не дуже підходять. Але ось в фарш і соус можна додати будь-які спеції на ваш смак (бажано звичайно східні). Існують два способи приготування "мафрума" і обидва претендують на автентичність :-) На вогні в товстостінній посуді або в духовці. Якщо у вас немає підходящої за величиною каструлі з товстим дном де можна розмістити "кишеньки" одним шаром, то я раджу вам, як в моєму випадку скористатися другим варіантом, духовкою. Так як "мафрум" в процесі приготування не заважають. Готову страву дуже рекомендую вживати не "з пилу, з жару", а дати йому хоча б пів години настоятися. Приготуйте, не пошкодуєте це дуже смачно!
Інгредієнти рецепта "мафрума"
- Фарш яловичий -500 гр.
- Картопля (великий) -4 шт.
- Лук-1 шт.
- Манка-1 ст. л. (Немає на фото)
- Кумин (мелена зіра) -1 ч. Л
- Сіль, чорний перець-за смаком
- Борошно-2-3 ст. л
- Яйце-1 шт.
- Томатна паста-100 гр.
- Лук-1 шт.
- Паприка-1 ст. л
- Кумин 1ч. л
- Цукор-1 ч. Л.
- Часник -1-2 зубчики
- Вода гаряча -2,5 склянки
- Сіль, перець-за смаком
Як приготувати "мафрум", покроковий рецепт з фото
Додаємо у фарш все спеції, манку, тертий на крупній тертці цибулю. Вимішуючи і відправляємо в холодильник поки будемо займатися картоплею.
Картоплю чистимо і нарізаємо на "шайби" товщиною приблизно як на фото. Потім кожну таку "шайбу" надрезаем посередині, але не до кінця а приблизно на три чверті.
У отримані "кишеньки" закладаємо фарш. Робимо це дуже акуратно щоб не поламати "конструкцію" ..
Кожну загототовку спочатку занурюємо в збите яйце, потім обвалюють у борошні.
Обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки буквально хвилини по півтори. Довше не потрібно.
Розміщуємо все в підходить за розміром форму, бажано одним шаром.
З соусом все просто. Пасеруємо до м'якості цибулю, додаємо томатну пасту, цукор, товчений часник і всі спеції. Заливаємо гарячою водою і заважаючи проварюємо 2-3 хвилини.
Заливаємо соус в форму з картоплею. Він повинен практично повністю покривати "мафрум". При необхідності додайте води. Закриваємо фольгою. Тушкуємо в розігрітій до 180 градусів духовці, де то 1ч.15 хв. (У мене траплялося і довше). Орієнтуйтеся по картоплі, так як сира картопля не дуже "дружить" з кислотою томатів і час приготування її може значно збільшиться.
Ось що маємо отримати в "кінці шляху". Смачного!
Тань, це гарнір який традиційно подається до "мафрум". Але ви можете подавати страву з чим завгодно виходячи з ваших уподобань. Не знаю чи потрібні тут ще овочі, картопля адже сам по собі овоч. До речі обожнюю поєднання картоплі з рисом. Наприклад в індійській кухні яка в основному складається з вегетаріанських страв, включаючи картопляні, всі вони подаються з білим рисом. У них навіть плов є з картоплею - "Aloo Pulao" називається.
А з баклажаном замість картоплі як виходить, не пробували?
Ніночка, з баклажаном буде чудово! У нас в корейському кафе схоже блюдо є з баклажанами - тільки без томатного соусу. Так що, спробувати можна, я думаю)))
Ніна, ви знали? Чи не згадав в доп. інформації. Є варіант "мафрум" з баклажан. Він менш поширений, але не менш смачний.
Ні, Діма, не знала і, на свій сором, про мафруме чутки не чула. Просто після прочитання рецепта згадався, чомусь, кюрдан-кебаб - баклажан + фарш + томатна заливка. Я і подумала, що в баклажан буде і легше упаковувати і менш калорійне. Так Ви пробували з баклажаном?