Почнемо з фаршу. Оскільки мої домашні люблять, коли котлети однорідні, то хліб, одну цибулину, сіль, одне яйце, чорний мелений перець і 50 мл води я відправляю в блендер. Оскільки це рецепт єврейської кухні, то молоко в фарш не додаємо.
Використання блендера байдуже, можна звично розмочити хліб у воді, дрібно нарізати цибулю - тобто приготувати звичайний кістлявий окорок.
Блендером перетворюю все в однорідну масу і виливаю її в фарш.
Додаємо у фарш нарізану петрушку, мелену або розтерту зіру і корицю.
Вимішуємо фарш хвилин 7-10, після чого залишаємо його під кришкою або плівкою настоятися і увібрати всі аромати спецій.
Далі буде потрібно широкий сотейник і сковорода. У сотейнику приготуємо соус, а в сковороді будемо обсмажувати фарширований картопля.
Найкраще спочатку все підготувати і робити і соус і картопля паралельно.
Для соусу дрібно нарізаємо цибулю.
Часник також дрібно нарізаємо.
Якщо у вас свіжі ґрунтові помідори, то їх також дрібно нарізаємо.
Для соусів я дано вже використовую томати у власному соку - цілі або пасат. набагато зручніше, та й смачніше виходить - більш насичений томатний смак.
Картоплю чистимо і нарізаємо хитрим чином. Бульби краще вибирати рівні і, бажано, овальні, щоб вийшло більше картопляних кіл однакового діаметра.
Нарізати картоплю треба так, щоб вийшов круглий скибочку, товщиною трохи більше 1 см, який, в свою чергу, потрібно надрізати посередині практично до кінця.
Я розрізаю так - тонким, але гострим ножем роблю розріз в картоплині не прорізаючи бульба повністю, приблизно в 5 мм від краю. Потім, відступивши ще на 5 мм відрізаю шматок картоплі. Виходить швидко і просто. У рецепті запеченої картоплі я показував такий спосіб різу більш наочно.
У вийшов кишеню закладаємо м'ясний фарш.
1 яйце збиваємо виделкою. Можна додати до яйця трохи томатного соусу або чайну ложку томатної пасти.
Борошно висипаємо на тарілку.
Розігріваємо в пательні на середньому вогні рослинна олія.
Вмочуємо підготовлену фаршировану картоплю в яйце.
Потім паніруємо в борошні.
Викладаємо мафруми на сковорідку в гаряче, але не розпечене масло.
Смажимо з 2-х сторін до впевненої піджареної скоринки.
Поки картопля обсмажується, в сотейнику також розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому дрібно нарізану цибулю до прозорості.
Солимо до смаку, перчимо і додаємо паприку і часник.
Перемішуємо і підсмажуємо все разом приблизно 1 хвилину, не допускаючи пригорання. Потім додаємо в сотейник помідори.
Перемішуємо, при необхідності додаємо трохи води, щоб соус був досить рідким, і викладаємо в соус обсмажену фарширований картопля.
Доводимо до кипіння, зменшуємо нагрів, щоб кипіння було дуже слабким і тушкуємо під кришкою хвилин 30-35. Якщо соус швидко википає, то потроху підливати томатний сік або воду.
Приблизно через півгодини кришку прибираємо і доводимо соус до потрібної густоти.
Мафрум готовий. Подаємо з кус-кусом, булгуром або рисом, полив соусом і посипавши зеленню. На наступний день мафрум вбере в себе смаки і аромати соусу і стане ще смачніше.
