Коза за кольором світліше баранини, жир чисто-білий; міжм'язові відкладення жиру і полив в м'ясі кіз позначені слабше, ніж в м'ясі овець. За смаковими якостями козлятина від кіз пухових порід не поступається баранині. Хороше м'ясо получаютот нагуленних кастратів, вилучених повнотілих маток і молодняка.
При забої Горноалтайская 1,5-2-річних кастратів отримують 14-17 кілограм м'яса хорошої якості і 1,5-2,7 кілограма внутрішнього сала. Забійний вихід дорівнює 38-42%. У Казахстані кастровані козли відрізняються наступними показниками: жива маса в віковій групі 9 місяців - 29-34 кг; в один рік - 38-46 кг; 1,5 року - 48 кг; вага тушки - відповідно 15-17; 18-23 і 22 - 25 кг; вага внутрішнього жиру - 1,5-2,7; 4-5 і 2,2 - 3,5 кг; забійний вихід - 50-60%.
З віком і підвищенням живої маси кіз підвищуються забійний вихід і кількість внутрішнього харчового сала, тому забій в 4-6-місячної віковій групі на м'ясо недоцільний. Радиться забивати відгодованих кіз в 1,5 року.
На м'ясо також забивають зрілих маток після нагулу або відгодівлі. Вони мають дуже хорошими м'ясними якостями: середня жива маса - 36 кг; середня вага тушок - більше 14 кг; внутрішнього сала - 2,7 кг; забійна вага - приблизно 17 кг; забійний вихід - 46,6%.
Закупівельні ціни на кіз, що здаються на м'ясо, обумовлюються їх кондицією. М'ясо кіз вищої вгодованості оплачується в 2 рази більша, ніж м'ясо кіз менше середньої вгодованості.
Вважається, що козяче м'ясо за якістю гірше баранини. Це у великій мірі можна вважати результатом того, що туші кіз не доходять тієї ж маси або ступеня зрілості, які, як правило, властиві для овець. Для того щоб отримувати хорошу козлятину, треба використовувати такі раціони, щоб козенята вельми швидко росли і досягали забійної маси приблизно в 6-місячної віковій групі.
Там, де немає особливої потреби в козячому молоці, козенят використовують на м'ясо в віковій групі 4-6 місяців. Нерідко на м'ясо вживають сільськогосподарських тварин, кастрованих у віковій групі 1-1,5 років, а потім відгодованих.
Однак для того щоб отримувати м'ясо високої якості, потрібно каструвати козликів в більш ранній віковій групі, що дозволить виключити неприємний запах, властивий козлятини.
Види сільськогосподарської діяльності: