Вже осінь, а попереду нас чекає тепле «бабине літо», коли все ще так добре на природі збиратися з рідними і друзями, розводити вогонь, дістати з рюкзака мариноване м'ясо для шашлику і готувати усіма нами улюблене, справжнє «пікнікові» блюдо - шашлик. Щоб у вас шашлик вийшов соковитим, ніжним, смачним і став символом вдалого пікніка, необхідно підготувати правильне м'ясо для шашлику. А для повного успіху - відмінне м'ясо для шашлику.
Для приготування найсмачнішого блюда на природі, природно потрібно свіже, рожеве і якісне м'ясо для шашлику. Адже ніщо не може так зіпсувати наш шашлик, як невдало підібране м'ясо. Якість м'яса є запорукою успіху, а ще повною гарантією того, що ваш шашлик в даному випадку вийде по-справжньому смачним, ароматним навіть у недосвідченого кулінара. Не можна використовувати заморожене або парне м'ясо для шашлику, так як обидва варіанти можуть погубити це вишукане, делікатесне блюдо. Причина криється в тому, що заморожене м'ясо ніколи не буде соковитим, так як при розморожуванні велика частина води втрачається, а мариноване м'ясо для шашлику буде мати специфічний запах.
Яке м'ясо для шашлику буде правильним, якщо його приготування на дровах або вугіллі? Сьогодні супермаркети, м'ясні магазини і ринки пропонують покупцям готове м'ясо для шашлику, огорнуте в поліетиленовий пакет або обгортку. Також магазини пропонують у них м'ясо для шашлику купити без вказівки докладних кулінарних особливостей його виробника.
Якщо немає часу, а вас вже запросили на пікнік, то в м'ясному відділі вам підберуть м'ясо для шашлику, маринад готовий з усіма необхідними спеціями. Тільки купуй, вези і смаж. Шкода тільки, що ми не зможемо спробувати, чи гарна у м'ясників вийшла Маринівка м'яса для шашлику.
В такому випадку покупцю доведеться розраховувати на порядність продавця і на свій досвід, природно. Але краще не покладатися на авось, а самому навчитися і надалі знати, як приготувати м'ясо для шашлику.
Важливо визначитися спочатку, чи хочете ви замаринувати м'ясо свинини для шашлику, щоб потім запекти його на вогні, на мангалі або ж віддаєте перевагу використовувати для пікніка вже готове замариноване м'ясо для шашлику. Якщо приготування шашлику для вас особливий ритуал, то ми пропонуємо вам статтю, в якій опишемо, яке м'ясо краще для шашлику підібрати, щоб шашлик вийшов соковитим, ніжним і апетитним, а також розповімо, скільки потрібно м'яса для шашлику.
Отже, яке м'ясо для шашлику зі свинини краще купити? Підійде беконная свинина - найкраще пісне м'ясо з тоненьким шаром ніжно рожевого шпику. Цей бекон вважається найціннішим. А ще непоганий шашлик вийде з вирізки, адже це найніжніша частина свинини. Саме соковите свиняче м'ясо - шийка з тоненькими жировими прожилками. Підійде окіст для шашлику, тільки використовуйте саму м'ясисту його частина. У окосту сполучна тканина ніжна, і кількість жиру невелике, тому це краще пісне м'ясо для шашлику. Можна ще купити корейку на кісточці або лопатку. Вона без кісток, проте, зажадає від вас довшого маринування і тривалого приготування на багатті.
Завжди перевіряйте, яке ви купили м'ясо для шашлику. Свинина може бути старою, вам просто можуть підсунути свинину свиноматки або кнура. Таке м'ясо не те, що порізати і зубами не можна буде відкусити.
Вибираємо м'ясо для шашлику. Як вибрати м'ясо для шашлику
- Найважливіший аспект - колір м'яса. Він повинен бути рівномірним і природним. Поверхня м'яса для шашлику - обов'язково глянцева, якщо вона слизька, то це означає, що м'ясо не свіже. Також, вибираючи м'ясо, обов'язково дивіться на те, як воно на самому зрізі виглядає. Якісне свиняче м'ясо легко впізнається по характерному рожевого кольору.
- Жирового прошарку свінінидолжни бути світло - жовтими. Якщо вони занадто яскраві або, навпаки, темно-жовті, то м'ясо неякісне, купувати його не слід, тим більше для шашлику.
- М'ясо повинно бути дуже ніжним і досить м'яким, так як приготування невеликих шматочків шашлику на дровах не припускав занадто тривалого на нього впливу тепла. Це означає, м'ясо для шашлику до готовності має встигнути дійти в максимально короткий час. Як вибрати м'ясо для шашлику, щоб блюдо не вийшло занадто жорстким і сухим. У м'ясі обов'язково повинне бути присутнім трохи жиру, він не дасть шашлику пересушити.
- За консистенцією м'ясо для шашлику має бути еластичним і щільним. Щоб перевірити, свіже м'ясо, натисніть на нього пальцем. Якщо вм'ятина, яка утворилася при натисканні, зникне в частки секунди, то м'ясо свіже, а якщо вм'ятина залишиться, м'ясо не свіже, не беріть його, тільки шашлик зіпсуєте.
- М'ясо по запаху має бути приємним, свіжим, а ріжуче нюх і різке м'ясо - це м'ясо явно не першої свіжості.
- М'ясо для шашлику краще брати трохи охолоджене, так як у такого м'яса смакові якості в кілька разів вище, ніж у м'яса замороженого або парного.
Ось ті кілька загальних правил, якими ви повинні завжди керуватися, вибираючи правильне м'ясо для шашлику. Але це ще не все. Багато в чому смак шашлику буде залежати і від сорту м'яса, і від того, який ви з нього приготуєте маринад.
Шашлик готується з будь-якого м'яса - свинячого, баранячого, яловичого, курячого і навіть із субпродуктів. З нирок і печінки шашлик навіть нічого виходить! Для шашлику беріть не тільки філе м'яса, смачно виходить шашлик з м'яса з кісточкою. Однак всі ми знаємо, що найкраще м'ясо для шашлику - це свинина або баранина. У нас бараняче м'ясо - рідкість, тому багато хто воліє готувати шашлик зі свинини.
І ще одне, скільки потрібно м'яса для шашлику? Питання суто індивідуальний. Природно, на велику компанію 1-2 кілограми свинини замало буде. Враховуйте, що сире м'ясо свиняче ужарівается порядку на 25%, тобто якщо на один шампур у вас піде 200 грам м'яса, то шашлик з нього ви отримаєте на 50 грам менше.
Як замаринувати м'ясо для шашлику. премудрості маринаду
Практично на 50% успіх смачного, приготованого для пікніка шашлику залежить від маринаду. Безумовно, м'ясо для шашлику можна і без маринування просто посмажити на багатті, не обтяжуючи себе підготовкою маринаду. Чому - то кулінари і гурмани вважають, що для свіжого і соковитого м'яса маринад не потрібний. У маринаді потребує дуже жорстке і старе м'ясо. Однак щоб приготувати правильне м'ясо для шашлику потрібно багато уміння, тому як навіть саме якісне м'ясо на багатті може всі свої найкращі соки втратити і весь «усохнути».
Якщо ви досвідчений, бувалий шашличник, вмієте правильно підготувати вугілля і розпалити багаття, то м'ясо можете не маринувати. Але ж мариноване м'ясо набагато соковитіше. Обволікаючи все м'ясо, маринад не дасть витекти м'ясного соку. До того ж маринад захистить м'ясо, щоб то не підгоріло на багатті. Мариноване м'ясо ставати більш м'яким, а шашлик ще швидше приготується і краще засвоїться в організмі.
Всі господині знають, як замаринувати м'ясо для шашлику, так як кожна з них має свій ексклюзивний рецепт. Маринівка м'яса для шашлику за класичним рецептом відома вже давно. Такий рецепт м'яса для шашлику занадто банальний, але від нього ще ніхто не відмовлявся. У класичне маринування м'яса для шашлику входить м'ясо, цибулю, спеції, сіль і вода. Все б добре, але оцет м'яса надає частку жорсткості, тому такий шашлик складно приготувати на багатті, щоб він вийшов соковитим і смачним. Так, і люди так влаштовані, що завжди хочеться експериментувати з продуктами, а з шашликом, тим більше.
Отже, як маринувати м'ясо для шашлику з використанням мінімуму продуктів і щоб шашлик вийшов смачним? Важко собі уявити, але таке дійсно можливо. Маринувати м'ясо для шашлику свинину слід тільки в цибулі! Сміємо вас запевнити, нічого смачнішого ви точно не їли. Лук - основа основ будь-якого маринаду. Для шашликового маринаду його необхідно брати дуже багато, так маринад вийде соковитіше. Зазвичай для маринаду цибулю нарізають кільцями, а можна його подрібнити за допомогою блендера, порубати ножем або пропустити через м'ясорубку. Якщо в рецепті для приготування маринаду для шашлику присутній оцет, то краще його замінити лимонним соком, так як оцет може зробити свинину жестковатой.
Для приготування шашлику взяти звичайні інгредієнти з розрахунку на 1 кілограм м'яса - 500 грам ріпчастої цибулі, спеції, чорний перець і кухонна сіль, як завжди, за смаком. Якщо подобатися зелень, то за бажанням можна кинути в маринад кілька гілочок петрушки.
Як замочувати м'ясо для шашлику. Свиняче м'ясо нарізати на порційні шматочки кубиками. Лук для маринування краще дрібно нарізати. Потім м'ясо з цибулею ретельно перетерти. Ви не нагадує цей процес підготовку квашеної капусти для зимової засолювання? Так, дуже навіть схоже. Відразу ж додати спеції за смаком, сіль і перець. Маринована свинина ставитися на холод, щоб добре замаринувалося. Природно, вас цікавить питання: скільки маринувати м'ясо для шашлику? Краще буде, якщо ви шашлику дасте не менше десяти годин постояти, тоді м'ясо буде смачним, шашлик вийде м'яким і буде танути в роті. У шашлик для додання особливого смаку і для різноманітності можна сміливо додати свіжі червоні помідори. Головне, ще раз повторимо, ні грама оцту. За таким же рецептом можете приготувати курячий шашлик або телячий. Вийде також смачно. Таким шашликом можна пригостити малюків, адже в ньому немає оцту.
Пропонуємо ще один варіант, теж непоганий. Це спеціальна Маринівка м'яса для шашлику, щоб страва вийшла до неможливості м'яким. Для цього в рецепт м'яса для шашлику включаємо кисломолочні продукти. Наприклад, кисле молоко або знежирений кефір. Хочете поекспериментувати, тоді в маринад додайте сік з ківі або пюре. Сік ківі додасть шашлику пікантності, тут головне з цим фруктом не переборщити (на 3 кілограми м'яса слід взяти 0,5 кілограма ківі), а також дотримуватися часу закладки. Сік ківі слід додати за 0,5 години до смаження шашлику, якщо раніше додати, то м'ясо попросту розвалиться.
Маринувати м'ясо для шашлику свинину можна, використовуючи такі рецепти:
Загалом, ми бачимо, що способів маринування безліч. Але найкращий в цьому марінадной світі провідник - це ваш власний смак. Тільки ваш смак вам підкаже, який саме маринад ваш шашлик зробить неповторним, оригінальним, ароматним до безумства!
Рецепт м'яса для шашлику
Рецепт маринаду для свинини «Мегаполіс». На 300 грам свинини вам буде потрібно:
Набір продуктів для приготування м'яса для шашлику:
Покрокова інструкція для страви "Рецепт м'яса для шашлику"
Кращий рецепт м'яса для шашлику
Набір продуктів для приготування м'яса для шашлику:
Покрокова інструкція для страви "Кращий рецепт м'яса для шашлику"
Маринування м'яса для шашлику
Класичний рецепт маринування м'яса. Це відмінний рецепт, без додавання оцту. Лимонний сік його відмінно замінить, блюдо вийде м'яким і ніжним.
Набір продуктів для приготування маринованого м'яса:
по 1 склянці лимонного соку і води;
3-4 цибулі;
1 ч. Ложка солі;
1 лавровий лист;
0.5 чайної ложка цукру;
перець горошком і мелений за смаком.
Покрокова інструкція для страви "Маринування м'яса для шашлику"
Очищену цибулю слід нашаткувати півкільцями. Нарізане однаковими шматочками м'ясо перемішати з перцем, лавровим листом і кухонною сіллю. Цукор і сіль розчинити у воді, туди додати лимонний сік і залити ним м'ясо.