Рейтинг статті - 87 / 100. всього відгуків - 18
Не могла я його розчарувати і звернулася за допомогою до сусідки - тітці Єві. Років десять тому вона переїхала в наше місто з Дагестану - найбільш багатонаціональною республіки Росії - і готує всякі кавказькі страви ... пальчики оближеш. Тітка Єва мені не тільки розповіла, але пішла зі мною на ринок і провела там справжній майстер-клас на тему: як вибрати м'ясо для шашлику.
Виявляється, шашлик можна готувати не тільки зі свинини і баранини, а й з яловичини і телятини, з курки і нутрії, з печінки і нирок і навіть з яловичих голів ... Шашлик може бути не тільки з філе, але і з кісточкою ... Значить, як вибрати м'ясо для шашлику, залежить від того, який саме шашлик ви збираєтеся готувати.
Потрібно звернути увагу, як виглядає м'ясо на зрізі. Свинина повинна бути рожевого кольору, баранина і яловичина - червоного. Колір повинен бути рівним і глянсовим. Занадто темний відтінок говорить про «похилому віці» тварини, і для шашлику таке м'ясо не підійде.
Велике значення має колір і відтінок жирових прошарків - світло-жовтий, ні в якому разі не яскраво-або темно-жовтий. Хороше м'ясо повинно «пружинити» при натисканні і мати приємний запах.
Є свої тонкощі і в тому, як вибрати м'ясо для шашлику з нутрії. Купувати нутрію вагою менше 2,5 кілограм взагалі не варто. Вибираючи тушку, потрібно звернути увагу на ... задні лапи. У самців вони коротше і товще, а м'ясо самців смачніше.
В ході майстер-класу всі продавці схвально кивали. А рада тітки Єви про те, як вибирати для шашлику курячі стегенця, здивував навіть продають. Краще брати ліві ніжки. Права нога - «робоча», на ній курка більше варто, тому м'ясо лівої ніжніше.
І остання порада від моєї доброї сусідки. Якщо ви не впевнені, що вибрали найбільш підходяще м'ясо, маринують його в ... кефірі. Кефірний маринад забезпечить шашлику з будь-якого м'яса м'якість і соковитість.
Волочкова Ірина спеціально для онлайн видання жіночий журнал Lady Story