М'ясний пудинг - це легке блюдо, приготоване з відвареного м'яса зазвичай з додаванням хліба, яєць і молока. Спочатку воно з'явилося в Великобританії, де користувалося досить великою популярністю. Так як для його виробництва потрібно менше м'яса, ніж для інших страв, і воно довше зберігалося.
Багато істориків кулінарії вважають, що м'ясні пудинги стали прообразом знаменитих французьких паштетів. Маститі гурмани запозичили рецепт пудингу, але так як були не привчені до прісної кухні, то швидко урізноманітнили його складу рідкісними спеціями і пасерованими овочами.
М'ясні пудинги готують з усіх видів м'яса і птиці, а також із субпродуктів, риби і дарів моря. У них практично немає жиру, вони мають надзвичайно м'яку і ніжну консистенцію, тому в російській кухні набули поширення здебільшого як дитячі та дієтичні страви.
Як приготувати смачний м'ясний пудинг, розказано в наведених нижче рецептах.
М'ясний пудинг з яловичини
Ніжне блюдо, яке можна включати в меню дітей з низьким рівнем гемоглобіну. Якщо блюдо готується на всіх, то м'ясо можна відварити з будь-якими спеціями за смаком.
- Вирізка яловича - 300 м
- Єдиним шматком відварити м'ясо зі спеціями. Кілька разів перекрутити через дрібну решітку м'ясорубки або просто по шматочках змолоти його в блендері до отримання дрібної однорідної маси.
- Розмочити хліб у молоці і злегка віджати.
- Змішати м'ясне пюре з хлібом і жовтком. Збити з сіллю охолоджений білок.
- Обережно з'єднати дві частини і при необхідності злегка розмісти молоком для отримання густої, але вологої маси.
- Змастити форми маслом, покласти в нього м'ясну суміш. Її поверхня також змастити маслом.
- Запікати протягом 15-20 хвилин при 200 градусах.
- Подавати окремо або з гарніром.
М'ясний пудинг зі свинини і мізків
Ситний пудинг з нежирної свинини і мізків. Ніжні мізки додають страві поживності і «вершкових».
- Обробити мізки на невеликі шматочки і вимочити в декількох водах. Очистити від плівок і жив. Відварити в підсоленій воді з яблучним оцтом протягом 20-30 хвилин
- Свинину варити окремо протягом години, знімаючи піну. Спеції додати за смаком.
- Свинину змолоти в блендері разом з мізками. Повинна вийти блискуча кашкоподібна маса. Якщо вона ще тепла, то остудити.
- Заправити кашку вершковим маслом, жовтками, мускатним горіхом, перцем, сіллю.
- Білки сильно охолодити і підбити в дуже щільну піну. Обережно з'єднати їх з основною масою.
- Форми для запікання змастити маслом і щедро присипати сухарями.
- Викласти Пудингова масу.
- Зверху її змастити маслом і також присипати сухарями.
- Випікати 30-40 хвилин при 190-200 градусах.
М'ясний пудинг з курки з морквою
Неймовірно м'який і ніжний паштет з приємним солодкуватим смаком. М'ясо для нього бажано брати як темно, так і світле. Тобто, в рівних пропорціях філе з грудки і м'ясо з стегон.
- Куряче філе - 500 г.
- Прісний білий хліб - 200 г.
- Морква - 1-2 шт.
- Сіль.
- Перець.
- Вершкове масло - 100-150 г.
- Вершки - 100 мл.
- Яйце куряче - 6 шт.
- Мускатний горіх.
- Відварити моркву, остудити і натерти на самому дрібному профілі терки.
- Відварити куряче філе і подрібнити його до пюреобразного стану в блендері. Змішати з м'яким маслом, тертою морквою, жовтками і спеціями.
- Замочити хліб в вершках і також додати його до м'яса.
- Білки сильно охолодити і збити в піну. По частинах змішати з Пудингова масою.
- Змастити форми маслом, добре обсипати дно і стінки білими сухарями.
- Заповнити пудингом і спекти при 190 градусах протягом півгодини.