Тушкована курка - унікальне блюдо, яке можна подати з абсолютно будь-яким гарніром, адже куряче м'ясо поєднується з усіма продуктами. Також можна загасити курку з іншими інгредієнтами, зробивши, таким чином, повноцінне блюдо.
Насправді, саме з курки можна приготувати все, що завгодно, використовуючи будь-які додаткові інгредієнти. Але перш ніж приступити до різноманітних кулінарних експериментів, необхідно вивчити, так би мовити, ази правильно приготовленої тушкованою курки. А покрокові рецепти і хитрощі досвідчених кулінарів допоможуть вам з легкість впоратися з цим завданням.
Покроковий рецепт тушкованою курки - основні принципи
Вибирайте не дуже велику тушку для приготування, ідеально, якщо розмір курки не перевищує 1,5 кг. Якщо немає бажання обробляти птицю, візьміть улюблені вами частини курки: грудку, гомілки, стегна, крила. Можна використовувати як охолоджений, так і заморожений продукт.
Також можна сміливо класти овочі, гриби, сіль, крупи, макарони, тісто та інші продукти.
Готують тушковану курку в глибокій сковороді на плиті, в жароміцних формах або горщиках в духовці або в мультиварці.
Тушкована курка з сирними галушками: крок за кроком
• 4 гомілки курки;
• 4 середніх помідора;
• 1 цибулина;
• 4 зубки часнику;
• 2 великі ложки томатної пасти;
• перець духмяний мелений, сіль - по 15 г;
• зелень петрушки - підлогу букетика.
• 1 стакан без гірки борошна;
• шматочок голландського сиру;
• сіль - 15 г.
Також ще візьміть рослинне масло для обсмажування курячих гомілок. Ще в якості додаткового інгредієнта для галушок знадобиться три столових ложок води. І для гасіння обсмажених курячих гомілок необхідно підготувати 300 мл кип'яченої охолодженої води.
1. Перед самим початком приготування при необхідності розморозити курячі гомілки, зніміть з них шкірку. Гарненько промийте гомілки холодною водою, промокніть паперовими серветками, викладіть на гарячу сковороду в розігріте масло, обсмажте по три хвилини з кожного боку. Вогонь відрегулюйте середній, щоб гомілки не підгоріли, а придбали красиву підсмажену кірочку.
2. Обсмажені гомілки викладіть в металеву глибоку ємність.
3. Замісити тісто для галушок таким чином: в глибоку чашку розбийте одне яйце, всипте трохи солі, влийте воду, додайте подрібнений на тертці з дрібними зубами сир, всипте просіяне борошно, гарненько вимісити тісто спочатку ложкою, а потім руками (тісто повинно вийти туге , еластичне). Накрийте тісто м'якою тканиною і дайте йому трохи відлежатися. За бажанням можна замісити тісто в кухонному комбайні або в спеціальному міксері.
4. Підготуйте овочі: промийте і залийте гарячою водою помідори, витримаєте їх 3 хвилини, після акуратно підчепивши біля основи зніміть шкірку. М'якоть томата подрібніть ножем. Лук очистити, нарізати крихтою, часник подрібніть в землянці. Все це викладіть на сковороду, в якій смажилися курячі гомілки, додайте томатне пюре, підсолити, поперчіть і млоїте на маленькому вогні під кришкою. Обов'язково виставте вогонь на мінімумі, так як при сильному полум'я рідина помідорів швидко википить і овочі почнуть пригорати.
5. Приготований томатний соус викладіть до курячим гомілок, влийте трохи холодної кип'яченої води до повного покриття м'яса, млоїте під кришкою півгодини на помірному вогні.
6. Поки гомілки гасяться, з замішаного тіста сформуйте галушки: розділіть тісто на невеликі частини, кожну розкачати в тонку ковбаску, наріжте на шматки шириною приблизно два сантиметри, трохи пріплюснете пальцями.
7. Сформовані галушки покладіть в окрему металеву ємність з киплячою водою і проваріть кілька хвилин до спливання. Коли галушки спливуть на поверхню, вийміть їх шумівкою.
8. За десять хвилин до кінця гасіння курячих гомілок викладіть до них відварені галушки, посипати подрібненою петрушкою, витримаєте на плиті три хвилини.
9. При подачі викладіть курячі гомілки на порційні тарілки, поруч покладіть галушки, полийте соусом.
Покроковий рецепт тушкований курки з грибами в сметані
• курячі стегенця - 2 штуки;
• 2 цибулини;
• мариновані печериці - 250 грам;
• по 10 грам чорного меленого перцю і солі;
• 3 гілочки свіжого кропу.
• сметана середньої жирності - 250 мл;
• борошно - 20 грам;
• 30 г вершкового масла.
В якості додаткових інгредієнтів знадобиться кубик грибного приправи «Маггі» або грибний порошок, 1 стакан відвареного длінозерністого рису для гарніру.
1. Разморозьте курячі стегенця, промийте проточною холодною водою, акуратно ножем виріжте м'якоть. Кістки викиньте, а філе порізати середніми шматками. Перекладіть м'ясо в глибоку чашу, всипте сіль, перець, залиште на півгодини, щоб промаринувалося.
2. Дві цибулини очистіть, наріжте найтоншими кільцями або півкільцями, викладіть в глибоку металеву ємність, додайте розм'якшене вершкове масло, перемішайте.
3. Відкрийте банку з маринованими печерицями, рідину злийте в окрему ємність, але не виливайте, вона ще стати в нагоді для заливки. Якщо печериці дрібні, то можете покласти їх до цибулі цілком, а якщо великі, то наріжте довільними шматочками.
4. Ємність з цибулею і грибами поставте на плиту, відрегулюйте повільний вогонь і підсмажте під кришкою кілька хвилин, помішуючи, не додаючи ніякої рідина.
5. Коли печериці та цибулю придбають золотистий колір, викладіть до них промариноване куряче м'ясо.
6. Приготуйте заливку наступним чином: в невеликій чашці змішайте сметану і грибний маринад. Всипте просіяне і обсмажену на сухій сковороді муку, ретельно розмішайте ложкою, розкришите грибну приправу «Маггі». Борошно обов'язково злегка обсмажте на сковороді, щоб при змішуванні її зі сметаною і грибний рідиною не утворилися грудочок, а також, щоб заливка придбала красивий відтінок.
7. Приготованою сметаною заливанням залийте тушковану цибулю з грибами і курячим м'ясом, добре перемішайте і млоїте під кришкою 35 хвилин.
8. При подачі викладіть тушковане куряче м'ясо з цибулею і грибами на тарілки, поруч покладіть відварений рис або який-небудь інший гарнір за вашим бажанням, посипте дрібно подрібненими петрушкою і кропом.
Тушкована курка: крок за кроком, в горщиках
• 8 курячих крилець;
• по 15 г солі і чорного меленого перцю;
• готовий соєвий соус Kikkoman - 3 великі ложки;
• лавровий лист - 4 шт .;
• перець горошком - 8 шт .;
• очищена вода - 300 мл;
• вершкове масло - для змазування горщиків.
Якщо ви не знайшли готовий соєвий соус Kikkoman на прилавках магазина, то приготуйте його самостійно вдома. А щоб його приготувати запасіться наступними інгредієнтами:
• соєві боби - 3 жмені;
• 50 мл будь-якого м'ясного бульйону;
• морська дрібна сіль (можна і просту сіль) - щіпка.
1. Якщо необхідно, за добу до приготування тушкованою курки в горщиках зробіть соєвий соус: заздалегідь замочіть соєві боби на 12 годин (соєві боби можете придбати в будь-якому магазині, вони продаються в спеціальній упаковці з написом «соєві боби» або «харчова соя» і мають вигляд дрібного зеленого горошку). Вимочені боби відваріть в воді трохи більше однієї години. Поки боби варяться, в іншій каструлі зваріть м'ясний бульйон: у холодну воду покладіть курячі гомілки або яловичі кісточки, трохи підсолити і варіть після закипання 40 хвилин. М'ясний бульйон процідіть. Також допустимо замість м'ясного бульйону використовувати рідину від соєвих бобів, в якій вони вимочувалися. Розм'якшені соєві боби перемеліть в блендері. Влийте в соєву кашку бульйон, всипте морську або звичайну дрібну сіль, гарненько розмішайте до однорідної ніжної консистенції. Перелийте соєву масу в металеву ємність, доведіть до кипіння на великому вогні, зніміть піну, злегка зменшіть вогонь і варіть близько п'яти хвилин. Якщо соус вийшов сильно густий, то влийте в нього ще трохи бульйону і обов'язково після цього прокип'ятіть. Готовий соєвий домашній соус остудіть.
2. Курячі крильця промити, обсушити паперовими Рушничок.
3. Залийте крильця соєвим соусом, залиште на півгодини для маринування.
4. Глиняні горщики змастіть вершковим маслом, покладіть на дно кожного горщика лаврушку по 1 листу і 2 горошини чорного перцю.
5. Також в кожен горщик покладіть промариновані курячі крильця по 2 штуки. За бажанням на крила можете покласти різні овочі, наприклад, картоплю - кубиками, подрібнені помідори, цибулю, моркву - соломкою і інші.
6. Полийте крила соєвим соусом, в якому вони маринувалися, влийте трохи води, закрийте горщики кришечками і тушкуйте в духовці приблизно 25 хвилин.
7. При подачі горщики з тушкованими курячими крильцями в соєвому соусі поставте на плоскі тарілки і подавайте до столу в гарячому або холодному вигляді.
Тушкована курка: крок за кроком - хитрості
• В залежності від використовуваної частини курки і від розмірів шматків, час приготування може відрізнятися.
• Особливо смачним виходить м'ясо, якщо його попередньо натерти спеціями і сіллю. Бракує на маринування часу? Ретельно промийте шматки і втирайте в них підготовлені приправи.
ПОПУЛЯРНЕ
ПОПУЛЯРНІ РУБРИКИ
