М'ясні страви

Головна | кулінарія | М'ясні страви з курки | чахохбілі

Для мене, що народилася в Радянському Союзі, це країна не тільки з прекрасною самодостатньою системою освіти, доступної абсолютно будь-якому громадянину. Такого змішання багатонаціональних рецептів, мабуть, не було ні на жодній іншій території. Шкода тільки, що "міграція" національний страв відбувалася часом занадто насильницьким способом.

Я родом з Алма-Ати вільних 60-х. Якщо й існував колись "ноїв ковчег", то це місто тих років - ще одне таке місце. Потрапляючи (частіше не по своїй волі) в передгір'я Тянь-Шаню, росіяни, татари, українці, білоруси, уйгури, китайці, корейці, жителі Прибалтики і Кавказу, козаки, таджики. завжди привозили з собою перевірені часом рецепти страв, благо ця ноша нічого не важила.

Життя на новому місці вносила свої корективи в рецептуру, від якихось інгредієнтів доводилося відмовлятися, якісь місцеві продукти дуже вдало вписувалися в традиційні класичні національні страви. І народжувалися нові рецепти ...
Наприклад, плов з сирою картоплею - ЯКЕ. - ось таке змішання узбецького і білоруського страви.

А про те що куряче блюдо, улюблене з дитинства, називається чахохбілі, я дізналася, вже багато років проживаючи в Москві.

Як приготувати чахохбілі - воно ж рагу з курки:

фото 1.
Гранично простий рецепт дуже ситного м'ясного блюда.

Цибулю почистити, нашаткувати не дуже дрібно, обсмажити на вершковому маслі до прозорості, не допускаючи пригорання.

Курку обробити на порційні шматочки, в моєму випадку за мене це зробили в Міраторг.

Суха обсмажування - це обов'язковий етап приготування смачного рагу з будь-якого м'яса. Саме в цей час сформується справжній "м'ясний" смак страви.

Курячі шматочки покласти в розігрітий сотейник або як на фото в ВОК. Якщо покриття посуду дозволяє, масло для обсмажування можна не додавати. Кришкою не накривати.

фото 2.
Курочка підрум'яниться і на власному жирі. Смажити до напівготовності хвилин 10.

фото 3.
Додати обсмажену цибулю, шматочки томатів без шкірки і роздавлений часник.
Влити вино, додати спеції.

фото 4.
Накрити кришкою і тушкувати хвилин 15 на невеликому вогні. Додати сіль. І тушкувати ще пару хвилин.

фото 5.
Подавати зі свіжою зеленню.
На гарнір підійдуть рис, гречка, тушковані овочі.
На фото Чахохбили з рагу з баклажанів.

- рецепти супів
Домашній суп - основа обіду. А вже рецепт супу можна знайти на будь-який смак: і щоб ложка стояла, і щоб видно було дно тарілки, і овочевий - вегетаріанський, і наваристий м'ясний.
- Рецепти для духовки
Домашні рецепти страв, приготованих в духовці: гарячі на друге, на сніданок, торти і випічка, закуски. Детально, покроково з фото.

- Декорування вази полімерною глиною
- Як підшити джинси
зі збереженням
фабричного шва

- Ажурні пінетки гачком

Цілком можливо, що літо в середній смузі коли-небудь та настане. А значить, все-таки має сенс поставити хлібний квас. Для підготовки хорошою закваски знадобиться як мінімум тиждень, і як обіцяють синоптики якраз на той час температура повітря повинна піднятися вище 20 С (вдень).

Як приготувати закваску для
домашнього хлібного квасу

Складові:

2 літра холодної води;
0,5 буханки бородинского хліба або 100 грамів житнього борошна + 100 грамів житнього хліба;
4 столові ложки цукрового піску;
3 грами дріжджів.
Час приготування - 5-6 діб

Як поставити квас:

Борошно або шматочки хліба обсмажити поки не потемніють, (але не обвугляться, з чорним хлібом іноді важко зрозуміти: він просто підсмажився або вже підгорів).
У трохи теплій воді розвести дріжджі і 1 столову ложку цукрового піску.
Хвилин через 10 додати третину борошна або сухарів.
Злити майже всю воду, додати стільки ж свіжої води, ще ложку цукру і ще третина сухарів або борошна з сухарями.
І ще раз настояти пару днів.
Ще раз злити, додати решту сухарі (або борошно з сухарями) і цукор. І ще раз залити свіжу воду.
За цей час у закваски пропаде нахабно дріжджовий смак і неприємна гіркота і на ній можна буде ставити питної квас. Для цього разу в 1,5 -2 дня в трилітрову банку з підготовленою закваскою треба буде додавати воду, цукор за смаком і по великій жмені свіжих житніх сухарів, прибравши перед цим трохи старих розмоклих і опустилися на дно. Для смаку можна додавати родзинки, м'яту, імбир, мед.

Рагу з курки - чахохбілі