Моцарелла, Рікотта, маскарпоне, фета ... Ці м'які сири - сама суть смаку Середземномор'я!
Моцарелла - природний, живий продукт без консервантів. Покупці отримують його в тій же самій воді, в якій він готувався (це допомагає збільшити термін зберігання). Краще зберігати сир в цій рідині в холодильнику, при температурі не вище +12 градусів. Смак моцарели можна поліпшити, якщо перед вживанням покласти його в теплу воду (до цього півгодини потримати при кімнатній температурі). І все ж краще з'їсти його швидше, ніжний продукт не виносить довгого зберігання!
Без моцарели не обходиться жодна справжня піца. Цей сир широко використовується в закусках і салатах, а також основних блюдах.
У магазинах Gastronome можна купити моцарелу як з буйволової, так і з коров'ячого молока, а також моцарелу з буйволової молока з трюфелями. Шеф-кухар рекомендує сир виробництва компанії Brimi. Для виробництва цього сиру використовують молоко корів з ферм в південних районах Тіролю. Моцарелла дуже високої якості, відрізняється ніжним вершковим і молочним смаком.
Рікотта - свіжий солоний сир з коров'ячого ІСІ овечого молока, по консистенції нагадує спресований сир. Буквальний переклад слова "Рікотта" означає "ще раз зварений", і це вказує на спосіб приготування сиру - його готують із сироватки, яка залишається після приготування твердого сиру. Типова італійська рикотта солонувата на смак, ніжна і "кремова". Найбільшою популярністю користується свіжа рикотта без добавок, але в продажу є й інші варіанти цього сиру: солоний, копчений, в'ялений і смажений.
Родина рікотти - околиці Риму. Незважаючи на те, що сьогодні цей сир виробляють у всьому світі, вважається, що кращу рикотту виробляють саме тут.
Шеф-кухар Gastronome пропонує спробувати моцарелу з молока буйвола, моцарелу з трюфелями і рикотту виробництва Tre Stelle. Молоко для виробництва сиру дає власна ферма, яка отримала всі необхідні сертифікати, причому процес доїння строго контролює сам власник - щоб не було сумнівів в якості продукту.
Ще один сир в сімействі м'яких - італійський маскарпоне. Свіжий, білий сир виробляється з вершків, які виходять з коров'ячого або буйволової молока. Для маскарпоне характерна м'яка, "кремова" консистенція, солодкуватий смак з ароматом молока і кислуватим присмаком.
Маскарпоне використовується в приготуванні десертів з ягодами (наприклад, полуницею), цукром, шоколадом, лікером. Якщо змішати сир з помідорами, гірчицею і анчоусами, вийде прекрасний соус для пасти.
Шеф-кухар Gastronome рекомендує спробувати маскарпоне виробництва італійської фірми Brimi. Сир готується за старовинними рецептами і відрізняється неперевершеною якістю.
Інший, такий же легендарний м'який сир, теж дуже типовий для середземноморської кухні. Він майже так само старий, як і наша цивілізація. Гомер оспівав його в "Одіссеї", і з найдавніших часів цей сир був традиційною їжею пастухів.
Шеф-кухар Gastronome рекомендує насолодитися сиром фета від грецької компанії Vermion, у якій 80-річний досвід виробництва сиру. Vermion протягом декількох поколінь дотримується традиційного рецепту, і саме це робить сир фета по-справжньому унікальним.