визначення
Рікотта - молочний продукт італійського походження. Найчастіше іменується сиром, але ця назва не зовсім справедливо. Справа в тому, що рикотта виготовляється не з молока, а з сироватки, яка залишається після виробництва моцарели. Тобто білкової основою в даному випадку є не казеїн, як у всіх сирах, а альбумін. Продукт має солодкуватий присмак з солоними нотками, які досягаються за допомогою використання морської води. Спочатку готову рикотту поміщали в кошики з вербових прутів, завдяки чому на поверхні сиру утворювалися химерні візерунки. Сьогодні ж його відокремлюють від рідини і розфасовують по конусоподібним пластмасовим формам. Варто відзначити, що сироватка для виробництва рікотти виходить з молока корів, овець, кіз і навіть буйволиць. Даний сир є традиційним продуктом південних регіонів Італії.
Маскарпоне - італійський вершковий сир. Вважається, що готувати його почали ще в кінці XVI століття. За смаком і консистенцією даний продукт нагадує м'яке вершкове масло. Рецепт виготовлення сиру напрочуд простий. Жирні вершки підігрівають на водяній бані з лимонною кислотою і винним оцтом, а потім залишають в холодному місці до загустіння. Готову масу перекладають у мішки для позбавлення від зайвої рідини, після чого розфасовують по пластиковим баночках. Маскарпоне вважається родичем сиру. Він має яскраво вираженим вершковим смаком з солодкими нотками, що говорять про високий вміст лактози. Завдяки своїй крему він ідеально підходить для приготування десертів і соусів. Може виступати відмінною основою для бутербродів. Варто відзначити, що може бути застосовано до даного продукту назву «сир» теж використовується досить умовно, адже в процесі його приготування згортання відбувається без участі молочнокислих культур і ферментів.
Для початку скажемо пару слів про тонкощі виготовлення розглянутих продуктів. Як видно з опису, сировиною для отримання рікотти виступає сироватка, що залишилася від виробництва інших сирів. У неї також додається морська вода, яка надає ласощів солонуватий присмак. За консистенцією рикотта є досить тверду кришаться масу, що зовні нагадує сир. Якщо банку з продуктом перевернути догори дном, на тарілці залишиться рівна конусоподібна гірка. Даний вид сиру найбільш часто використовується в овочевих салатів і гарячих стравах (піці, лазіння). Для отримання оригінальних смакових відтінків його піддають різного роду обробці, будь то запікання або копчення. Виступаючи низькокалорійним продуктом, сир містить від 8 до 24% жиру.
Підіб'ємо підсумок, в чому різниця між рікоттою і маскарпоне.