Напевно, дехто пам'ятає, що за радянських часів в точках громадського харчування один з днів тижня був рибним. Зазвичай, це був четвер. Дітям і дорослим пропонувалися рибні супи, друга страва з риби і який-небудь салат з рибної консерви.
Розбудіть будь-якого дієтолога вночі, годинки в 3 і він без запинки відкарбує, що риба - надзвичайно корисний продукт харчування. Давайте і ми відновимо цю добру традицію минулого століття і присвятимо 1 день тижня страв з риби. Благо сьогодні вибір морських і річкових апетитних мешканців надзвичайно широкий.
Тушку риби ретельно вимити холодною водою, обсушити, відрізати хвіст і голову (з них можна зварити юшку), укласти на піддон і посипати сіллю (можна з перцем) і облити сумішшю лимона з кефіром. Помилитися також і всередині. Дати постояти 25-30 хвилин. Покласти в черевце вичавлені половинки лимонів (без кісточок і пучок зелені).
Розігріти духовку, виставити температуру 180 градусів і, прикривши рибу пергаментом, поставити для запікання. Через 30-40 хвилин температуру знизити до 150 і зняти аркуш паперу. Якщо рибний сік починає підгоряти, то можна підлити трохи води. Ще через півгодини слід виставити температурний режим на позначці 120 градусів.
Тим часом слід приготувати соус з огірків. Помістити в чашу для збивання всі інгредієнти для заправки і перемолоти до однорідної маси. Підсолити, якщо необхідно. Прибрати до готовності риби в холодильник. На гарнір можна запропонувати відварений або запечена картопля, тушковану брокколі або кабачки. Дітям можна запропонувати макарони.
Лососеві слід пекти близько 1,5 - 2 ч. М'ясо виходить дуже ніжним, буквально тане в роті. Покладіть на тарілку порційний шматок риби, поруч гарнір, приправлений огірковим соусом. Якщо ви не бажаєте возитися з саморобною підливою, можна скористатися або купівельними соусом «тар-тар», або просто полити гарнір соком з дека від риби.
Деякі побоюються, що, приготувавши таку велику рибу, її буде складно з'їсти всю. Поспішаємо заспокоїти дбайливих господинь. Ви зможете використовувати печеного лосося і в салаті, типу мімози, зробити начинку для тарталеток або суфле для маленької дитини.
Цілком запечена риба може замінити на святковому столі качку чи гуску. Ось побачите, всі гості будуть з великим задоволенням ласувати настільки соковитим лососем.
Кулінарна книга (збережені рецепти)