На сході локшина є другим за поширеністю стравою після рису. З'явилася вона в Китаї, в Японії ж проникла в XIX столітті разом з мандрівним буддійським ченцем Кука, а в XX поширилася по всьому світу. У чому секрет такої популярності локшини? Це спеціально відібрана борошно, яка дарує продукту приємний аромат і нейтральний хлібний смак. Помилково буде називати Удона будь-яку «китайську» локшину, хоча саме так найчастіше і відбувається. Давайте розберемося. Локшину класифікують в залежності від того, з якої муки вона готується. Якщо ви бачите сіренького кольору тоненьку павутинку - то це соба з гречаного борошна. Її найкраще вживати в холодному вигляді. Локшина тонка і плоска - це удон з пшеничного борошна. І жовтуватого кольору локшина - це рамен, яєчна локшина з невеликою кількістю борошна. Найбільш популярна серед китайців саме локшина удон.
Особливість локшини удон полягає в тому, що готувати її швидко і просто, а вийшло блюдо досить просто скропити соєвим соусом і рослинним маслом, і воно вже смачне. Тим часом в чистому вигляді удон вживають рідко, набагато частіше - з різноманітними добавками з овочів, риби і морепродуктів. У європейській кухні удон також шанують, але подають таку локшину частіше зі свининою і м'ясним фаршем.
Як варити удон? Нічого складного в цьому немає, локшина варитися приблизно так само, як і будь-який макаронний виріб. Продукт поміщають в киплячу воду і варять близько 8-10 хвилин (в залежності від кількості локшини), після викладають на друшляк і збризкують маслом, щоб вона не злиплися.
Якщо ви будете локшину після варіння гасити або смажити, то краще її не доварювати. Відваріть локшину протягом 5 хвилин, а потім продовжите термообробку вже іншим способом.
Локшина удон - підготовка продуктів і посуду
Підготуйте ті інгредієнти, з якими ви плануєте готувати удон. Це можуть бути гриби, кабачки, морква, помідор, морепродукти, всі види м'яса. Удон відварюють в емальованому каструльці. Подавайте локшину в глибоких піалах.
Рецепти локшини удон:
Рецепт 1: Локшина удон з грибами шиітаке
Легке і ситне блюдо подається як в холодному вигляді, так і в гарячому, відразу ж після приготування. Підходить для вегетаріанської кухні.
- Локшина удон - 300 грам
- Гриби шитаки - 100 грам
- Лук порей - 150 грам
- Соєвий соус
- Лук поріжте тонкими кільцями. Гриби - тонкими пластинами.
- Протягом п'яти хвилин в киплячій воді відваріть локшину, потім воду злийте, а саму локшину збризніть маслом, щоб вона не злипалися.
- Розжарити сковороду і змастіть її маслом. Викладіть спочатку цибулю, обсмажте його по одній хвилині з кожної сторони, додайте гриби, ще через пару хвилин - відварну локшину. Готуйте, помішуючи, протягом 10 хвилин. Після цього збризніть соєвим соусом. Блюдо готове до подачі.
Рецепт 2: Локшина удон з королівськими креветками
Найчастіше удон готують з морепродуктами. Нижче наведено рецепт локшини з королівськими креветками, але ви цілком можете використовувати і звичайні, просто вони виглядають не так виграшно в страві.
- Локшина удон - 300 грам
- Креветки - 220 грам
- Лимонний сік - 1 чайна ложка
- Соєвий соус для засмажкою - 2 ст.л.
- білий кунжут
- Разморозьте креветки (якщо ви використовуєте заморожені). Зніміть з них панцирі.
- Розжарити сковороду, змастіть її невеликою кількістю масла. Викладіть обсмажувати креветки на розпечену поверхню. Помішуйте креветки, обсмажуючи їх до хрусткої скоринки протягом 5-8 хвилин. На третій хвилині побризкати креветки невеликою кількістю соєвого соусу.
- Поставте відварюватися локшину. Коли вона буде готова, злийте воду і збризніть локшину сумішшю рослинного масла і лимонного соку.
- Змішайте локшину з креветками, посипте блюдо кунжутом і можете подавати.
Рецепт 3: Локшина удон зі свининою
На Сході практично не їдять м'яса, вживаючи замість нього морепродукти. Якщо ж ви бажаєте покуштувати удон в більш класичному для нас виконанні, то випробуйте цей рецепт. Вам знадобиться м'ясо свинини - найкраще окіст або шия. Потрібно зауважити, що, так як відбувається змішання культур, то з недавніх пір в китайських ресторанчиках і кафе можна замовити яки удон - удон зі свининою і овочами.
- Локшина удон - 320 грам
- Шматок свинини - 200 грам
- Помідор - 1 штука
- Цибуля ріпчаста - ½ штуки
- Вершкове масло
- Поріжте томат кубиками, цибулю дрібно наріжте.
- Свинину промийте від крові і поріжте маленькими шматочками.
- Розжарити сковорідку, змастіть маслом. Пасерують цибулю до золотистого відтінку, додайте томати. Через 3-4 хвилини додайте до овочів м'ясо. Обсмажуйте суміш близько 10 хвилин, після накрийте кришкою.
- Відваріть локшину удон. Після того, як вона зварилася, промийте її під холодною водою і викладіть на сковороду до м'яса і овочів. Перемішайте її з інгредієнтами і залиште на 5 хвилин під закритою кришкою.
Рецепт 4: Локшина удон з омлетом і морквою
Китайці практично не їдять омлет в чистому вигляді, але зате охоче додають його в багато блюд. Локшина не виняток. Ми пропонуємо вам випробувати один з рецептів китайської кухні - локшина удон з морквою і омлетом.
- Локшина удон - 320 грам
- 1 морквина
- Яйце - 1 шт.
- Молоко - 60 мл
- Борошно - 1 ст.л
- соус соєвий
- Цукор - 1 ч.л.
- чорний кунжут
- Насамперед піджаримо омлет - він повинен бути остиглим на той час, коли ми будемо додавати його в локшину. Змішайте яйце, борошно і молоко (найкраще за допомогою міксера), і вилийте суміш на розпечене масло на сковорідку. Омлет потрібно підсмажити з двох сторін. Він повинен вийти досить тонким. Коли омлет охолоне, його потрібно порізати тонкою соломкою.
- Моркву натріть на тонкій терці. Змішайте соєвий соус, цукор, додайте одну столову ложку води. У цьому соусі помарінуйте десять хвилин морква.
- Відваріть локшину удон. Після того як зіллє воду, додайте до локшині морквину і омлет.
Рецепт 5: Локшина удон з куркою
Локшину можна готувати з чим завгодно. У цьому рецепті описано, як приготувати смачну страву з курних філе і грибами.
- Удон - 280 гр.
- Куряче філе - 1 штука
- Гриби - 200 грам
- Масло вершкове - 1 шматочок
- Лук 1 штука
- Сметана - 100 грам
- Лук почистіть і дрібно поріжте.
- Гриби помийте і поріжте як можна дрібніше.
- Розжарити сотейник. На вершкове масло викладіть цибулю, обсмажте до золотистого кольору. Додайте через пару хвилин гриби. Обсмажуйте овочі протягом 10 хвилин.
- Поки гриби смажаться, курку потрібно помити і порізати невеликими скибочками.
- Додайте курку до грибів, зменшіть вогонь і тушкуйте під закритою кришкою близько семи хвилин на повільному вогні. Після посоліть, додайте сметану, перемішайте, і тушкуйте ще 7 хвилин.
- Відваріть локшину. Коли зіллє воду, додайте її в сотейник. Перемішайте всі інгредієнти і можете подавати.
Рецепт 6: Локшина удон з сирним соусом
Локшина удон смачна не тільки з м'ясними інгредієнтами і морепродуктами, а й з соусом, без ситних компонентів. Таке блюдо можете подавати як гарнір або просто вживати без добавок.
- Удон - 260 грам
- Лук порей - 160 грам
- Масло вершкове - 55 грам
- Вершки - 50 грам
- Плавлений сирок штука
- 1 морквина
- сіль
- Лук потрібно нашаткувати тонкими кільцями, а моркву натерти на тертці.
- У розпечений сотейник покладіть шматочок масла, коли він розплавиться - помістіть туди овочі, обсмажуйте їх близько п'яти хвилин. Потім додайте в сотейник вершки і порізаний сир плавлений. Перемішуйте інгредієнти до тих пір, поки сир повністю не розтане.
- Відваріть в цей час локшину удон, помістивши її в киплячу воду на 5 хвилин, після чого окріп злийте.
- Помістіть локшину в сотейник, перемішайте з соусом, вогонь вимкніть і залиште під закритою кришкою на 10 хвилин.
Локшина удон - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Локшина вийде смачніше, якщо відварити її в курячому бульйоні. Так варити удон можна, якщо ви будете її подавати з м'ясом, птицею або овочами.
- Удон краще не доварити, ніж переварити - в іншому випадку удон сліпнется і буде нагадувати швидше кашу, ніж макаронні вироби.
- Якщо вам доводилося бувати в ресторанах китайської або японської кухні, ви могли помітити, що страви прикрашають різними насінням. Якщо ви хочете прикрасити ваші страви під східний стиль, можете використовувати кунжут (білий і чорний), насіння льону, подрібнене гарбузове насіння.
- Оригінальною за смаком вийде обсмажена локшина удон. Як її приготувати? Спочатку відваріть - протягом 5 хвилин в киплячій воді, злийте воду, і викладіть в сотейник в невелику кількість масла. Обсмажуйте локшину до тих пір, поки вона не набуде золотистого відтінку, але не більше 7 хвилин. Таку локшину найсмачніше вживати зі свіжим огірком, порізаним тонкою соломкою, і видавав на неї часник через прес.
- Якщо ви не хочете складних рецептур, можете приготувати найпростіший соус для локшини, який до цього дня використовують в Китаї. Для цього вам знадобиться часник (2 зубці), одна цибулина і маринований імбир. Обсмажте нашатковану цибулю, додайте до нього порізаний часник і імбир. Перемішайте відварену локшину з соусом, додайте ложку соєвого соусу і насолоджуйтеся незвичайним смаком.
- Локшину удон можна додавати і в супи. Кладіть його в каструльку за 4 хвилини до готовності страви, інакше локшина розвариться, а суп буде мати густий, неапетитний вигляд.