Рецепти російських млинців
Гур'євське, "Мереживна пінка" та інші
Млинці ... при одному цьому слові тут же перед очима постає святковий маснична веселощі: з катаннями на гірці і рожевощокими красунями, що подають з пилу - з жару ці самі млинці! М-м-м, смакота. До речі, як відомо, млинці - ще й символ сонця - рум'яні, коло і гарячі. І печуть їх не тільки з пшеничного, а й з гречаного борошна - теж дуже смачно і корисно. Справжні російські «масляні» млинці готують на опарі, але нітрохи не гірше тонкі млинці без дріжджів. А ще - дуже смачні млинці «з колесо до воза», тобто з начинкою. Вона може бути будь-який - дрібно нарізаними яблуками, яйцем або цибулею, шматочками оселедця або іншої риби ... Фантазуйте - все у вас вийде! І нехай «перший млинець не буде комом»!
Складові:
1 літр молока
5 яєць
1/3 чайн. л. солі
2 стол. л. цукру
Пол ложки харчової соди
Трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа)
2-3 стол. л. Рослинного масла
Півтора склянки окропу
рецепт:
1. Спершу збиваємо молоко з яйцями, додаємо в збиту суміш цукор і сіль, знову збиваємо. Потім додаємо соду і лимонну кислоту.
2. Додаємо борошно в суміш до тих пір, поки вона не стане схожа на рідку сметанку. Кількість борошна буде залежати від розміру яєць. Зазвичай йде приблизно 4 склянки (спочатку тісто трохи густіше, ніж звичайне тісто для млинців).
3. В отриману суміш додаємо рослинне масло і доводимо до потрібної консистенції за допомогою окропу.
4. Ми залишаємо тісто на 15 хвилин відпочити. Потім як завжди печемо млинці зі обох сторін.
Хитрість: сковороду намазуємо маслом тільки один раз. Наливаєте ложечку, розжарюються і виливаєте його в тісто (крім вже доданого). Завдяки цій хитрості млинці не прилипають до сковорідки. Яка, до речі, повинна бути спеціальна, млинців.
Начинку вибираєте на власний смак. Можна нафарширувати, можна посипати кунжутом або намазати млинці медом.
Складові:
борошно пшенічная- дві склянки
яйце - 5 штук
масло вершкове - 100 г
молоко кисле (кефір) - 2 1/2 склянки
сіль, цукор за смаком.
рецепт:
Вилити в каструлю яєчні жовтки і, додавши до них сіль і цукор, добре розтерти. Потім всипати борошно, додати вершкове масло, молоко і замісити досить рідке тісто. Тісто потрібно дуже добре збити. Чим краще збити тісто, тим смачніше вийдуть млинці.
Складові:
Борошно пшеничне - 600 г.
цукровий пісок - 1 ст. л.
масло вершкове - 5 ч. л.
яйця - 1 шт.
дріжджі - 25 г.
сіль - 1 ч. л.
молоко - 4 склянки,
оливкова олія - 3-4 ст. л.
рецепт:
3 склянки молока підігріти, розчинити в ньому дріжджі, додати 1/2 ст. ложки цукрового піску, сіль, жовток і розтоплене вершкове масло, перемішати і всипати 300 г борошна.
Вимісити тісто. Посуд з тістом накрити рушником і поставити для бродіння в тепле місце (25-30ш). Через 2 години, коли об'єм тіста збільшиться удвічі, розвести його молоком, що залишилося, підігрітим до температури 50Ш, додати решту борошно і цукор і поступово влити добре збитий білок. Знову вимісити тісто і дати йому піднятися. Тісто має бродити в загальному близько 3-х годин.
Змастити сковороду тонким шаром рослинного масла і нагрівати до тих пір, поки не зникне дим. Ополоником обережно зачерпнути порцію тесту і розлити по сковороді. Коли нижня сторона млинця підрум'яниться, вмочити пензлик в рослинне масло, змастити верхню сторону і перевернути млинець.
Коли друга сторона млинця підрум'яниться, знову змастити верхню сторону рослинним маслом і перекласти млинець а каструлю, закутану рушником. Під час випічки тісто заважати не можна.
Подавати гарячими або теплими, поливаючи медом, сметаною, варенням.
Складові:
2 яйця
3 ст.л. цукру
1ч.л. ванільного цукру
100 мл горілки
0,5 ч.л. солі
1 л кефіру жирністю 1%
мука
1 ч.л. соди
3 ст.л. раст. масла
рецепт:
1. Яйця збити з цукром в піну. Додати ванільний цукор, горілку, сіль і ще раз збити.
2. Влити кефір, перемішати.
3. Борошно просіяти і, перемішуючи, поступово всипати в суміш до тих пір поки тісто не придбає консистенцію густої сметани.
4. Додати в тісто гашену оцтом соду і рослинне масло. Перемішати, дати постояти 20 хв.
Потім, збиваючи тісто, поступово вливати окріп, поки тісто не стане нагадувати рідку сметану.
5. Рослинна олія розігріти в сковороді. Влити трохи тесту, круговим рухом розподілити його по всій сковороді. Випікати. Перевернути млинець на іншу сторону і готувати ще 30 сек. Спекти все млинці.
6. Кожен млинець злегка змастити вершковим маслом, присипати цукровим піском. Згорнути в чотири рази. Скласти млинці в каструлю, зверху посипати 2 ст.л. цукру і покласти 100 г вершкового масла.
Щільно накрити кришкою і поставити в теплу духовку на 15 хвилин.
Цікаві факти про млинці
- Найстаріший рецепт млинців на англійській мові датується XV століттям.