Вчіться вибирати ласощі за правилами
Чи любите ви вівсяне печиво? Переважна більшість дадуть відповідь на це питання ствердно. Ласощі з'явилося на полицях наших магазинів не так давно, але спочатку доставляли його до нас виключно зарубіжні виробники. І ось п'ятнадцять років тому в Ленінградській області була побудована фабрика, 80% продукції якої складало улюблене народом вівсяне печиво. За минулий час фабрика перетворилася в кондитерське об'єднання і зайняла на вітчизняному ринку належне місце.
Мета - мільярд упаковок в рік
Однак рік тому, коли було заборонено ввезення в Росію українських солодощів, попит на печиво і пряники вітчизняного виробництва різко підскочив. І так сталося, що якраз підійшло до завершення будівництво другої черги фабрики в селищі Горелово. Днями відбулося урочисте відкриття нового майданчика. Поки виробничі лінії тут запущені в тестовому режимі: відпрацьовується рецептура. За смаком печиво повинно бути точь-в-точь таким же, яке вже знають і люблять покупці. Але вже через місяць перші партії солодкої продукції надійдуть в магазини міста.
На одній лінії будуть випікатися пряники. На іншій - вівсяне печиво. Всього 1600 тонн в місяць. Причому в арсеналі у гореловскіх кондитерів є різноманітні рецепти цих ласощів: печиво з родзинками, з шоколадом, з журавлиною. До 2025 року планується запустити ще три лінії і довести випуск пряників і печива до мільярда упаковок в рік. При цьому покупцям запропонують і нові смаки вівсяного: з цільними горіхами, з великими шматочками шоколаду, так що любителів цих ласощів чекають нові відкриття.
- Основні інгредієнти, з яких готується солодка продукція, - російські: цукор, борошно пшеничне і вівсяне, - розповів генеральний директор кондитерського об'єднання Дмитро Байков. Він також повідомив, що, незважаючи на подорожчання сировини, основні найменування продукції фабрики не виросли в ціні.
На знову відкритому виробництві працюватимуть 350 осіб. Працівники нових цехів показали журналістам всі етапи випуску печива.
Печиво виробляється з вітчизняної сировини
Глянець - недобра прикмета
Ваш кореспондент попросила технолога борошняних кондитерських виробів Тетяну ТАТАРЧУК дати рекомендації нашим читачам, як правильно вибирати вівсяне печиво в магазині.
Звертайте увагу на колір. Красиве, глянсове і яскраво-коричневе печиво - свідоцтво того, що воно штучне. При нагріванні суміш білків і цукру змінює колір - відбувається хімічна реакція і випічка стає темною. А ось коли в тесті присутня велика кількість вівсянки, вона гасить цей процес і виріб виходить блідим. Якісне вівсяне печиво повинно бути непомітним на вигляд: сірувато-коричневим, без глянцю на поверхні.
Краще купувати вівсяне печиво в фабричних упаковках. це в якійсь мірі гарантує, що печиво буде, по-перше, цілим, неполоманним, що не розкришеним, а по-друге, під час транспортування воно буде захищено від потрапляння бруду та від сторонніх запахів, які кондитерські вироби легко вбирають. Крім того, головний ворог сухих ласощів - вода. Вони вмить вбирають вологу, а це не тільки псує смак, але і робить їх небезпечними, тому що всередині вироби розвивається шкідлива мікрофлора. Тому важливо, щоб сухі солодощі продавалися в герметичних пакетах. Купуючи їх, перевірте упаковку на міцність, вона повинна бути надійно запаяна.
За датою упаковки. яка ставиться на пачці, ви можете перевірити, свіже печиво чи ні, і дізнатися термін його придатності.
Уважно прочитайте інформацію на упаковці. Відповідно до Держстандарту, до складу вівсяного печива повинні входити пшеничне борошно вищого гатунку, вівсяне борошно, масло, ванілін, кориця і солод. Причому пшеничного борошна має бути більше, ніж вівсяної. Відсутність ароматизаторів, консервантів і підсилювачів смаку, які сьогодні активно додають деякі виробники, теж є критерієм якості.
Печиво повинне мати округлу або овальну форму. на ньому не повинно бути ніяких вм'ятин і пошкоджених країв. Неправильна форма свідчить про те, що була грубо порушена технологія виготовлення, в результаті чого тісто розтеклося на деку.
Якщо форма у печива розпливчаста, значить, цукру в ньому більше, ніж необхідно по нормі.
Допускаються вкраплення частинок цукру і фруктового сировини на поверхні. А також правомірна напис: «Продукт може містити сліди фундука, арахісу, кунжуту, молочного або яєчного білка».
Якісне вівсяне печиво не повинно бути хрустким, занадто жорстким або, навпаки, розм'якла.
Ламке вівсяне печиво - показник того, що продукт пересушене.
Якщо ви розкрили упаковку і виявили в ній поламані печиво, врахуйте: існують офіційні норми такого «брухту». Так, для упаковки вагою 250 г - не більше однієї, а ось для упаковки вагою 1 кг дозволяється не більше 4 ламаних печенюшок.
Якщо в упаковці багато крихти. значить, виробник заощадив, використовуючи неякісну борошно.
Глибокі зморшки на поверхні продукту говорять про те, що в печиво надлишок крохмалю.
Сьогодні кожен росіянин в середньому з'їдає всього лише 5 кг печива і пряників в рік. За цим показником ми відстаємо від Європи.
Виняткові права на матеріали, розміщені на інтернет-сайті www.vppress.ru, відповідно до законодавства РФ про охорону результатів інтелектуальної діяльності, належать ТОВ «Видавничий Дім« Вечірній Петербург », і не підлягають використанню іншими особами в якій би то не було формі без згоди власника авторських прав.