Вівсяне це печиво тільки на третину - саме стільки в ньому вівсяної муки по ГОСТу. Завдяки їй печиво має насичений коричневий колір і гіркуватий присмак.
Однак найчастіше на прилавках зустрічається печиво, приготоване за технічними умовами. Дізнатися, наскільки воно «вівсяне», можна ще в магазині. Так як же це зробити?
1. Зовнішній вигляд
- Огляньте пачку. У ній не повинно бути вологи. Якщо її немає, значить, печиво упакували за всіма правилами, давши охолонути.
- Якщо печиво розпливчасте, неправильної форми, значить, цукру в ньому більше норми.
- Підгорілі екземпляри - теж шлюб.
- А бите печиво в 250 грамах на законних підставах допускається лише одне.
- Якщо не хочете переплачувати за крихти, вибирайте печиво у твердій упаковці. Таке, як правило, коштує дорожче, близько 70 рублів за 300 грамів. Зате вміст вас точно порадує.
- Поверхня печива повинна бути з крупинками і шорстка. Якщо поверхня гладка, значить, вівсяної муки мало.
- У класичному вівсяному печиво переважає борошно пшеничне. Чим печиво світліше - тим її більше.
Пшеничне борошно має значитися в складі на першому місці і бути вищого гатунку. Використовуючи борошно другого і третього сортів, виробники здешевлюють продукт.
З цією ж метою в рецептуру можуть додавати і не найякісніші масла. Дуже часто використовується пальмова олія. Воно більш дешеве, ніж маргарин або рослинне масло і, звичайно, набагато гірше за якістю. Якщо надкусити таке печиво, в роті може з'являтися мильний або лужної присмак. Правда, оцінити смак печива до покупки навряд чи вийде.
3. Технологія виготовлення
За класичною технологією випікання вівсяне печиво повинно "відкидають". Такий продукт буде більш пишним і з щільною консистенцією. Розпізнати його можна по рівномірним порам на денці і відсутності відбитка сітки.
До речі, термін придатності вівсяного печива по ГОСТу - 30 діб. Виробники по ТУ цю цифру часто збільшують. І не завжди за рахунок шкідливих харчових добавок. На збільшення терміну придатності може вплинути додавання яблучного пюре і регулятора кислотності лимонної кислоти - ці компоненти є антиокислювачами і уповільнюють процес прогоркания і окислення жирів.
І все ж, якщо термін придатності вівсяного печива більше 6 місяців, то краще пошукати на полицях інший продукт. Як правило, чим коротше список інгредієнтів, тим менше печиво зберігається. А це значить, в нього входять тільки натуральні компоненти.