Лящ, запечений в духовці
Для приготування ляща, запеченого в духовці нам потрібні такі продукти, як один лящ, три головки цибулі, кілька свіжих гілочок кропу або петрушки, перець, сіль.
А тепер перейдемо до самого способу приготування ляща, запеченого в духовці. Очистимо рибу і випатрати її гарненько, а якщо в рибі є ікра, обов'язково відкладіть її, не викидайте. Обов'язково видаляємо з риби зябра, промиваємо рибу і посікти її. Причому бажано сікти будь-яку рибу, в якій багато кісток, і велику, і дрібну. Посікти - це значить потрібно взяти і за допомогою ножа уздовж хребта і вздовж хвоста зробити надрізи, приблизно через кожні три-п'ять міліметрів.
Якщо ви посіче рибу, то дрібні кістки відразу після обсмажування кудись діваються, ось чому цей спосіб риби і гарний.
Тепер приступаємо до натирання риби. Розтираємо її приготованими улюбленими спеціями для риби, сіллю і перцем, причому натираємо не тільки зовні, але і зсередини. Всередину ляща кладемо цілі гілки зеленого кропу і петрушки, туди ж кладемо нарізану великими шматками ріпчасту цибулю (краще буде порізати його великими кільцями), після цього черевце риби закріпимо за допомогою зубочисток, щоб вся начинка не повивалівалась, кладемо рибу акуратно на деко, попередньо змащений рослинним маслом, обережно загортаємо деко з рибою в фольгу і ставимо в заздалегідь розігріту духовку запікаємо в досить розігрітій духовці протягом приблизно сорока хвилин, після чого обережно дістаємо і ра повертатися фольгу, а рибу викладаємо на блюдо сервіровки, тільки перед самою подачею до столу потрібно дістати з її черевця зелень і цибулю, при цьому зелень зазвичай викидається, а цибулю і ікра подається як гарнір або добавки до риби.
Рецепт юшки з ляща
Для приготування смачної юшки з ляща нам знадобляться такі продукти - сто грамів ляща, сто грамів будь-який інший дрібної рибки, сто двадцять грамів картоплі, двадцять грамів очищеної ріпчастої цибулі, десять грамів кореня петрушки, п'ятнадцять грамів томатного пюре, п'ять грамів сл.масла, п'ять грамів сала шпику, один очищений зубок часнику, трохи свіжої зелені петрушки, за смаком горошки чорного перцю і кілька лаврових листочків, трохи солі.
Тепер докладніше розповімо вам про спосіб приготування нашої юшки з ляща. Відварюємо з дрібної рибки і інших рибних відходів хороший такий міцний рибний бульйон, попередньо додавши в каструлю з бульйоном горошки перцю і лаврові листочки. Після приготування бульйону проціджуємо його. Потім знову ставимо на вогонь і доводимо його до кипіння, а відразу після закипання додамо в суп попередньо очищений і нарізаний часточками або соломкою картоплю, подрібнену ріпчасту цибулю, нарізану корінь петрушки і відварюємо все це протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин, після закінчення цього часу додаємо в суп нарізані порційними шматками шматки риби, очищені від шкіри і від кісток, обсмажене на маслі томатне пюре, досипати потрібну кількість солі і варимо до готовності приблизно хвилин десять або п'ятнадцять. Заправляємо приготовлену вуха підготовленим заздалегідь шпиком і подрібненим часником. Подаємо юшку з ляща до столу, посипавши подрібненою зеленню петрушки.
Як правильно засолити ляща?
Розповімо вам про спосіб приготування солоного ляща, за допомогою якого ви зможете солити ще й сазана, воблу, краснопірка і лина. Спосіб засолювання може бути будь-який, проте найпростішим з усіх є сухий спосіб засолювання ляща. Для цього достатньо буде всього лише натерти рибу сіллю, бажано, щоб сіль була дрібного помелу. Якщо риба має вага не більше п'ятисот грамів, то солити її можна не потрошеной, якщо ж риба крупніше, то бажано видаляти з неї всі нутрощі.
Для початку перед самим посолимо рибу потрібно гарненько промити, а після обов'язково розрізати її від хвоста і до голови, видалити з риби кишечник і всі ті нутрощі, які з ним пов'язані (крім ікри і молочка). Потім обвалюють підготовлену рибу в солі, обов'язково засипаємо сіль в зябра, і у внутрішній розріз. Якщо риба досить велика (від півтора до двох кілограмів), то рибу потрібно ще додатково розрізати на спині, в цей повздовжній спинний розріз теж потрібно засипати солі. Потім підготовлену таким чином рибку укладаємо в тару черевцем вгору або ж кладемо її в добре і щільно збитий дерев'яний ящик, кожен додатковий ряд риби при цьому потрібно пересипати сіллю. А ще пересипати потрібно так, щоб ближче до верхніх шарів риби солі повинно бути більше, ніж в нижніх шарах.
Отже, для засолювання таким чином риби вам знадобиться приблизно на десять кілограмів риби близько півтора-двох кілограмів солі, дрібного засолу бажано. Якщо ви соліть рибу в прохолодному приміщенні (наприклад в підвалі), то солиться риба протягом приблизно дванадцяти діб, можна продовжити до п'ятнадцяти діб, якщо соліть судака або сазана, а якщо соліть в неохолодженому приміщенні, то потрібно солити рибу від п'яти до семи діб .
смажений лящ
Для приготування смаженого ляща вам знадобляться масло, сіль, один лящ, а для приготування соусу чілі візьміть сіль, два корінці коріандру, десять перчинок чилі, один зубок часнику, велику ложку білого цукру, три або чотири великих ложок лимонного соку або соку лайма, велику ложку рибного соусу.
Тепер приступимо до процесу приготування смаженого ляща. Гарненько промиваємо рибу, потім чистимо її і натираємо сіллю, залишимо для соління хвилин на п'ять-десять.
Тепер приготуємо соус чилі - беремо і перемішуємо сіль з коріандром, гарненько перетираємо їх між собою, додамо в суміш роздавлений часник, подрібнений перець чилі, лимонний або лаймовий сік, цукор і соус для риби. Соус повинен бути гарячим, а за смаком він повинен бути солодким або кислим, солоним або не дуже.
Такого ляща найкраще обсмажувати на решітці-гриль, для цього обережно викладіть рибу на грати або вугілля і в міру необхідності не забувайте перевертати. Подавайте рибу гарячої з приготованим заздалегідь соусом.
