Багато наших співвітчизників твердо впевнені в тому, що ліверна ковбаса є виключно корм для домашніх тварин - це, перш за все, пов'язано з низькою вартістю даного продукту. Але насправді ліверна ковбаса може мати дуже високу якість і по праву вважатися цілком гідним продуктом харчування - дуже смачним, ситним і поживним.
Для того, щоб приготувати дійсно якісну ліверну ковбасу, необхідно використовувати свіжі нутрощі яловичини або свинини - іншими словами, лівер, рясно приправлені ароматними і пікантними спеціями. Як правило, в цих цілях використовуються нирки, легені, серце, печінку, трахея, сітка, а також діафрагма.
Особливу роль при створенні ліверних ковбас виконує печінка тварин. З неї також дуже часто виготовляють всілякі паштети, консерви і основні блюда. Сердечка, шлунки і нирки повинні піддаватися більш ретельної і тривалої обробки. Їх найкраще застосовувати для приготування всіляких супів, солянок, а також других страв.
Якісна ліверна ковбаса, приготована за всіма правилами, може являти собою як абсолютно самостійну страву, так і бути складовою частиною багатьох інших страв. Особливо часто її застосовують для приготування поживних бутербродів або канапе. А ще, ліверну ковбасу досить часто використовують в якості начинки для млинців, попередньо подрібнивши її.
Склад і корисні властивості
Варто звернути увагу на те, що печінкова ліверна ковбаса - це дійсно дуже смачний, корисний і поживний продукт, який високо цінується. У складі даного продукту присутні численні вітаміни, мікроелементи, необхідні амінокислоти, а також особливі речовини, які надають дуже сприятливий вплив на стан і здоров'я кісток людини, роблячи їх більш міцними.
Якість ліверних ковбас прямо пов'язане з якістю використовуваних продуктів. Як правило, основними складовими компонентами є печінку, телятина, свиняче сало, перець, сіль, а також деякі спеції. Як сполучна речовина можуть бути використані курячі яйця, а також борошно - пшеничне або картопляна. Високоякісна ліверна ковбаса багата вітамінами А, РР, а також практично всіма вітамінами групи В. Крім того, до її складу входять важливі мінеральні речовини - магній, кальцій, залізо, мідь, селен, марганець, натрій, калій і цинк.