Приготувати дріжджове тісто не так вже й складно. Однак часто бувають ситуації, що якихось інгредієнтів ми додамо занадто багато, а якихось - мало. В такому випадку тісто виходить зовсім не таким, як хотілося б. Давайте розберемося, що буде, якщо ви «переборщити» з якимось продуктом або навпаки, не скажіть його, і як це виправити.
Що буде, якщо додати багато ...
- Сахара. У надії отримати солодке тісто, господині припускаються помилки, насипаючи багато цукру. Велика кількість зупиняє бродіння. Щоб тісто знову почало бродити, потрібно замісити ще тесту і додати його до пересолодженого. Крім цього, варто врахувати, що при надлишку цукру швидко запікається скоринка, а середина тесту запікається повільно.
- Солі. Крім того, що тісто очевидно солоне і несмачне, воно ще виходить більш розпливчастим. Виправити це можна так само, як і з надлишком цукру - перемішати з новим тестом.
- Води. Тісто виходить рідким, погано сформованим і абсолютно не об'ємним.
- Яєць. Тісто стає більш пишним. Яйця можна замінити жовтками, випічка набуде золотистого відтінку.
- Дріжджів. Бродіння не набагато збільшить свою швидкість, але через велику кількість вуглекислого газу, що незабаром припиниться. Плюс дріжджі можуть зіпсувати смак випічки - буде сильний неприємний дріжджовий смак.
- Жирів. Зазвичай, господині додають багато масла в тісто, щоб воно стало більш розсипчастим. Це вірно, але варто пам'ятати, що жири заважають діяльності дріжджів, тому краще додавати, коли тісто вже Добродій.
Що буде, якщо додати мало ...
- Сахара. Випічка стає блідою і не солодкою.
- Солі. Виріб втрачає форму і стає несмачним.
- Води. При недостатній кількості води дріжджі погано працюють - тісто не бродить. Випічка виходить жорсткою.
- Дріжджів. Така ж проблема, як і з нестачею води - тісто не бродить.
- Сіль не варто змішувати з дріжджами, а краще додавати вже в змішане тісто.
- Не рекомендується використовувати духовку або СВЧ для прискорення процесу бродіння, температура там вище кімнатної і може зіпсувати смак випічки.
- Ідеальна температура для бродіння 25-30 градусів
- Не варто робити солодке тісто для випічки з м'ясом, рибою або грибами. І навпаки, солоне для солодких виробів
Зберігай і поділися з друзями