Леуштян / ЛЮБИСТОК
Levisticum officinale
Зоря, дудник, любимо, любимо-трава, дудчаста трава, любисток (біл.), Любистник, либисток, заборіна, багаторічний селера, леуштян (молд.) - багаторічна трав'яниста рослина висотою близько двох і більше метрів. Батьківщиною його вважають Азію, в природі росте в горах Південного Ірану. Був відомий древнім грекам і римлянам. Особливо популярний був в середні століття. Любисток вирощувався у всіх монастирях, і завдяки ченцям поширився повсюдно.
Любисток - улюблена пряність української, молдавської та німецької кулінарії. До того ж, молоді стебла любистку можна варити в цукрі для отримання своєрідних цукерок - цукатів.
Любисток - лікарська і пряно-ароматична рослина, що містить до 2,7% ефірного масла, містить також лактонові з'єднання, органічні кислоти, крохмаль, цукру, смоли і т.п.
Запах любистку гострий, пряний, смак спочатку солодкуватий, потім гострий, пряний і помірковано гіркуватий. Листи мають дуже інтенсивним смаком, тому їх слід заварювати в невеликій кількості. Любисток хороший для приготування зеленого масла, салатів, маринадів, рубленого яловичого і баранячого м'яса. Для приготування пряної суміші трав використовується в поєднанні з петрушкою, цибулею-резанцем, з невеликою кількістю чорного перцю, чебрецем і розмарином. Особливе значення має любисток в дієтичному харчуванні, поряд з кропом і базиліком. В якості прянощів любисток застосовується в багатьох соусах, в підливах і заправках, до смаженого м'яса, до овочів, страв з рису, крупи, птиці, риби. З додаванням щіпки любистку дуже хороший смак набуває міцний м'ясний бульйон, в якому підкреслюється і посилюється смак м'яса. Свіжі корені можуть використовуватися для цукатів і варення. Молоді корені і стебла служать для аромату кондитерських виробів, чайних сумішей, різних напоїв і маринадних заливок.