особливості приготування
Незважаючи на те що процес приготування ледачих вареників сам по собі простий, існує кілька тонкощів, які варто дізнатися господині, перш ніж приступати до готування.
- Калорійність готового блюда буде найбільшою мірою залежати від того, наскільки жирний сир ви використовуєте. Якщо ви дотримуєтеся дієти, вибирайте знежирений.
- Не намагайтеся врятувати скислемед сир, зробивши ліниві вареники. Неприємний смак перебити не вдасться, і вареники будуть несмачними. Навряд чи ваші діти будуть їсти такі із задоволенням, якщо взагалі не відмовляться від сніданку.
- Сир для ледачих вареників потрібно перетирати через сито. Завдяки цьому вареники будуть ніжними, та й зовні будуть виглядати привабливими, без білих великих точок. Особливо важливо дотримуватися цього правила, якщо для приготування вареників ви використовуєте зернистий сир.
- Борошно для ледачих вареників теж необхідно просівати. У деяких рецептах її замінюють манкою.
- Для того щоб ліниві вареники мали акуратну форму і виглядали однаковими за розміром, тісто для вареників скачують в ковбаску діаметром близько 2 см, потім її нарізають гострим ножем шматочками шириною близько 1,5 см під однаковим кутом, можна вибрати кут 30 градусів або 45 градусів.
- Щоб вареники під час відварювання не злипалися, кидати в воду їх потрібно по одному, і тільки після того, як вона закипить.
- Варити вареники потрібно в об'ємній каструлі у великій кількості води, інакше вони злипнуться, незважаючи на всі ваші старання. Якщо у вас немає великої каструлі, варити доведеться невеликими порціями.
- Індикатором готовності ледачих вареників служить їх спливання на поверхню. Спливли вареники потрібно виймати шумівкою і розкладати по тарілках. Довго їх варити не можна, так як вони можуть втратити гарну форму і перетворитися в розмазню.
- Відварювати вареники, навіть якщо вони солодкі, слід в підсоленій воді. Тоді вони вийдуть набагато смачніше.
Ледачі вареники можна заморозити, робити це потрібно до відварювання. В цьому випадку варити їх потрібно буде, не розморожуючи. У морозильній камері вареники можуть зберігатися протягом місяця. Це робить зручним їх приготування на сніданок. Адже все, що потрібно господині в цьому випадку, так це закип'ятити воду і кинути в неї вареники, хвилин через п'ять сніданок буде готовий.
Класичний рецепт ледачих вареників
- вершкове масло - 70 г;
- сир 9-відсоткової жирності - 0,4 кг;
- яйця курячі - 2 шт .;
- пшеничне борошно - 160 г (без урахування витрати на посипання);
- цукор - 60 г;
- сіль - пучку в тісто, за смаком в воду для варіння.
- У мікрохвильовці або на водяній бані розтопіть вершкове масло.
- В окрему ємність протріть сир, влийте в нього розтоплене масло, ретельно перемішайте.
- Додайте сирі яйця, цукор і сіль, ретельно перемішайте.
- Просійте борошно і всипте її в миску з сирною масою. Розмішуйте, поки не отримаєте масу однорідної консистенції.
- Викладіть масу на посипану борошном дошку і вимісити тісто. Щоб воно не прилипало до рук, обробляйте їх частіше борошном.
- Розділіть тісто на кілька шматків, кожен шматок розкачайте в ковбаску діаметром близько 2 см. Злегка пріплюсніте рукою отримані ковбаски і ножем наріжте їх на шматочки однакового розміру, не надто тонкі.
- Закип'ятіть воду, підсолити її до смаку. Опустіть в окріп шматочки тіста і варіть їх протягом 5 хвилин після того, як вода знову закипить. До цього часу всі вареники повинні спливти на поверхню. Якщо цього не відбулося, вийміть шумівкою вплившіе, а решта поварите ще пару-трійку хвилин.
Подавати ліниві вареники, зроблені за класичним рецептом, прийнято зі сметаною або варенням. Дорослим зазвичай більше подобається перший варіант, дітям - другий.
Ледачі вареники, як в дитячому садку
- сир маложирний - 0,6 кг;
- курячі яйця - 2 шт .;
- пшеничне борошно - 0,2 кг;
- цукор - 50 г;
- вершкове масло - 50 г;
- ванілін - на кінчику ножа;
- сіль - пучку.
- Сир протріть через сито.
- Помийте яйця і розбийте їх в сир.
- Додайте сіль, цукор і ванілін, розітріть до однорідної маси. Спочатку зробити це зручно виделкою, а після розмішати ложкою або міксером.
- Просійте борошно і, всипаючи її частинами в сирну масу і ретельно її перемішуючи, замісіть досить щільне тісто.
- Розділіть тісто на кілька частин.
- Посипте обробну дошку борошном, долоні теж занурте в борошно.
- Викладіть на обробну дошку одну частину борошна, розкачати її в ковбаску, розрізати на шматки однакового розміру.
- Таким же чином вступите з рештою тестом.
- Закип'ятіть воду. Її повинно бути досить багато, що не менше трьох літрів, а краще навіть більше. Додайте у воду трохи солі, розмішайте.
- По одному опустіть у воду вийшли вареники. Варіть їх, обережно помішуючи ложкою, щоб вони не злиплися, приблизно хвилину або дві після спливання.
- Вийміть ліниві вареники шумівкою і розкладіть по тарілках.
- Розтопити вершкове масло і полийте їм вареники.
Подавати ліниві вареники можна з солодким або несолодким йогуртом, сметаною, однак і в цьому випадку масло з рецепта краще не виключати - саме воно надає вареників неповторний вершковий смак. При бажанні перед тим, як опустити вареники в киплячу воду, з них можна сформувати різні фігурки: зірочки, листочки, ромбики. Тоді діти будуть їсти їх з ще більшим задоволенням.
Ніжні ліниві вареники з манкою
- сир (будь-якої жирності) - 0,5 кг;
- манка - 0,25 кг;
- борошно - 100 г;
- курячі яйця - 2 шт .;
- цукор - 100 г;
- сіль - пучку (не рахуючи витрат на відварювання).
- Сир протріть через сито.
- Перевірте якість манної крупи (в ній часто заводяться комахи), відміряйте потрібну кількість.
- Просійте борошно в окрему ємність.
- У миску з сиром розбийте яйця, додайте цукор і сіль. Розітріть до отримання однорідної маси.
- Додайте манку, ретельно перемішайте і приберіть на півгодини в холодильник.
- Вийміть і викладіть на посипану борошном дошку.
- Додайте борошно і руками вимісити щільне тісто.
- Розділіть тісто на кілька фрагментів, кожен розкачати в джгут, розріжте на однакові за розміром шматки.
- Відваріть ліниві вареники в підсоленій воді, поки вони все не спливуть. Опускати їх в воду можна тільки після того, як вона закипить.
- Викладіть вареники з каструлі і розподіліть по тарілках.
Ледачі вареники, приготовані за даним рецептом, виходять дуже ніжними. Подавати їх можна з будь-яким солодким соусом, наприклад приготованим з фруктів або ягід, з сиропом, солодким йогуртом або згущеним молоком. Якщо ви не дуже великий любитель солодкого, полити вареники можна розтопленим вершковим маслом або сметаною.
Ледачі вареники з сиром і картоплею (несолодкі)
- картопля - 0,5 кг;
- сир - 0.2 кг;
- яйця курячі - 2 шт .;
- борошно - 100 г;
- картопляний крохмаль - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
- Очистіть картоплю, наріжте великими шматками і відварити в підсоленій воді до м'якості. Розімніть, щоб вийшло картопляне пюре.
- Протертий через сито сир змішайте з яйцями, сіллю, перцем і крохмалем.
- Додайте просіяне борошно. Ретельно перемішайте.
- З'єднайте сирну масу з картопляним пюре, вимісити тісто.
- Сформуйте з тіста невеликі кульки, пріплюсніте їх рукою.
- Опустіть вареники в киплячу воду. Дочекайтеся, коли вони спливуть. Вийнявши шумівкою, викладіть у велику миску.
- Очистіть цибулини і дрібно їх поріжте. Обсмажте цибулю в олії до золотистого кольору.
- Вилийте піджарку в миску з варениками, обережно перемішайте і подавайте до столу.
У поданні до цих вареників соусу немає необхідності - вони і без нього виходять смачними. Однак сметана все-таки не виявиться зайвою. Її можна поставити на стіл окремо. Також до таких вареників підійде грибний соус. Вареники будуть смачніше, якщо при приготуванні в картопляне пюре додати вершкове масло або вершки.
Економні ліниві вареники без яєць
- сир - 0,5 кг;
- картопляний крохмаль - 60 г;
- пшеничне борошно - 150 г;
- цукор - 100 г;
- сіль - пучку.
- У миску просійте борошно, змішайте її з крохмалем.
- Додайте цукор і сіль, перемішайте.
- Викладіть зверху протертий через сито сир.
- Вимішуйте все руками, поки не вийде однорідна маса. Заздалегідь приготуйтеся до того, що це займе не так уже й мало часу. Так що насправді цей рецепт стане в нагоді тільки працьовитим господаркам.
- Зробіть з тіста ковбаски, наріжте їх невеликими шматками і відваріть в солоній воді.
Подавати можна з варенням або джемом, свіжими або консервованими фруктами, які економна господиня майже напевно заготовила про запас.
Ледачі вареники - унікальне блюдо. Готувати його просто, багато часу це не віднімає. При цьому страва виходить смачним і апетитним, майже ніколи не набридає, особливо якщо урізноманітнити форму подачі ледачих вареників до столу.