На сьогоднішній день є кілька версій походження лазаньї. Перша з них оповідає про те, що поблизу Неаполя була знайдена стародавня кулінарна рукопис, в якій написаний рецепт лазаньї. Для начинки листів використовувалися сир, гвоздика, мускатний горіх.
Англійська та скандинавська теорії полягають в нагадують лазанью назвах страв. За часів вікінгів - langake, а в Англії за правління Річарда другого - блюдо loseyns.
Згадки про страви, схожих з лазаньєю пов'язували також з Римом і в Стародавній Греції. Там випікали рум'яні коржі, які називали lagani - в Римі, laganon - в Греції.
Але якщо врахувати той факт, що макарони і сир - улюблена їжа італійців, більше схиляються до італійської версії появи смачного страви. Класичний варіант лазаньї називають Болоньєзе.
Тісто для листів використовується тільки з грубого помелу пшениці.
Фарш для лазаньї Болоньєзе зазвичай беруть яловичий або свинячий, в начинку входять часник, цибулю, приправи, томати, оливкова олія і сухе червоне вино.
Сучасна рецептура приготування лазаньї досить різноманітна за складом начинки, але головне, що вона володіє дивовижними смаковими якостями. Кілька рецептів приготування лазаньї з куркою і грибами підкажуть, як швидко і правильно приготувати страву вдома.
Традиційний рецепт страви італійської кухні
Листи для приготування лазаньї сьогодні продаються в будь-якому маркеті, але домашня паста виходить набагато смачніше, ніж магазинна. Приготувати їх зможе навіть господиня без кулінарних навичок.
Складові для приготування листів лазаньї:
- 250 гр. пшеничного борошна вищого сорту;
- 250 гр. борошна другого сорту;
- 20 гр. масла оливкового;
- 4 великих яйця;
- Сіль.
Етапи їх готування:
- Перемішати між собою борошно вищого і грубого помелу. Пересіяти її через сито гіркою на робочу кухонну поверхню;
- Посередині гірки слід зробити невелике заглиблення, вбити свіжі домашні яйця, посолити, влити олія оливкова;
- Вимісити круте тісто, загорнути його в шматок целофану, прибрати на 25-30 хвилин в холод;
- З плином часу з відпочив тесту слід руками сформувати ковбаску, порізати на 6 частин;
- Борошном посипати все шматочки, далі качалкою розкачати тоненько пласт. Стежити, щоб пласт не став зовсім прозорий, товщина - 2 мм (не товще);
- Пласт розрізати на довгенькі смуги (ширина - 10 мм);
- У підсолений окріп опускати по черзі смуги, варити 3-4 хв. Вийняти, дати обсохнути на х / б рушник.
Склад для начинки:
- 3 курячих грудки;
- 300 гр. печериць;
- 250 гр. сметани;
- 1 цибулина;
- 250 мл молока;
- 50 гр. борошна;
- 50 гр. масла;
- 150 гр. сиру пармезан;
- Перець, сіль;
- Масло рослинне;
- Щіпка орегано.
Приготування лазаньї з куркою і грибами за рецептом з фото:
- Очистити цибулину, порізати кубиками, а потім обсмажити на олії рослинній;
- Грибочки почистити, порізати на пластинки;
- Курячі грудки зварити в злегка присолені воді, нарізати маленькими шматочками;
- До підсмаженої цибулі потрібно додати подрібнені шматочки курячого філе, спеції, печериці, сіль, орегано;
- Залити овочі сметаною, гасити на малому вогні;
- Приготувати соус французької кухні Бешамель: масло вершкове розтопити, до нього додати борошно, молоко. Суміш постійно перемішувати для того, щоб соус не пригоріла. Коли він стане середньої консистенції, подивитися, чи немає в соусі грудочок. При їх наявності, соус необхідно процідити;
- Змастити олією форму, укласти шарами: смуги тесту - начинка - соус;
- Самий останній шар повинен закінчуватися тестом;
- Присипати зверху тертим сиром пармезан;
- Випікати близько 35 хвилин в нагрітому до 190 ° C духовці.
Вражаюча лазіння з лаваша з куркою, грибами і сиром
Рецепт нічим не поступається класичної лазіння. Відмінна ідея для нежданих гостей, експрес-блюдо підходить для будь-якого торжества. Ніжну м'ясну начинку з курки і грибів можна замінити свинячо-яловичої.
- 0,5 кг фаршу курячого;
- 350 гр. грибів;
- 3-4 лаваша;
- 100 мл вершків;
- 300 гр. консервованих томатів;
- 2 цибулини;
- 350 гр. сиру моцарелла;
- 200 мл молока;
- 50 гр. масла вершкового;
- 50 гр. борошна;
- Перець, мускатний горіх;
- Масло рослинне, сіль.
Приготування дивовижної лазаньї з лаваша:
- Очистити цибулини від шкірки, порізати середніми шматочками, підсмажити на рафінованій соняшниковій олії;
- Консервовані томати подрібнити в блендері, з'єднати з цибулею, тушкувати 5 хв;
- Грибочки почистити, нарізати кубиками, обсмажувати на іншій сковороді. Додати до них курячий фарш і підсмажити його, присолити, поперчити. Влити вершки, прикрити сковороду, залишити нудитися ще близько 5 хвилин, прибрати з вогню;
- Для соусу: пшеничне борошно потрібно пасерувати на маслі вершковому до золотистого відтінку, далі тонким струменем налити молоко, довести до 100 ° C, безперервно помішуючи. Додати дрібку мускатного горіха, посолити - ніжний соус готовий. Консистенція ідентична густої сметани;
- Сир моцарела потерти на крупній тертці;
- Змастити низ форми соняшниковою олією. Далі укласти лаваш, промазати його приготованим соусом. На нього викласти шар з частини обсмаженого з томатами лука. Потім розподілити половину курячого фаршу з грибочками, посипати тертою моцарелою. Накрити куля лазаньї іншим листом лаваша, повторити шари. Останній лист необхідно промазати соусом, щедро притрусити сиром;
- Випікати на середньому рівні духовки при 185-190 ° C протягом півгодини.
Приготувати освіжаючий молочний коктейль будинку може кожен, хто зайде сюди. Урізноманітніть ваші напої новими відчуттями і смаками!
Лазанья млинцева з грибами і куркою - кулінарний шедевр!
Лазанья з млинців з грибами і куркою - ніжне смачне блюдо, яке можна подавати на сніданок або вечерю. Для приготування млинців знадобиться:
- 0,5 л молока;
- 2 курячих свіжих яйця;
- 5 гр. розпушувача;
- 8 ст. л. борошна;
- 5 гр. цукру;
- Дрібка солі;
- 50 гр. масла вершкового.
Начинка для лазаньї:
- 0,3 кг філе курячого;
- 0,3 кг грибів;
- 1 коренеплід моркви;
- 1 цибуля;
- 2 шт. плавлених сирки;
- Соняшникова олія;
- Сіль, зелень кропу;
- 150 гр. сметани.
- Спершу потрібно спекти млинці. Міксером збити яйця, всипати сіль, цукор. Потім налити молоко, злегка перешкодити, всипати розпушувач і борошно. Збивати міксером до зникнення всіх грудочок;
- Обсмажити млинці на промасленим сковороді до рум'яного відтінку;
- Куряче м'ясо зварити, нарізати кубиками;
- Гриби почистити, далі порізати тонкими пластинками;
- З цибулі зняти шкірку, нарізати його кубиками. Розігріти сковороду, підсмажити на олії до розм'якшення;
- Коренеплід очистити і потерти на тертці, потім всипати в сковороду, обсмажити, поперчити, посолити;
- Потім вкинути приготовані шматочки курки і пластини грибів до овочів, томити до готовності;
- Для соусу: сметану змішати з посіченою зеленню свіжого кропу;
- Промаслити низ силіконової форми, укласти на дно 3 млинця внахлест. Нижні млинці необхідно покласти так, щоб з форми звисали краю. Начинку викласти, розрівнюючи по всій поверхні, полити сметанним соусом, присипати тертим плавленими сирками. Прикрити куля начинки млинцями. Повторити послідовність кілька разів. В кінці загорнути краєчки нижніх млинців, промазати їх соусом, посипати сиром;
- Запікати млинцеву лазанью в духовці при 185 ° C близько 20 хвилин.
Млинцева лазанья з куркою і грибами не втратить свого прекрасного смаку на наступний день, в холодному вигляді вона не гірше, ніж тільки приготована.
Поради господарочкам
Кращі форми для запікання лазаньї з куркою і грибами - керамічні і скляні, квадратної або прямокутної форми.
Різноманітний вибір начинок для лазаньї надихає на кулінарні експерименти. Страви з сиром, морепродуктами, печінкою, грибами неодмінно доставлять близьким і гостям яскравий смаковий екстаз.