Ламаджо - це тоненькі, хрусткі коржі, складені навпіл і перешаровані фаршем. Більшості тих, хто хоча б один раз пробував це вірменське блюдо, воно припало до смаку. Приготувати звичайне ламаджо просто - рецепт зазвичай підказує, як зробити блюдо, щоб наспіх перекусити. У Вірменії господині підходять до процесу творчо, в результаті чого частування стає надзвичайно смачним, хоча в особливих випадках до столу його зазвичай не подають.
Рецепт 1. Класичний
Традиційним м'ясом для ламаджо є баранина. Однак її можна замінити яловичиною, так як деякі вважають, що начинка на основі яловичого фаршу смачніше. Тісто для ламаджо дуже схоже на пельменное, тому приготувати його зовсім нескладно.
- 200 мл кефіру (мацоні);
- половина кілограма борошна;
- 100 мл води;
- дрібка солі;
- лимонний сік;
- половина кілограма баранини;
- 2 великі цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ст.л. з гіркою томатної пасти;
- великий пучок трав (чебрець, базилік, кінза);
- чорний перець.
Порада! Не обов'язково робити фарш тільки з баранини. Можна взяти 250 г свинини (або 250 г яловичини) і 250 г баранини. А щоб вийшло справжнє вірменське блюдо, потрібно побільше додавати трав. Це кінза, базилік і чебрець.
Покроковий рецепт з фото:
- У глибоку ємність (миску) просійте борошно, зробіть в гірці поглиблення і налийте в нього кефір і підсолену воду.
- Замішуйте тісто, рухаючись до країв від центру, поступово домішуючи борошно.
- Як тільки тісто перестане прилипати до рук, займіться його вимішуванням. Тісто має вийти крутим, як для пельменів.
- Ретельно вимісити масу, загорніть її в поліетилен і покладете в холодильник.
- Пропустіть м'ясо через м'ясорубку. Щоб домогтися потрібної консистенції начинки, м'ясо пропустіть через м'ясорубку двічі.
- З пучка трав приберіть товсті стебла, разом з цибулинами і зубчиками часнику подрібніть в блендері. Маса повинна нагадувати кашку.
- З'єднайте кашку з трав з фаршем, томатною пастою, посоліть і поперчіть. Ретельно перемішайте, якщо потрібно - додайте води і знову гарненько перемішайте.
- Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте на столі в ковбаску. Розділіть її на рівні шматки і скачайте в маленькі (розміром з тенісний м'ячик) кульки.
- Кожен кульку з тіста посипте борошном і розкачайте в тоненьку корж. Вона повинна бути дуже тонкою майже просвічуватися, як лаваш.
- Змащуйте деко олією і викладайте на нього коржі (повинно поміститися кілька штук поруч).
- Кожну з коржів намащуйте тонким шаром м'ясної начинки.
- Розігрійте духовку до 220˚ С і поставте в неї ламаджо для випікання на 8 хвилин.
- Готові коржі по краях зарум'янюється.
Порада! Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами.
Ламаджо прийнято запивати кисломолочним напоєм, який називається тан, ось його рецепт:
- кип'ячене молоко;
- бактерії (закваска) для натурального йогурту - продаються в супермаркеті;
- злегка солона мінеральна вода.
- Трохи підігрійте молоко.
- Додайте закваску.
- Після сквашування на три частини йогурту додайте одну частину мінеральної води.
Вірменський тан готовий.
Рецепт 2. Складний
Щоб приготувати 8 порцій страви за таким рецептом в домашніх умовах, вам знадобиться два з половиною години. У підсумку ви отримаєте блюдо, гідне святкового обіду.
- 1 кг баранини;
- 3 цибулини;
- 1 г кропу;
- 1 г петрушки;
- 1 пучок кінзи;
- 4 зубчики часнику;
- 1 гострий стручковий перець;
- 250 г томатної пасти;
- перець (червоний і чорний);
- сіль.
Порада! Можна замість томатної пасти додати помідори, але з них необхідно видалити шкірку і перетерти.
Покроковий рецепт з фото:
- Зробіть густе еластичне тісто, змішавши борошно, воду, сіль і дріжджі. Накрийте його і залиште, щоб підійшло, на 60 хвилин.
- Пропустіть через м'ясорубку баранину.
- Лук і стручковий перець дрібно наріжте.
- Зелень помийте, злегка просушіть і подрібніть.
- Фарш з'єднайте з зеленню, цибулею, стручковим перцем і подрібненим часником.
- Додайте в начинку томатну пасту, поперчіть, посоліть і добре перемішайте.
- Отримана начинка повинна мати рідкувату консистенцію.
- Тісто поділіть на невеликі шматочки, сформуйте з кожного кульку і розкачати в коржі, товщиною 3 мм.
- Деко накрийте пергаментним папером і викладіть на неї коржі.
- Кожен коржик намажте тонким шаром начинки.
- Випікайте ламаджо в попередньо розігрітій духовці при температурі 240˚ С приблизно 8 хвилин.
Готові ламаджо складіть на тарілку стопкою і накрийте каструлею або кришкою, щоб холоднішими повільніше. Блюдо нагадує піцу.
Корисні поради
Рекомендації з приготування ламаджо допоможуть отримати по-справжньому смачна страва:
- Коржик повинен бути м'якою, а начинка - якомога більш соковитою.
- Для приготування м'ясного фаршу використовується баранина. В сучасних рецептах частина баранини може бути замінена свининою або яловичиною.
- Для тесту в ламаджо, приготованому за класичним рецептом, використовується мацоні, який в Росії з успіхом замінили звичайним кефіром.
- Не варто купувати готовий фарш, Ви можете це зробити своїми руками.
- Начинка повинна бути рідкуватий, легко намазувати на корж і добре вбиратися в неї. Для цього в м'ясний фарш додайте воду.
- Викладайте на коржі начинку тоненьким шаром, інакше вона розтечеться в процесі приготування і пригорить.
- Злегка пом'якшити смак ламаджо дозволяє тан, який представляє собою кисломолочний напій, схожий на смак на йогурт. Тан в Вірменії робиться з молока з солоною водою і дріжджами.
Як подавати на стіл:
- подавайте ламаджо в гарячому вигляді, не давши їм охолонути;
- безпосередньо перед їжею побризкати коржі лимонним соком;
- ламаджо не подається порціями, складіть коржі гіркою на тарілці, причому сама нижня укладається начинкою вгору, наступна - начинкою вниз, потім знову вгору і знову вниз;
- беріть з тарілки по дві коржі відразу.