Лагман - національне блюдо Середньої Азії. Готують лагман різні народи, що живуть в Китаї, Киргизії, Казахстані, Узбекистані та інших країнах і звичайно, для кожної народності лагман свій, який готується за особливим. Часто можна зустріти лагман, куди додають навіть баклажани, квасоля, редьку і ін. Продукти. Класичний рецепт лагмана поєднує в собі м'ясо, цибулю, моркву, перець болгарський солодкий і іноді томати або томатну пасту.
Лагман зі свинини - смачно і просто
Лагман - традиційне блюдо Китаю, це особливим чином приготована локшина з м'ясом і овочевим соусом. Лагман цінують за смак, ситність і аромат, його можна зустріти на домашній і на ресторанній кухні, а рецептів приготування існує безліч. Традиційно готують лагман з баранини, але її смак не всім подобається, тому досить часто можна спробувати лагмана з яловичини або свинини. Блюдо це просте, приготувати його під силу навіть початківцям кулінарам.
Кілька слів про локшину. Правильна локшина для лагмана готується самостійно, в домашніх умовах. Процес цей вимагає часу і терпіння, хоча результат завжди виправдовує очікування. За традиційним рецептом тісто для локшини розгортають в джгути і потім витягають в руках, закручуючи в різні боки, до потрібної товщини. Якщо ви поки не готові до таких подвигів, можна купити спеціальну локшину в магазині.
Щоб приготувати смачний лагман з свинини, Вам знадобиться:
- Свинина - 500 грам.
- Лапша- 200 грам.
- 1 головка ріпчастої цибулі.
- Морква - 2 штуки.
- Помідори - 2 штуки.
- 1 болгарський перець.
- Зелена редька - половинка (або 1 невелика ріпка).
- Картопля - 2 штуки.
- 2-3 зубчики часнику.
- Приправи: зіра, коріандр, чорний перець, паприка, лавровий лист.
- Зелень: кінза, петрушка.
- Сіль і цукор за смаком.
- Рослинна олія.
Склад овочів і приправ в різних рецептах може варіюватися в залежності від уподобань господині. У лагман додають бобові, капусту, кабачки і баклажани. Прянощі теж можуть бути різними - комусь подобається аніс або суміш перців, хтось обмежується паприкою. Ви завжди зможете адаптувати рецепт під свій смак.
- Свинину нарізаємо невеликими шматками. Розігріваємо олію в каструлі або сотейнику і кладемо туди м'ясо. Важливо, щоб стінки і дно вашої посуду були товстими. Щоб м'ясо не приставало до посуду, можна спочатку кинути трохи солі на дно. Тепер дамо м'ясу обсмажити.
- Готуємо овочі. Спочатку очистимо й дрібно наріжемо цибулину, додамо її до м'яса. Коли цибуля стане золотистим, додаємо нарізану соломкою моркву, а через десять хвилин - зелену редьку.
Помідори обдаємо окропом, прибираємо шкірку і нарізаємо на тонкі часточки. Болгарський перець ріжемо кубиками. Додаємо перець і помідори в блюдо і готуємо ще кілька хвилин. - Часник нарізаємо як можна дрібніше, зіру, коріандр і перець товчемо в ступці. Додаємо часник і прянощі до м'яса, заливаємо гарячою водою або спеціально підготовленим бульйоном, чекаємо закипання і зменшуємо вогонь. Потім кладемо лавровий лист, закриваємо блюдо кришкою і тушкуємо близько сорока хвилин.
- Картоплю нарізаємо кубиками, кладемо в сотейник, додаємо сіль, цукор, готуємо протягом п'ятнадцяти хвилин, потім вимикаємо вогонь.
- За цей час зваримо локшину. Локшину для лагмана потрібно варити у великій кількості води, тому оберіть об'ємну каструлю. Воду потрібно добре посолити. Локшина, приготована по домашньому рецепту, буде готова через п'ять хвилин. Якщо ви використовуєте покупну локшину, подивіться час її приготування в рецепті на упаковці. Дуже важливо, щоб локшина не переварити.
- Лагман сервірується порційно, його подають в глибоких тарілках, краще, якщо це будуть піали. На дно кладеться локшина, потім додається м'ясо і овочі.
- Все заливається бульйоном. Наливайте бульйон в залежності від того, як ви збираєтеся дати лагман - як супу або другої страви. Завершує композицію дрібно нарізану зелень. Наш лагман зі свинини готовий.
Лагман зі свинини
Існує багато рецептів приготування лагмана. Багато в лагман (узбецький рецепт наприклад) додають редьку, баклажани і кабачки, але воістину справжній соус готується виключно з лука, моркви, помідорів, перцю, м'яса і спецій. М'ясо використовується різне, яловичина для лагмана з яловичини, баранина для лагмана з баранини (так готує лагман Сталик Ханкішієв) ... Тут ми розглянемо рецепт лагмана зі свининою. Так можна навіть приготувати лагман в мультиварці Поларіс.
Для приготування лагмана зі свинини знадобиться:
Починаємо готувати лагман. Рецепт зі свинини не відрізняється особливим приготуванням.
- Капусту пошінковать дрібною соломкою.
- М'ясо нарізати невеликими шматочками.
- Овочі почистити і нарізати набольшими кубиками.
- У глибокій сковороді розігріти олію і покласти м'ясо, посмажити його до рум'яної скоринки, при цьому постійно помішуючи.
- До м'яса додати капусту, перемішати і дати трохи підсмажитися протягом 3-х хвилин.
- Моркву і цибулю покласти в сковороду до м'яса з капустою і обсмажити 3 хвилини, потім додати воду і протушкувати 20 хвилин протягом 20 хвилин.
- До овочів з м'ясом додати картоплю, кабачок, помідор, баклажан, солодкий перець, томатну пасту, перець горошком і сіль. Долити води і 1 ст.л. оцту і протушкувати 40 хвилин, додати лавровий лист і часник.
- Локшину відварити, в підсоленій воді, так щоб вона не розварилася.
Лагман зі свинини
- Свинина - 1 кг.
- Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
- Морква - 1-2 шт.
- Перець болгарський - 2-3 шт.
- Картопля - 3-4 шт.
- Часник - 3 зубчики.
- Томатна паста (томати) - 3-5 ст.л.
- Вода (бульйон) - 2 л.
- Сіль за смаком
- Спеції - за смаком (у нас Абхазькі)
- Аджика - за смаком
- зелень
- Лавровий лист - 1-2 шт.
- Рослинна олія - для смаження м'яса і овочів
- Локшина відварна Лагман - для подачі
Як приготувати домашній лагман:
Лагман зі свинини
- свинина 500г
- цибуля 1шт
- морква 2шт
- помідори 2шт
- болгарський перець 2шт
- ріпа 1шт
- часник 3долькі
- зіра 0,5ч.л
- картопля 2шт
- зелень за смаком
- сіль перець. приправи за смаком
- локшина 300г
- Нарізати свинину невеликими шматочками, обсмажити на сковороді до готовності. потім додати нарізану цибулю, моркву, перець, ріпу і продовжувати обсмажувати до готовності овочів.
- Помідори очистити від шкірки, нарізати кубиком і додати до овочів, туди ж додати рубаний часник, сіль, перець і спеції за смаком. Влити трохи води, накрити кришкою і тушкувати кілька хвилин на середньому вогні.
- Окремо відварити локшину до готовності і відкинути її на друшляк.
Густий лагман зі свининою
Такий лагман в мультиварці більше нагадує рагу або спекотне, супом його не назвеш. Але, повірте, смачніше блюдо відшукати важко. М'які шматочки свинини, що тануть у роті, овочі, довга тонка локшина і спеції гармоніюють просто відмінно. Щоб заощадити свої сили і час, ми розповімо вам, як зварити його в скороварці.
- Свинина (ошийок) - 0,5 кг;
- Селера (корінь) - 1 шт .;
- Цибуля - 1 шт .;
- Картопля - 3 шт .;
- Олія (соняшникова або оливкова) - 50 мл;
- Локшина (бажано, домашня) - 250 г;
- Перець болгарський - 1 шт .;
- Томатна паста - 100 мл (або 3 свіжих помідора);
- Спеції для лагмана (імбир, перець червоний, сушений часник);
- Свіжа зелень (селера, петрушка і кріп).
- Промийте і підсушіть м'ясо. Чи не нарізайте його занадто дрібно, шматочки повинні бути великими і соковитими. На дно каструлі мультиварки налийте олію, покладіть свинину і обсмажуйте в режим «Випічка» або «Жарка» з усіх боків 20 хвилин, щоб з'явилася золота скоринка. Поки свинина підрум'янюється, наріжте овочі. Лук повинен бути нарізаний тонкими півкільцями, а моркву і корінь селери маленькими брусочками, як на фото.
- До підсмаженої золотистому м'яса всипте нарізані овочі і добре перемішайте.
- Картоплю можна порізати кубиками, як на спекотне, а можна товстою соломкою, як і болгарський перець. Викладіть їх в чашу поверх м'яса.
- Картопля зверху приправте і посоліть. Кількість солі рецепт не вказує, це справа вашого смаку. Наступний етап - томати. Якщо ви готуєте взимку, то використовуйте томатну пасту. А якщо в холодильнику є свіжі помідори, то обдайте їх окропом, здеремо шкуру і подрібніть ножем. Додайте томати в мультиварку і перемішайте.
- Залийте все водою до відмітки на чаші скороварки і задайте 1,5 години гасіння.
- Поки все нудиться в скороварці, відваріть локшину. Можете замісити тісто і зробити її самостійно або просто купити яєчну локшину. 8 хвилин варіння досить. Її потрібно кидати за 2 хвилини до кінця готування.
- Коли варіння закінчиться, додайте свіжу посіченою зеленню.
Такий простий, «домашній» рецепт лагмана будуть частенько просити ваші домочадці. Як тільки відкриється кришка скороварки, апетитний запах заманить на кухню всіх членів вашої родини.
Лагман зі свинини
- 0,5 кг свинини,
- мелений коріандр, сіль, пекучий червоний перець і запашний перець за смаком,
- 3 цибулини,
- 500 г спагетті,
- 3 морквини,
- масло рослинне або курдючное сало,
- 1 зелена редька,
- стручок зеленого гострого перцю,
- 4 помідори,
- трохи зеленої цибулі, базиліка і селери,
- 2 штуки червоного перцю болгарського,
- 2 штуки зеленого болгарського перцю,
- 5 зубчиків часнику,
- 300 г зеленої квасолі.
- Відразу готуєте все компоненти. Промиту свинину нарізати кубиками, курдючний жир, якщо він у вас є, ріжете на дрібні кубики. Цибулю нарізаємо півкільцями, а редьку з морквою - на кубики. З ошпарених помідорів приберіть шкурку і теж ріжете кубиками, а квасоля з болгарськими перцями - на короткі брусочки. Часник ріжемо на чотири частини, а зелень дрібно порубати.
- Розігріваємо товстостінну каструлю або ж казан і витоплювати там курдючний жир, шкварки потім потрібно прибрати. Кладемо свинину в казан і на сильному вогні її обсмажити. У прозорий жир кладемо цибулю, помішувати, весь час і смажимо до золотистого.
- Тепер кладемо в казан редьку з морквою і готуємо, поки морквина НЕ буде темною. Потім поміщаємо до загальної маси інгредієнтів і квасоля, перемішуємо і смажимо хвилинки три. Після цього додамо часник з помідорами.
- Очищаєте від насіння зелений перець, перерізавши навпіл і теж кладете його в казан. Тепер все присолити, додамо спеції і чекаємо, коли википить томатний сік. Після цього кладемо болгарський перчик, і хвилинки дві все прожарюємо, постійно помішуючи.
- Далі в казан наливаєте воду, вона повинна лише прикривати всі продукти і після її закипання робимо вогонь трохи менше, казан прикриваємо кришкою і нехай все хвилин п'ятнадцять покипит. Потім кладете зелень і готуєте ще хвилинки дві, вогонь виключаєте, і казан залишаєте із закритою кришкою на плиті настоятися.
- Окремо зваріть спагетті в каструлі. Перед подачею страви спочатку на тарілку кладете варену локшину, а зверху на неї розміщуєте вміст з казана. Не забудьте полити смачною підливою, в якій готувалася свинина з овочами.
Поділіться рецептом в соц. мережах: