Зазвичай на копчених свинячих реберцях варять густий гороховий суп, але спробуйте приготувати квасолевий суп з копченими реберцями, цей варіант нітрохи не гірше. Квасоля для супу беремо суху і бажано саме білу і дрібну. Саме така квасоля найкраще, на мій погляд, підходь для приготування супів, так як вона набагато ніжніше, ніж червона квасоля.
Квасоля промиваємо і замочуємо в холодній воді на кілька годин. За цей час воду з квасолі бажано періодично зливати і заливати свіжу.
Копчені свинячі реберця треба відварити, щоб приготувати бульйон для супу. Заливаємо їх холодною водою, чекаємо, поки вода закипить, потім вогонь зменшуємо і варимо реберця до повної готовності.
Для того, щоб скоротити час приготування, я використовувала каструлю - скороварку. Звичайно, це не обов'язково, в звичайній каструлі бульйон звариться не гірше, тільки варитися буде довше.
Коли копчені реберця зваряться, витягаємо їх з бульйону, сам бульйон проціджуємо. З кісток ребер оббирає м'ясо, нарізаємо його невеликими шматочками.
У бульйон засипаємо квасоля, доводимо до кипіння і варимо практично до готовності квасолі. На варіння квасолі часу потрібно чимало, тому і цей процес можна прискорити за допомогою скороварки, що я і зробила - спочатку відварити квасолю в бульйоні в скороварці, а потім вже перелила бульйон з квасолею в звичайну каструлю, і варила суп вже в ній.
Картопля, морква і цибуля чистимо.
Нарізаємо картопля брусочками.
Моркву натираємо на тертці, цибулю дрібно нарізаємо. Помідори для супу цілком підійдуть заморожені. Якщо вони у вас перед заморожуванням нарізані невеликими шматочками, то попередньо розморожувати помідори не треба.
Додаємо в суп картопля, морква, цибуля і помідори. Доводимо до кипіння, після чого варимо до готовності на середньому вогні. Солити суп чи ні - це залежить від того, наскільки солоні у вас були копчені реберця, тому варто перед тим, як додавати сіль, суп спробувати.
Підготовлене м'ясо додаємо вже безпосередньо в порційні тарілки, будь-яка свіжа зелень тут теж не завадила б, у мене, на жаль, її просто не виявилося під рукою. Врахуйте, що квасолевий суп з копченими реберцями виходить дуже наваристий, густий і ситний. Я б сказала, що цей суп не перше блюдо, а основне.