Такий теплий, затишний, домашній, ароматний, з захопливою смаком і запахом копченостей. Все це про супі з квасолею. Він такий не літній і не дієтичний, він такий нескінченно смачний!
Якщо у вас зовсім немає часу, а суп придумали раптом і дуже хочеться, то цілком собі можна використовувати консервовану квасолю. Вона може бути і з перцем чилі, і в томаті - тут вже за бажанням. Природно, смак буде частково від неї і залежатиме. Якщо задумали з вечора і на завтра, то просто замочіть квасолю у воді на ніч. Ну і мій варіант - я придумала з ранку, залила свою квасоля окропом, накрила тарілкою і залишила на годину. Води повинно бути рази в три-чотири більше квасолі.
Взагалі, приготувати цей суп досить просто, так що сміливо беріться за справу! І ще, якщо таки ви взяли консервовану квасолю в томаті, то додатково томатну пасту, заявлену в інгредієнтах, можна не додавати.
Загальний час готування - 1 година 0 хвилина
Активне час готування - 0 годин 25 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 72 ккал
Кількість порцій - 5 порцій
Як приготувати квасолевий суп з копченими реберцями.
Квасоля - 200 г червоної.
Ребра свинячі - 350 г гарячого копчення.
Лук-порей - 100 г
Перець солодкий червоний - 140 г
Морква - 130 г
Картопля - 300 г
Томатна паста - 2 ст.л.
Масло вершкове - 20 г
Олія - 3 ст.л.
Лавровий лист - 1 шт.
Перець запашний - 6 шт. горошком.
Цукор - 1 ч.л.
Часник - 2 зуб.
Петрушка - 1 ст.л.
Кріп - 1 ст.л.
Сіль за смаком
Перець чорний - за смаком
Сметана - за смаком для подачі.
Вода - 2 л
Взагалі, я цей суп люблю готувати з сухої квасолі, а в обжарку додавати томатну пасту. По-моєму, так виходить порядком смачніше, ніж з консервованою. Хоча. Як то кажуть, на смак і колір товариша немає. Тому, робіть, як вашій душі завгодно.
Отже, як я вже говорила вище, квасоля треба залити окропом, прикрити тарілкою і відставити на годину. Потім воду злити, налити в каструлю приблизно 2 літри води, засипати вже набряклі квасоля (видаліть ті фасолінку, які спливли) і варити майже до готовності, у мене вийшло приблизно тридцять хвилин.
До речі, недоварена квасоля може викликати харчове отруєння, оскільки містить велику кількість особливих білків, які руйнуються в процесі варіння (в малих кількостях вони корисні).
Зазначені маса картоплі - вже очищеного. Порізати його невеликим кубиком.
Лук-порей гарненько моєму, надриваючи по колу листя, оскільки саме там збирається пісок. Або ж просто відріжте світлу частину, розріжте вздовж і гарненько промийте, розсуваючи верхню частину листя. Зелену частину я ніколи не викидаю, а також з успіхом використовую, наприклад, додаючи в бульйон.
Почистити і подрібнити часник. Нагріти сковороду, влити 1 столову ложку рослинної олії, додати вершкове, цибуля-порей і обсмажувати на середньому вогні близько хвилини. Додати подрібнений часник і обсмажувати ще секунд тридцять.
Перець вимити, видалити насіння і порізати соломкою. Моркву почистити і теж нарізати соломкою. Я весь час лінуюся різати, тому просто тру моркву на тертці.
Відсуваємо на край сковороди порей, додаємо ложку рослинної олії і викладаємо моркву. Обсмажуємо її на середньому вогні хвилину-другу, перемішуємо з пореєм і знову ж все відкладаємо на край сковороди.
Прийшов час перцю. Знову ж додаємо ложку рослинної олії, закидаємо перець і смажимо його на середньому вогні приблизно дві хвилини.
Далі все перемішуємо, додаємо цукор (чайна ложка без гірки) і томатну пасту. Знову ж обсмажування, вистачає буквально хвилини. Я якось запитала у одного кухаря навіщо обсмажувати пасту? Він відповів, що так треба за технологією, після обсмажування поліпшується смак. Ну, треба так треба :) І дійсно, з обсмаженої пастою мені смачніше. А може це тільки так здається.
За час наших маніпуляцій з овочами квасоля, швидше за все, вже практично зварилася. Додайте туди картоплю, порізані реберця і варіть ще 15 хвилин. Зауважте, я поки що не солила. Якщо квасоля посолити з самого початку, то вона просто буде довше варитися, що нам зовсім не потрібно. До речі, абсолютно всі супи за технологією потрібно солити в самому кінці.
Далі в каструлю з квасолею і картоплею додаємо нашу зажарку, лавровий лист, сіль і запашний перець. Чорний перець я додаю безпосередньо кожному в тарілку, а не в загальну каструлю. Дивіться і регулюйте густоту супу, якщо хочеться, то додайте трохи води.
Варимо ще хвилин десять.
Останній штрих - зелень. Закидаємо подрібнену петрушку і кріп (по 1 столовій ложці, а можна і трохи більше), закриваємо кришку і вимикаємо вогонь. За ідеєю, наш суп вже готовий, але я завжди даю йому ще постояти хвилин 10. По-перше, він ще дуже гарячий для того, що б відразу його починати їсти. Ну, а по-друге, нехай він ще постоїть, вбере запах і смак зелені, поріднить всі інгредієнти, ставши максимально ароматним.
Ось і все, ароматний, ситний, смачний суп готовий! Подавати зі сметаною, присипавши чорним перцем. Запрошуйте всіх до столу і приємного вам апетиту! Насолоджуйтесь :)
Вам можуть сподобатися ці рецепти?