Часник молодий, квашений класичним способом
- часник молодий зі стрілками - скільки знадобиться;
- літр води;
- солі - 2 ст. л. (Без гірки);
- 70 г оцту фортецею 9%.
Часник вимити. Стрілки нарізати на шматочки довжиною приблизно 10 см, головки очистити, що не оголюючи зубці. Протягом 2-х хвилин бланшувати головки і стрілки часнику. Охолодити.
Укласти часник зі стрілками в приготовлену тару. Приготувати розсіл, остудити. Залити часник розсолом. Накрити зверху марлею або чистою ганчіркою і притиснути гнітом. Залишити в приміщенні на тиждень або трохи довше. Винести на зберігання в льох або поставити в холодильник.
Квашений часник з кропом і хріном
- часник молодий - 2 кг;
- кілька коренів хрону;
- літр води;
- перець гіркий;
- кріп з парасольками;
- столова ложка оцту;
- сіль - неповна столова ложка.
Зварити заливку. Закип'ятити воду, висипати сіль і після її розчинення вилити оцет. Часник вимити і очистити. Коріння хріну почистити і порізати на шматочки. Кріп також порізати. Перець очистити від насіння.
Викласти головки часнику в посуд, перекласти кропом, хроном, перцем, залити розсолом. Поставити посудину з часником в тепло і залишити на тиждень для бродіння. Винести в холодне місце для зберігання.
Молодий часник, квашений в соку буряка
На 2 кілограма головок часнику взяти 300 мл соку буряка, 2.5 столових ложки солі, води - літр і 50 грамів цукру.
Часник очистити від корінців, стебла і лушпиння. Добре промити і замочити на 2 доби у воді. Приготувати заливку з води, цукру і солі і змішати її з буряковим соком. Головки часнику укласти в тару і налити заливку, щоб покрила часник. Встановити зверху гніт.
Залишити часник на 2 тижні в приміщенні, щоб перебродив. Для зберігання винести на холод.
Часник малосольний, квашений
Необхідна кількість часнику почистити і розділити на зубці. У підготовлену тару на дно викласти лист смородини, хрону, кріп, а вище укласти зубці часнику. Налити розсіл.
Банку накрити марлею, закріпити її і залишити часник на 5 днів у теплі для заквашування. Для приготування розсолу на літр води взяти півтори великих ложки солі.