Американський шеф Едвард Лі робить просту курку такою, якою ви її ніколи не пробували.
Фото Grant Cornett; Robert Harkness / Playboy
У своєму ресторані 610 Magnolia, що в Луїсвіллі, штат Кентуккі, майстер Лі докладає зусиль щодо забезпечення страви оригінальні і з південним акцентом. В меню - нагадують японську темпуру пікантні крабові нагетси з квашеними зеленими помідорами і баміей.
Однак наочніше іншого бажання Едварда змішувати, здавалося б, несумісне знайшло відображення на тарілці зі смаженою куркою і вафлями. Тут є важливий момент: перш ніж обсмажити птицю, кухар відварює її для додання пікантності в бульйоні з філіппінським оцтом і популярним в південних штатах гострим соусом АДОБО.
СКЛАДОВІ
2,5 склянки білого оцту
1,5 склянки води
1/4 склянки соєвого соусу
1,5 ч. Л. чорного перцю горошком
1/2 ч. Л. меленого червоного перцю
3 зубчики часнику
4 лаврові листки
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Помістіть всі інгредієнти у велику каструлю, доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть його до мінімуму. Відварюйте шматочки курки 15 хвилин, перевертаючи їх.
СКЛАДОВІ
900 г курки (стегна, гомілку, крила)
2 склянки знежирених вершків
1/2 ч. Л. свежемолотого чорного перцю
8 склянок арахісового масла для обсмажування
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Налийте вершки в одну миску, в інший змішайте борошно, сіль, паприку і перець. Занурте варену курку в вершки і обваляйте в борошні. Нагрійте в каструлі масло до 180 градусів і обсмажуйте в ньому курку 8-10 хвилин. По готовності посоліть. Подавайте разом з домашніми вафлями.
ПІКАНТНИЙ МОМЕНТ
Щоб приготувати гострий соус для курки, додайте в наповнений на чверть водою стакан три столові ложки лимонного соку, по дві столові ложки кленового сиропу і рибного соусу, одну столову ложку соєвого соусу і два тонких колечка гострого тайського перцю і перемішайте.
ПОРАДА ВІД ШЕФА
Щоб курка придбала золотисту скориночку, шеф Едвард Лі радить смажити її в каструлі з маслом, налитим строго на чверть обсягу і нагрітим точно до температури 180 градусів.