Їжачки, в кулінарному сенсі, це такі чудові тюфтельки, що зовні нагадують кумедних карикатурних їжачків з дитячих ілюстрацій.
Вони абсолютно неколючими і, навпаки, - тануть у роті. Складно сказати, чим вони відрізняються на смак від тефтелей, але оригінальний зовнішній вигляд при невеликому ускладненні технології - цілком розумна ціна за те, щоб дітвора із захопленням змітала страву з тарілок.
Курячі їжачки з рисом - загальні принципи приготування
• Для фаршу можна вибирати будь-яку частину пташиної тушки. Головне - його соковитість, тому не слід використовувати одну тільки грудку. Фарш буде ідеальним, якщо для його приготування взяти філе грудки і м'ясо з стегон, в співвідношенні 1: 1.
• У фарш часто додають овочі. Вони не тільки надають додаткову соковитість, а й роблять смак страви більш насиченим. Практично завжди в курячий фарш втручаються сире яйце, що робить його більш в'язким. Але, варто зазначити, якщо м'ясна маса вийшла рідкуватий, яйце додавати не слід, інакше фарш потече. Тому вводите яйця при необхідності, в останню чергу.
• Спеції практично не використовуються, їх вибір обмежується меленим чорним перцем, яким приправляють перекручене на м'ясорубці або перебите блендером м'ясо курки.
• Назва блюдо отримало завдяки зовнішнім виглядом - стирчить у вигляді голочок рисинки. Щоб домогтися такого ефекту, бажано використовувати крупу з зернами довгастої форми. Якщо рецептура передбачає відварювання - рис доводять лише до напівготовності.
• Їжачки нескладно готуються в духовці, мультиварці або на плиті в глибокій товстостінній сковороді або казані. У будь-якому випадку їх заливають соусом. Його основою найчастіше є вода, але для більш насиченого смаку можна використовувати і будь-який м'ясний бульйон. Соуси завжди заправляються томатною пастою або соком, можуть використовуватися і свіжі помідори. Для поліпшення смаку в нього додають пасеровані або свіжі овочі: цибулю, моркву, болгарський перець. Для пом'якшення, може вводитися сметана, а в якості згущувача - мука.
• Їжачки з курки з рисом подають з гарніром або без нього. Як гарнір можна приготувати картопляне пюре, макаронні вироби або кашу.
Курячі їжачки з рисом в томатному соусі (в духовці)
• куряча грудка без кісточки і філе стегон - всього 700 гр .;
• один болгарський перець;
• головка гіркого лука;
• чверть 250-грамового склянки рису;
• мелений, висушений базилік;
• півтори чайних ложки борошна;
• рафінована олія;
• банку томатів, консервованих у власному солоному соку - 3 літри.
1. Обмиваємо м'ясо, нарізаємо і перемелює в фарш за допомогою блендера. Можна скористатися і м'ясорубкою, але тоді на неї потрібно встановити найдрібнішу грати і перекрутити курятину не менше двох разів.
2. Очищаємо цибулю, вибираємо з перцю насіння. Промиваємо і подрібнюємо таким же способом, як і м'ясо. Викладаємо в сито і чекаємо стікання соку, після чого перекладаємо до фаршу.
3. Вливаємо в миску з фаршем яйце, додаємо мелкоразмолотом перцю і таку ж дрібну сіль, ретельно вимішуємо.
4. Перебираємо рис, промиваємо крупу холодною водою і залишаємо, переклавши на сито для просушування. Перекладаємо обсушенний рис до фаршу і ще раз його добре вимішуємо.
5. З банки з томатами зливаємо весь сік і відбираємо 100 мл в чашку. Додаємо борошно, розмішуємо - грудок не повинно залишатися. Переливаємо з'єднаний з борошном сік до основного його обсягу, перемішуємо.
6. Змоченими водою руками з фаршу формуємо великі кульки і укладаємо їх у вогнетривку форму одним шаром. Заливаємо томатом, посипаємо зверху базиліком і поміщаємо в гарячу духовку. Готуємо їжачки при 200 градусах не менше сорока хвилин.
Дієтичні курячі їжачки з рисом на пару (в пароварці)
• півкіло курячого фаршу;
• довгозерний рис - 150 гр .;
• одна невелика морквина;
• велика головка цибулі;
• велике яйце;
• неароматно масло;
• гілочка будь свіжої зелені.
1. Куряче філе після промивання нарізаємо шматками, перемелює будь-яким зручним способом в фарш. Приправляємо перцем і злегка присаливаем, додаємо подрібнену зелень.
2. Дрібненько шаткуємо цибулю і обсмажуємо шматочки до прозорості на олії.
3. Середній теркою подрібнюємо морквину, додаємо до цибулі і помішуючи готуємо до розм'якшення. Овочеву обсмажування добре охолоджуємо, перекладаємо до фаршу і, розбивши в нього яйце, ретельно змішуємо.
4. Без додавання солі, до напівготовності відварюємо лише частина перебраного рису (не менше 100 гр.). Викладаємо в друшляк, промиваємо і, давши стекти всій рідини, перемішуємо відварений рис з курячим фаршем.
5. Що залишився рис перебираємо від сміття і пересипаємо в широку миску.
6. З приготовленої м'ясної маси формуючи кульки і, обваляти в рисової крупі, викладаємо їх в паровий контейнер (сітку пароварки).
7. Наповнюємо на третину нижню ємність пароварки гарячою водою і встановлюємо сітку з «їжачками», накриваємо кришкою.
8. Готуємо на невеликому вогні близько 25 хвилин, після закипання.
Соковиті курячі їжачки з рисом зі сметанно-томатною підливою
• домашній курячий фарш - 500 гр .;
• 200 гр. рисової крупи;
• столова ложка густий непережжённой томатної пасти;
• півсклянки питної води;
• 20% сметана - 200 гр.
1. Перебираємо рис, промиваємо і, заливши з надлишком холодною водою, поміщаємо на сильний вогонь. Перемішуючи, чекаємо закипання, і, знизивши нагрів до середнього, відварюємо до напівготовності. Води не подсаливаем.
2. Відварену рис перекладаємо в друшляк і, трохи промивши, залишаємо в ньому на деякий час, після чого перекладаємо в миску з курячим фаршем.
3. Додаємо спеції на свій смак, розбиваємо в м'ясну масу яйце і ретельно перемішуємо до однорідності. Потім змочуємо руки водою і формуємо їжачки в вигляді невеликих кульок.
4. У сковороді на максимумі температури добре прогріваємо масло і опускаємо в нього м'ясні кульки. Обсмажуємо, часто перевертаючи, домагаючись утворення щільної рум'яної скоринки, і перекладаємо в казан. Час, що залишився на сковороді олію підливати туди ж.
5. Додаємо розмішаний зі сметаною томат, заливаємо напівфабрикати водою так, щоб вона їх злегка прикривала. Додаємо зовсім трохи солі і, якщо потрібно, спеції. Переміщаємо казан на вогонь, доводимо соус до кипіння. Потім знижуємо нагрів і повільно Томім їжачки під кришкою протягом півгодини.
Курячі їжачки з рисом в овочевому соусі
• рисова Довгозерний крупа - 150 гр .;
• 700 гр. курячого, домашнього фаршу;
• півкіло свіжих помідорів;
• свіжий часник - 3 зубці;
• 150 гр. морквини;
• велика цибулина;
• оливкова або якісне соняшникова олія;
• пшеничне борошно - 10 ст. л .;
• свіжа зелень кропу, за бажанням - трохи петрушки і свіжий базилік.
1. Промиваємо перебраний від сміття рис. Заливаємо водою і відварюємо без додавання солі до напівготовності. Потім знову промиваємо і обсушуємо, переклавши на сито або дрібний друшляк.
2. Поки готується рис, на дві хвилини опускаємо помідори в окріп. Остужаем томати, помістивши в холодну воду, і акуратно відокремлюємо від м'якоті шкірку. Нарізаємо невеликими шматочками, складаємо в сотейник. Накривши кришкою, припускають у власному соку на середньому вогні.
3. Паралельно, на оливковій олії, до розм'якшення обсмажуємо подрібнену цибулю. Викладаємо до нього перетерту на середній тертці моркву. Добре розмішуючи, обсмажуємо до золотистого фарбування.
4. До размягчнним томатам викладаємо обжарку з цибулі та моркви. Додаємо трохи каррі і, ретельно перемішавши, тушкуємо ще хвилин десять. Потім вимикаємо і трохи охолоджуємо.
5. Приправляємо фарш меленим перцем, по необхідності присаливаем, кладемо подрібнену зелень і сире яйце, ретельно розмішуємо.
6. Формуємо кульки, добре обвалюють їх у борошні і викладаємо в розігріте на сковороді масло. Обсмаживши з усіх боків, перекладаємо в більш глибоку сковороду або сотейник. Доливаємо склянку води і поміщаємо на невеликий вогонь, гасимо не менше чверті години.
7. Викладаємо злегка остигнула овочеву обсмажування в чашу блендера. Додаємо потроху кропу, петрушки і базиліка, подрібнюємо. Пюре розводимо склянкою кип'яченої (холодної) води і переливаємо до м'ясних їжачків. Після закипання гасимо тефтелі в овочевому соусі десять хвилин.
8. У кінці додаємо подрібнений часник, акуратно перемішуємо і знімаємо з плити.
Простий рецепт курячих їжачків з рисом в томатно-вершковому соусі для мультиварки
• рисова крупа - 100 гр .;
• 400 гр. курячого фаршу;
• велика цибулина;
• чотири невеликих зубця часнику;
• солодка морквина;
• густе томатне пюре - 2 ст. л .;
• дві гілочки свіжого кропу;
• три ложки рідкої, бажано 20%, сметани.
1. Висипаємо крупу на стіл, вибираємо сміття і пошкоджені зерна. Пересипаємо в глибоку миску, заливаємо половиною склянки крутого окропу і відставляємо на 15 хвилин в сторону.
2. Очищаємо моркву і цибулю, промиваємо водою і натираємо обидва коренеплоду на крупній тертці.
3. Фарш кладемо в миску з рисом і подрібненими овочами. Ретельно вимішуємо до однорідності. Приправляємо перцем, трохи присолюємо.
4. З приготовленої м'ясної маси формуємо десять кульок і поміщаємо їх в варильну чашу.
5. У глибокому посуді змішуємо томат зі сметаною і розводимо суміш додаванням 700 мілілітрів холодної води. Додаємо трохи перцю і паприку. За своїм смаком присаливаем, обов'язково звіряючи солоність на смак, і, добре розмішавши віночком, переливаємо в чашу. Робити це потрібно акуратно, намагаючись не потрапляти соусом на «їжачки», щоб не пошкодити їх. Лейте у вільний простір між напівфабрикатами.
6. Закриваємо кришку і запускаємо на одну годину режим «Гасіння». Після зупинки програми присипте блюдо нарізаним дрібно кропом і залиште хвилин на п'ять під кришкою або на «підігріву».
Курячі їжачки з рисом, запечені в духовці під сиром
• довгозерний, що не пропарений рис - 300 гр .;
• 400 гр. курячого фаршу;
• томатна паста - 30 гр .;
• дві великі цибулини;
• одна морквина;
• 120 грамів среднеострие, хорошого сиру;
• один болгарський перець (червоний);
• 50 мл 15% сметани.
1. Промитий, добре обсушенний рис перемішуємо з курячим фаршем. Приправляємо перцем і трохи присаливаем. Сюди ж на середній тертці натираємо одну цибулину, для в'язкості вливаємо яйце і перемішуємо.
2. Отримавши однорідну масу, зволоженими руками формуючи їжачки - кульки невеликого розміру. Викладаємо їх у форму одним шаром.
3. Готуємо заправку. Частину, що залишилася цибулину шаткуємо смужками, таким же чином подрібнюємо морквину і м'якоть болгарського перцю. Смужки з овочів повинні бути тоненькими і не дуже довгими.
4. Перекладаємо овочі в миску, перемішуємо. Додаємо змішану з томатом сметану і заливаємо кип'яченою, негарячій водою. Добре, якщо є можливість замінити бульйоном. Переливаємо заправку в форму - вона повинна повністю покривати м'ясні кульки.
5. Накриваємо ємність фольгою і поміщаємо в духовку, розмістивши на жаровні в середньому рівні. Витримуємо близько півгодини. Потім дістаємо, прибираємо фольгу, обсипаємо їжачки крупно натертим сиром і поміщаємо назад в духовку, на час до 10 хвилин.
Курячі їжачки з рисом - хитрості приготування і корисні поради
• Намагайтеся використовувати фарш домашнього приготування - перекручуйте м'ясо самостійно. Якщо вирішили заощадити час і взяти покупної - віддайте перевагу не замороженому, а охолоджена напівфабрикату.
• Перед використанням покупного фаршу обов'язково повторно перекрутити його на м'ясорубці з дрібною сіткою, в ньому можуть перебувати великі шматочки жиру і м'яса. Нерідко в напівфабрикаті зустрічаються дрібні кісточки.
• М'ясні кульки бажано не обсмажувати, так як рисинки при розбуханні не зможуть порушити цілісності скоринки і зовні їжачки будуть нагадувати тефтелі.
ПОПУЛЯРНЕ
ПОПУЛЯРНІ РУБРИКИ
