На смачне домашнє бульйоні з курки будь суп стане смачніше. Адже це аксіома!
На жаль, не завжди є час возитися з приготуванням бульйону. І ми йдемо в магазин купувати бульйонні кубики з незрозумілим складом. Тим часом можна приготувати домашній концентрований бульйон з курки запас. Одного разу витративши час, ви будете користуватися плодами своїх зусиль при смаженні і гасінні страв, а якщо треба - додавати в супи і борщі.
Не плутайте домашні бульйонні кубики з магазинними. На жаль, покупні бульйонні концентрати не мають нічого спільного з натуральним бульйоном - в них ви знайдете лише багато солі, спеції, трохи порошку з сушених овочів і підсилювачі смаку. У домашніх же буде лише м'ясної відвар, який готується навіть без солі, щоб потім, під час приготування страв, ви могли самостійно регулювати ступінь солоного смаку готового блюда.
Зберігати концентрований курячий бульйон дуже зручно, адже він займає набагато менше місця, ніж бульйон, заморожений в пакеті. Ідеально - розлити його по маленьким пакетиках або формочках для льоду, такі порції будуть в самий раз.
складові
- курячі кістки, обрізки або шиї 1 кг
- цибуля 1 штуки
- морква 2 штуки
- лавровий лист 3 штуки
- зерна гірчиці 1 ч. ложка без гірки
- перець чорний 0,5 ч. ложки
- перець духмяний 4-5 горошин
Як приготувати курячі бульйонні кубики
-
Готувати бульйонний концентрат дуже просто, хоча і довго. Для початку промийте м'ясо і покладіть його в каструлю. Влийте в неї 1,5-2 літра води і додайте лавровий лист.
Поставте каструлю на вогонь і, коли бульйон почне закипати, ретельно зніміть піну шумівкою.
Чорний і запашний перець разом з гірчицею подрібніть в ступці або кавомолці.
Додайте ці спеції в каструлю.
Зменшіть вогонь під каструлею до мінімального.
Очистіть цибулю і моркву. Для зручності моркву наріжте на невеликі шматочки. відправляйте цибулю з морквою в бульйон.
Накрийте каструлю з бульйоном кришкою і варіть 4 години. У міру випаровування води, її потрібно потроху підливати, щоб м'ясо було весь час закрита.
Через 4 години м'ясо і овочі витягніть.
Бульйон процідіть через дрібне сито.
Поверніть курячий бульйон в каструлю. На цьому етапі він вже концентрований, адже пропорція м'яса і води була 1: 1,5-2. Але для зручності бульйон краще ще уварити.
Уварюють бульйон при відкритій кришці до тих пір, поки його об'єм не зменшиться вдвічі, після чого остудіть його і розлийте по формах.
Готовий бульйон заморозьте і використовуйте в міру необхідності, підібравши по своєму смаку оптимальне дозування такого концентрату.
