Курячий бульйон харчова цінність і шкода

Привіт, дорогі мої читачі! Всі знають, що якщо людина тяжко хворий, то йому доктора для відновлення сил рекомендують вживати курячий бульйон. А що ви знаєте про нього, чому його рекомендують лікарі, в чому його користь? А може все це неправда і він не має ніяких корисних властивостей і, навпаки, шкідливий? Давайте сьогодні обговоримо цю тему докладніше.

За що цінується курячий бульйон?

Не тільки доктора, але і наші прабабусі знали корисність курячого бульйону. Гарячий ароматний, його завжди дають хворим після важких інфекційних захворювань, після операції, фізично виснаженим людям. Чому? Вся справа в його склад.

Виявляється, правильно зварений бульйон містить в собі чимало корисних речовин. У складі курячого м'яса є глутамінова кислота, ефірні масла і азотовмісні компоненти. Крім цього в ста грамах м'яса міститься трохи більше 20 г білка, майже 9 г жиру і приблизно полграмма вуглеводів.

Курячий бульйон вважається дієтичним продуктом і має калорійність від 20 до 200 ккал, все залежить від того, яку частину тушки ми використовуємо для приготування відвару. Найбільш калорійної вважається шкіра і жир. Якщо прибрати ці частини при приготуванні, то калорійність його буде зовсім невелика, що добре для схуднення.

При приготуванні м'ясо віддає в відвар ще й корисні мінеральні солі: цинк, залізо, калій, магній, фосфор, і такі корисні мікроелементи - мідь, йод, кобальт, хром. Вітамінна група представлена - вітамінами С, Е, А, РР, практично вся група вітамінів В, а також холін, біотин, ніацин, цистеїн.

А якщо при приготуванні в воду додати моркву, селеру, цибулю або часник, то поживність і цінність бульйону буде ще більше.

Лікувальні властивості курячого бульйону

Завдяки такому хімічному складу бульйону визначаються його лікувальні властивості.

До складу білків будь-якого, навіть самого дієтичного, курячого м'яса входять особливі екстрактивні речовини. При варінні бо більша їх частина (до 60%) переходить в виходить бульйон, який стає ефективним лікувальним засобом.

Екстрактивні речовини стимулюють виділення шлункового соку, жовчі і секрету підшлункової залози, підвищує апетит і сприяє травленню їжі. Білки і містяться в бульйоні корисні речовини швидко всмоктуються в шлунку, забезпечуючи відчуття ситості, а організм - поживними речовинами і при цьому не обтяжують травний процес. Тому курячий бульйон показаний при наступних станах:

після операцій, особливо на шлунково-кишковому тракті;
для відновлення сил після важких інфекційних захворювань, особливо після кишкових інфекцій, при отруєннях;
при лікуванні захворювань шлунка, підшлункової залози і кишечника;
при фізичному і моральному виснаженні і після тривалого голодування;
для збудження нервової системи;
для нормалізації артеріального тиску, особливо у гіпертоніків. Така дія надає колаген, який є в м'ясі. Але позитивна дія буде лише при приготуванні бульйону зі свіжого м'яса;
що міститься в бульйоні амінокислота «цистеїн» сприяє розрідженню мокротиння і видаляє її з кашлем при захворюваннях верхніх дихальних шляхів (при бронхітах, пневмоніях), відновлює сили після грипу та інших вірусних інфекцій. Крім цього корисні речовини бульйону сприяють мобілізації захисних сил організму, підвищуючи імунітет.

Про корисні властивості супу прочитайте в цій статті.

Курячий бульйон - калорійність

Це ідеальний продукт для схуднення, тому що має властивість прискорювати обмінні процеси, містить мінімум вуглеводів і максимум корисних речовин, при цьому він надовго насичує організм, надає зміцнюючу дію на серцевий м'яз і знижує рівень холестерину в організмі.

Слід зазначити, що калорійність курячого бульйону коливається в діапазоні від 15 до 200 ккал на 100 мл бульйону. Калорійність кінцевого продукту залежить від декількох факторів:

з якої частини курки готується бульйон;
пропорцій води і м'яса в каструлі;
зливається чи ні перший відвар;
наявності або відсутності курячої шкіри;
тривалості приготування бульйону за часом;
і навіть від того, чи була під час варіння кришка на каструлі відкритої чи ні.

Підсумовуючи ці фактори, можна сказати, що при приготуванні бульйону без шкіри калорійність дорівнює 18-20 ккал в 100 мл, якщо використовувалися інші частини тушки - то 20-40 ккал в 100 мл.

Звичайно, в даному випадку для схуднення слід також виключити з харчового раціону продукти, багаті вуглеводами, і включити активні фізичні навантаження.

Кому шкідливий курячий бульйон?

На думку гастроентерологів, курячий бульйон може спровокувати захворювання печінки. Справа в тому, що теплий курячий бульйон дуже швидко всмоктується через стінки шлунка і кишечника в кров, а печінка - головний фільтр нашого організму, не встигає переробити надходять у величезній кількості екстрактивні речовини, так як пропускна здатність печінки на це не розрахована. В результаті м'ясні екстракти перетворюються в нерозщеплені отрути. Вони, минаючи печінку, розносяться по всьому організму, завдаючи шкоди не тільки печінки, але і інших внутрішніх органів. Печінка поступово засмічується і це може привести до її захворювань. Крім цього, фахівці вважають, що бульйон знижує кислотність шлункового соку і, не профільтрований печінкою бульйон, потрапляючи в кишечник, негативно впливає на його роботу.
Лікарі рекомендують виключити з раціону курячий бульйон, якщо є такі захворювання, як подагра або сечокам'яна хвороба. Справа в тому, при порушенні обміну речовин, екстрактивні речовини не виводяться з організму, а відкладаються у вигляді гострих кристалів солей сечової кислоти - уратів. При подагрі урати відкладаються на поверхні суглобів, вушних раковинах і в підшкірній клітковині, викликаючи запалення, дуже сильні болі і деформує їх. Солі уратів сприяють утворенню каменів у нирках і сечовивідних шляхах. Дрібні камені можуть при певних ситуаціях почати рух і викликати напад гострої ниркової коліки, а камені більшого розміру можуть закупорити просвіт сечоводу і викликати гостру ниркову недостатність.

При приготуванні бульйону, крім корисних речовин, з тушки курки в відвар потрапляють і інші шкідливі речовини. Це можуть бути гормони, антибіотики, вітаміни, солі важких металів, якими в солідних дозах «начінівают» птицю на птахофабриках. Як і інші компоненти, ці речовини також легко переходять у відвар, викликаючи в подальшому при вживанні, різні алергічні реакції і негативно позначаються на роботі багатьох систем організму людини. Саме з цих міркувань не рекомендується включати в харчовий раціон бульйон дітям до 1 року і вагітним.
Часте вживання жирного відвару сприяє підвищенню рівня холестерину в крові. який засмічує просвіт кровоносних судин, викликаючи атеросклероз. Висока калорійність звареної тушки разом з шкірою і жиром призводить до збільшення ваги і обсягів талії і викликає відчуття тяжкості і болю в правому підребер'ї. І вважається, що надмірне захоплення курячим відваром, може привести до розвитку пухлин в шлунково-кишковому тракті.

Що можна зробити, щоб зменшити шкоду курячого бульйону

Щоб приготувати хороший бульйон, що володіє лікувальними властивостями, скористайтеся цими порадами.

Для приготування легкого бульйону для хворих і ослаблених найкраще купувати м'ясо курчат або молоденьких курочок на приватних подвір'ях, там виключена наявність шкідливих речовин в м'ясі;
При приготуванні видаляйте з курки шкіру і весь жир, а в подальшому прибирайте пінку і з'явився жир на поверхні відвару;
Зливайте обов'язково перший відвар і готуйте бульйон на другому відварі. Хтось зливає і другий відвар, але це ще краще, так ще більше непотрібних речовин не потрапить в готову страву;
Для поліпшення смаку в відвар можна додати моркву. селера. цибулю або часник - їх потім можна прибрати з бульйону, а краще залишити і з'їсти;
Для приготування бульйону краще використовувати м'ясо-кісткову частину тушки, так як тут корисних речовин значно більше, ніж в самому м'ясі. Звичайно, можна зварити разом і м'якоть, а потім її використовувати для приготування салатів.