Три рецепта курячих соусів по-французьки. Інструкція по приготуванню курячого соусу.
Курячий соус подається до різних страв, в тому числі і до самої курки, але найкраще він підходить до овочів. Цей соус стає особливо ароматним з використанням кленового сиропу, який надає соусу солодкість, і вершків, що додають йому бархатистість.
Причому слід віддати перевагу натуральний кленовий сироп, а не його імітацію з штучними ароматизаторами та консервантами.
Замінити кленовий сироп можна інвертним сиропом. який легко приготувати вдома. Або медом: курці, овочам і багатьом іншим стравам однаково підходить і канадське ласощі, і більш звичний нам мед або сироп.
Інгредієнти для рецепта
- Курячий бульйон
- Вершкове масло
- борошно
- Кленовий сироп (або мед)
- Каструля
Вам знадобиться курячий бульйон, рецепт приготування якого ви знайдете за цим посиланням.
Як приготувати курячий соус
1 Розтопіть вершкове масло або маргарин на середньому вогні в невеликій каструлі. Зніміть каструлю з вогню, коли масло почне шипіти і пузиритися. Це означає, що вода в маслі випаровується і починається підсмажування.
2 Додайте кількість борошна, яке дорівнює кількості масла, і відразу ж починайте збивати суміш віником до утворення однорідної маси. Поставте каструлю на вогонь і варіть, помішуючи, суміш борошна і вершкового масла, поки вона не почне темніти.
3 Влийте в суміш курячий бульйон, безперервно помішуючи. Бульйон додавайте в розрахунку на чверть склянки олії і борошна - 2 склянки курячого бульйону. Гарненько перемішайте отриману суміш. Слідкуйте за густотою соусу. Якщо він занадто густий, додайте ще трохи курячого бульйону. Якщо ж, навпаки, занадто рідкий, варіть соус, поки він не досягне потрібної густоти.
4 Варіть на повільному вогні близько 30 хвилин або до тих пір, поки загальний об'єм не скоротиться приблизно на одну третину. Часто помішуйте, щоб соус не пригоріла на дні каструлі. Очищайте соус шумівкою від піни. яка піднімаються на поверхню.
5 Зніміть каструлю з плити і додайте в соус трохи кленового сиропу. Злегка посоліть соус, щоб підкреслити смак кленового сиропу. Подавайте соус теплим.
Куряча тема безмежна, а курячий соус підходить до безлічі страв з курки, наприклад, він подається до курячим грудкам і курячим котлет по-київськи.
Ще поради, щоб приготувати курячий соус смачно
Дозвольте вершковому маслу в каструлі як слід підсмажитися. Чим більше води випарується, тим менше буде ризик утворення в соусі грудок. При цьому ретельно стежте за борошном, щоб вона не стала занадто коричневої, оскільки в іншому випадку соус буде гірчити.
Якщо в соусі утворюються грудки, закінчивши приготування, збийте його блендером, після чого знову нагрійте.
У рецепті курячого соусу можна використовувати овочі: морква, селера і цибулі. Наріжте їх (приблизно 1 столову ложку на кожну чашку бульйону) і тушкуйте в гарячому маслі до злегка коричневого кольору. Робити це треба на 2 кроці, коли ви розтоплює жир - просто додайте до нього овочі.
Курячий соус sauce velouté (фр.)
Наведений вище рецепт є, насправді, варіацією знаменитого французького рецепта: Velouté - один з п'яти класичних соусів однією з кращих світових кухонь. У рецептурі Velouté також використовується курячий бульйон і масло. Але французький курячий соус не солодкий. Його можна часто зустріти як супровід до всіх рецептами запечених в духовці курячих ніжок і страв з курячих грудок.
Інгредієнти французького рецепта:
- 1 л курячого бульйону
- 30 г топленого масла
- 2 столові ложки борошна
Ще один рецепт курячого соусу, приготувавши який, ви отримаєте величезне задоволення.
Курячий соус з вершками
Цей курячий соус є ідеальним супроводом для смажене курча, також вважається класичним соусом французької кухні.
Інгредієнти для рецепта
- 1 л курячого velouté
- 200 мл жирних вершків
- 10 г вершкового масла
- Мелений білий перець, за смаком
- Сік лимона за смаком
Як приготувати «вершковий» курячий соус
6 У каструлі з товстим дном обережно нагрійте вершки, не дозволивши їм закипіти. Потім накрийте кришкою і тримайте в теплі.
7 Нагрійте velouté в окремій каструлі на середньому вогні. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, поки загальний об'єм не скоротиться приблизно на чашку.
8 Перемішайте теплі вершки в velouté і доведіть до кипіння (буквально на 1 мить). Потім додайте олію, приправте за смаком сіллю, перцем і лимонним соком. Зніміть з вогню, процідіть через марлю і відразу використовуйте.