У вашій родині люблять поласувати соковитим м'ясом курочки? Тоді куряча відбивна в картопляної паніровці - рецепт саме для вас! Хто зможе встояти перед ніжною грудкою, одягнений в рум'яну хрустку картопляну корочку? Ця страва підходить і для святкового, і для повсякденного меню. Хочете навчитися готувати його? Тоді приступаємо.
Куряча відбивна в паніровці
Якщо ви купили куряче філе, то вимийте його, а потім гострим ножем розріжте кожен шматочок на 3 частини. Якщо ви придбали цілу грудку, то акуратно вирізаємо її, звільняємо від кістки і робимо те ж саме - ділимо обидві половинки на три рівні частини. Всього у вас вийде 6 шматків м'яса, які необхідно відбити.
Ніжне куряче м'ясо найкраще відбивати, загорнувши в поліетиленовий пакет, на дощечці. Тоді м'ясо не буде пошкоджено, та й бруду буде менше. Головне - не перестаратися, інакше м'ясні волокна розлізуться. Потім посоліть відбивні з одного боку і натріть улюбленими спеціями (каррі, перець, часник).
Приготуйте дві тарілочки - в одну насипте трохи борошна, а в іншу розбийте яйце і розколоти його виделкою. Нагрійте на вогні сковороду і додайте стільки масла, щоб денце було повністю покрито ім. Коли масло прогріється, приступаємо до смаження.
Беремо один шматочок філе і обвалюють його в борошні з обох сторін. Потім відразу перекладаємо його в яєчну масу. Уклавши м'ясо на долоню, накладаємо на нього картопляну стружку. Тепер потрібно швидким рухом перевернути відбивну картопляної стороною вниз прямо на сковороду, а зверху знову укласти картопляну масу. Смажимо відбивні в картопляної паніровці з кожного боку до того моменту, як утворюється красива рум'яна кірочка. Найкраще це робити на середньому вогні. Подають це блюдо завжди гарячим. Коли відбивні в картопляної паніровці полежать і охолонуть, корочка вже не буде такою хрусткою, як прямо з печі. Ось в цей момент.
Рецепт курячої відбивної в паніровці № 2
Складові. куряче філе - 2; картопля - 4 шт .; яйце - 1; борошно - 2 ст. л .; соєвий соус - 2 ст. л .; мед - 1 ст. л .; часник - 2 зубки; сіль, суміш перців; масло для смаження.
Спочатку розрізаємо промите філе на 2-3 частини. Потім відбиваємо молоточком кожен шматочок, загорнувши в пакет. М'ясо солимо, перчимо. Змішуємо в окремому посуді соєвий соус, часник подрібнений і мед. Змащуємо куряче філе цією сумішшю і залишаємо маринуватися. Нехай куряче м'ясо полежить в маринаді годину-півтора.
Тим часом можна начистити картоплю і покласти її в холодну воду, щоб не потемніла. Натирати ми її будемо пізніше, коли м'ясні шматочки промаринується. Натираємо картоплю на дрібній тертці (в цьому рецепті використовується саме дрібна терка). Коли стружка пустить сік, злийте його, а м'якоть сильно відіжміть, зайва рідина нам не потрібна. Вбиваємо сюди яйце і додаємо трохи борошна. Таким чином, ми отримуємо картопляний кляр.
Кожен шматочок грудки обвалюється в борошні, а татем опускається в кляр з картоплі. Відбивні викладаємо в розігріту змащену маслом сковороду і смажимо. При необхідності можна ложкою доповісти трохи картопляної маси на відбивні в міру смаження, щоб оболонка вийшла більш щільною. Вогонь ставимо трохи менше середнього. Смажимо м'ясо не менше 6 хвилин з кожного боку, не використовуючи при цьому кришку. Якщо накрити сковорідку, то не вийде добитися хрусткої скоринки, вона просто розпариться і стане м'якою, але ж вся принадність цього рецепту саме в скоринці.
Подавайте курячі відбивні в паніровці на стіл гарячими. Чудовим доповненням до неї стане салат зі свіжих овочів і зелені з рослинним маслом.
Рекомендації з приготування курячих відбивних
У деяких господинь іноді не виходить укласти курячу відбивну в картопляної паніровці на сковороду - стружка як би стікає з м'яса. Що робити в цьому випадку? Спочатку (як тільки ви збираєтеся покласти м'ясний шматочок на сковороду) додайте вогонь на максимум, а через деякий час зменшіть його до рекомендованого значення. Це дозволить паніровці швидко схопитися і утворити своєрідний пласт. Те ж саме можна робити і при перевертанні відбивних. Але в процесі смаження вогонь не повинен бути інтенсивним, інакше корочка підгорить, а м'ясо всередині не прожарітся. Найкраще готувати цю страву на сковороді з антипригарним покриттям, щоб вам не довелося віддирати шматочки від дна, інакше оболонка з картоплі може знятися з м'яса.
Отже, куряча відбивна в картопляної паніровці - рецепт нескладний, але все ж в ньому є кілька нюансів, які потрібно врахувати. По-перше, - це управління температурою смаження. По-друге, - використання хорошою сковороди. Ну і, звичайно, не забувайте, що картопля швидко темніє, тому натирайте її перед самим початком смаження м'яса. Якщо ви врахуєте ці рекомендації, то зможете приготувати цю страву смачно і красиво.
Ольга Самойлова, www.rasteniya-lecarstvennie.ru