Німецькі міста в Різдво схожі на казку. Всюди святкові вогні, музика, досі жива традиція виконання "кемпас" - різдвяних гімнів, а ще всюди витають аромати традиційних страв, і в кожному кафе і ресторанчику або просто на вулиці вам подадуть знаменитий німецький глювайн і лебкухени - імбирні пряники.
Але справжні страви німецького різдвяного столу, звичайно, тільки домашні.
Однією з дуже давніх традицій є подавати до святкового столу запеченого коропа. Як і в випадку майже всіх різдвяних звичаїв. це пов'язано з релігійною стороною свята: у багатьох частинах Німеччини в Святвечір прийнято дотримуватися посту або, принаймні, утримуватися від м'яса. Запечена короп, таким чином, ставав гідною альтернативою в монастирях і серед тих, хто поститься. Щоб смак риби не віддавав мулом, її протягом ночі вимочували в пахте, в вечір Святвечора коропа потрошили - але не чистили: луску залишали в якості символу майбутнього багатства, німці досі в гаманцях іноді носять риб'ячі луски, а потім зсередини солили, часто набивали зеленню, грибами і запікали в печі на вугіллі. Зараз спосіб приготування мало чим відрізняється, хоча, запікати тепер можна просто в духовці, зрозуміло, користуючись усіма перевагами сучасних технологій: інноваційні духові шафи тепер самостійно відстежують хід приготування страви і автоматично регулюють температуру і час, дозволяють дізнаватися температуру всередині м'яса і риби, а також готувати на чотирьох рівнях одночасно, і щоб запахи в процесі не просочували сусідні страви. Спробуйте запекти такого коропа з печерицями на нашу рецептом.
Важливе місце займають на різдвяному столі випічка і солодощі: без лебкухенов, штолленов або плецхенов не обійдеться. А якщо в будинку цінують національні традиції, то баумкухен стане головною подією вечора. Цікаво, що і лебкухени і ШТОЛЛ спочатку були не стільки святковими, скільки просто зимовими ласощами. Та й не стільки ласощами, скільки необхідністю: і ароматні пряники лебкухени, і щільні і ситні кекси ШТОЛЛ були важливим зимовим "стратегічним запасом" завдяки своєму практично необмеженого терміну зберігання. Саме тому їх в обов'язковому порядку готували на зиму для солдатів, в монастирях, в шкільних пансіонах. А вже набагато пізніше, коли разом з новим часом прийшли нові способи зберігання продуктів, вони стали просто різдвяним частуванням, яким приємно побалувати рідних і близьких, і "будівельним матеріалом" для пряникових будиночків. Спробуйте приготувати штолень будинку на нашу рецептом. Ви і ваші близькі обов'язково оціните аромат і смак свіжоспеченого різдвяного кексу.
Лебкухени в Німеччині відомі з 13 століття: хлібці з пряного тесту на меду стали піч монахи, які дізналися про подібний хлібі, швидше за все, з римських письмових документів, проте злегка змінили рецепт відповідно до німецькими реаліями. Уже в 14 столітті пряники стали ходовим товаром, причому найвідомішими стали нюрнберзькі і АХЕНСКИЕ, а ще кілька десятиліть тому була заснована ціла професія - лебкюхлер. Лебкюхлерам було дозволено випікати пряники на продаж, чого не могли робити звичайні пекарі.
Зараз існує союз виробників пряників, який стежить за тим, щоб рецептура пряників дотримувалася якомога суворіше.
У домашніх умовах пряники спекти досить легко, тому в будинках німців перед Різдвом частенько пахне корицею, кардамоном і свіжоспеченими лебкухенамі. Так само простий у приготуванні і штоллен. Головне - побільше сухофруктів і цукатів, а також горіхів і цукрової пудри. Цукрова пудра - данина Різдву Христовому: кекс в білосніжній пудрі нагадує про дитинку в пелюшках.
Стіл прикрасить також відкритий баварський пиріг зі сливами. Ви з легкістю приготуєте його на нашу рецептом з докладним описом.
А ось прекрасний баумкухен вам доведеться купити в магазині: аж надто специфічне обладнання вам треба було б для його приготування ... Баумкухен - різдвяний пиріг, перші рецепти якого з'явилися в кухонної книзі 1692 року і який цікаво не тільки скуштувати, а й побачити в процесі появи на світло . Адже його досі готують за старовинною технологією: дерев'яний валик вмочається в тісто по всій поверхні, запікається, потім знову мачає і знову запікається. Таким чином, виходить багатошарова текстура Баумкухен, який зверху традиційно покривається білим шоколадом.
Ще одне незвичайне традиційне блюдо німецького Різдва - кнедлики в серветці. Такі кнедлики можна подати і як гарнір до того ж гусака, і в якості основного блюда, і навіть як десерт. Тісто для кнедликів, схоже на тісто для пельменів, куском кладеться в лляну серветку або складену в кілька разів марлю, а потім підвішується на дерев'яній паличці або ложці, що лежить поперек каструлі з киплячою водою. Таким чином, тісто готується на пару. Зараз кнедлики можна приготувати за 20-25 хвилин в духовці-пароварці, спробуйте зробити це на нашу рецептом.
По готовності, тісто ріжеться на тонкі скибочки і подається з соусом або як гарнір, або також з варенням або сиропом.
Важливість традицій неможливо переоцінити, і німці це добре розуміють. Рецепти різдвяних страв в сім'ях Німеччини передаються з покоління в покоління, а сучасні технології дозволяють повторити практично будь-які традиційні способи приготування, щоб рік за роком робити Різдво незабутнім святом.
* Матеріал підготовлений за підтримки компанії ТОВ БСХ "Побутові прилади", www.bosch-home.ru