Раніше в Європі було прийнято постити до Різдва, зараз цей звичай зберігся тільки в Православної церкви. У Німеччині та деяких інших католицько країнах залишився лише відгомін поста - календар адвента. Спочатку цей календар складався з 24 маленьких віконець, які по одному відкривали кожен день аж до Різдва і знаходили за ними картинки на біблійні теми. Сьогодні такі календарі дуже полюбляють діти, тому що приховують в собі фігурки з шоколаду або цукерки.
Альтернативою або доповненням до різдвяного фаршированого гусака в Німеччині вважається свинина з квашеною капустою. Вважається, що це блюдо приносить здоров'я і щастя в майбутньому році. До головної страви зазвичай подається гарнір (картопля або овочі) і овочевий салат. У деяких районах Німеччини з недавнього часу прийнято подавати до різдвяного столу м'ясне фондю; в деяких - білу ковбасу або сир.
Як і все німецьке, різдвяна кухня в Німеччині добротна і підпорядкована суворим правилам. Землі Німеччини дарують людині продукти високої якості, які в поєднанні з точною рецептурою, що передається з покоління в покоління, дають прості, але ситні і дивно красиві страви. Багато різдвяні рецепти збереглися в Німеччині в незмінному вигляді з часів середньовіччя і язичництва. У дохристиянську епоху германські народи святкували зимове сонцестояння, що припадає приблизно на той же час, що і Різдво. Не дивно, що багато стародавніх святкові страви перейшли в розряд «різдвяних» і придбали новий сенс, не змінивши рецептури.
Німецька різдвяна випічка з'явилася як дари язичницьким богам, яких намагалися задобрити імбирними пряниками, марципаном, кексами і фруктовими пирогами. На різдвяний стіл обов'язково подається велике блюдо з горіхами, яблуками і пирогами, спечений за тиждень. Ці частування глибоко символічні: яблуко нагадує про дерево пізнання добра і зла; горіхи в шкаралупі означають подолання труднощів на шляху до таємниць життя.
Різдвяні рецепти з Німеччини
Фарширований гусак з підливою
Складові:
цілий гусак (близько 3 кг),
2-3 яблука,
1 цибулина,
2 ч.л. борошна,
100 мл курячого бульйону,
1-2 ч.л. кмину,
сіль, перець і інші прянощі за смаком.
приготування:
Натріть тушку сіллю і перцем зсередини і зовні, посипте кмином і покладіть всередину шматочки яблук і розрізану на четвертинки цибулину. Проколіть шкіру гусака в декількох місцях. У ємність для запікання налийте 100 мл води з сіллю, покладіть гусака спиною вгору і помістіть в духовку на 50 хвилин, періодично поливаючи його утворилися соками. Переверніть гусака і запікайте ще 50 хвилин.
Для підливи змішайте борошно з декількома ложками жиру, що утворився при запіканні, і варіть 1-2 хвилини, поступово додаючи бульйон і прянощі. Персики, брюссельська капуста і журавлинний соус будуть відмінним доповненням до цієї страви.
Складові:
1 кг картоплі,
50 мл оливкової олії,
2 ст.л. винного оцту,
2 ст.л. гірчиці,
зелена цибуля, петрушка, сіль - за смаком.
приготування:
Відваріть картоплю до м'якості, трохи остудіть, наріжте часточками, збризніть оцтом. З'єднайте масло, оцет і гірчицю, додайте зелень і полийте цією заправкою теплий картопля.
Складові:
10 яєчних жовтків,
200 мл води,
300 г цукру,
250 г коньяку або бренді,
100 г горілки,
1 стручок ванілі.
приготування:
Розчиніть цукор в теплій воді і остудіть. Вбийте туди жовтки до отримання однорідної маси і додайте ваніль. Поступово, помішуючи, введіть алкоголь і охолодіть. Напій можна зберігати в холодильнику протягом тижня.
Складові:
400 г борошна,
2 пачки сухих дріжджів,
100 мл молока,
20 г вершкового масла або маргарину,
50 г цукру,
2 яйця,
1 ч.л. подрібненої апельсинової цедри,
2 ч.л. подрібненої лимонної цедри,
50 г подрібненого мигдалю,
50 г родзинок,
50 г сушених вишень,
30 г сушеної смородини або чорниці,
30 мл рому,
сіль, цукрова пудра за смаком.
приготування:
У маленькій мисці з'єднайте родзинки, ягоди і цедру з ромом, залишивши трохи для прикраси. У великій мисці змішайте 100 г борошна з дріжджами. Розтопити масло, додайте молоко, цукор і сіль, розмішайте до розчинення цукру і влийте в суху суміш. Потім додайте яйця і ягідну суміш, збийте міксером. Додайте решту борошна і мигдаль. Розімніть тісто руками і сформуйте кулю. Помістіть його в тепле місце на кілька годин, щоб піднялося. Коли підніметься, зімніть.
З готового тіста сформуйте 1 або 2 овалу в залежності від розміру дека, згорніть овали вдвічі по довжині, залиште ще на годину, після чого запікайте 15-20 хвилин. Готовий пиріг посипте цукровою пудрою і прикрасьте ягодами і горіхами.
Пряники «Поцілунок з Німеччини»
Складові:
500 г борошна,
1 ч.л. соди,
450 г цукру,
4 яйця,
4 ч.л. меду,
100 г подрібненої цедри апельсина і лимона,
150 г подрібнених горіхів (мигдаль, арахіс, фундук),
1 паличка кориці,
3-4 шт. гвоздики,
0,5 ст.л. кардамону.
приготування:
Розігрійте мед, додайте яйця і збийте. Додайте інші інгредієнти, ретельно перемішайте і залиште на ніч при кімнатній температурі. Змастіть деко олією, посипте борошном, розігрійте духовку до 180С. Сформуйте маленькі кульки або коржики і випікайте 15 хвилин.
Складові:
3 яєчні білки,
200 г цукрової пудри,
1 ч.л. лимонного соку.
приготування:
Збийте білки до щільного стану, додаючи поступово цукор. В останню чергу додайте лимонний сік і ретельно розмішайте. Помістіть суміш у кулінарний шприц або пакет з відрізаним куточком і на листі, застеленому папером, сформуйте зірки, ялинки, кільця, сердечка і інші фігурки. Запікайте при температурі 100 ° С близько 2 годин, після чого дайте охолонути і повісьте на ялинку за допомогою атласних стрічок.