Папороть може дістатися вам у свіжому, солоному або засушеному вигляді. Перш ніж готувати страви з папороті, його в будь-якому випадку потрібно попередньо обробити - свіжий відварити, солоний і сухий вимочити. Ось як це робиться.
Свіжий папороть їсти не рекомендується, він може викликати розлад шлунка, можливо тому деякі вважають щойно зірваний папороть отруйним.
Паростки вологої папороті відварюють в киплячій солоній воді 5-10 хвилин. Не захоплюйтеся варінням - переварений папороть втрачає свій специфічний хрускіт, ну і звичайно, не так ароматний. Воду, в якій готувався папороть, зливають, вона не використовується при приготуванні страв.
Краще весь, наявний у вас, папороть не зберігати свіжим, а відразу зварити. У вареному вигляді він зберігається в холодильнику набагато довше.
Солоний папороть потрібно вимочити протягом доби, кілька разів змінюючи воду. Папороть солять досить круто, і на пробу здається цілком прийнятним, недостатньо вимочений папороть, в страві обов'язково буде вибиватися із загального смаку своєю надмірною солоністю. Тому його потрібно вимочувати до практично повного зникнення солі. Можна помістити солоний папороть під проточну воду, тоді процес позбавлення від солі піде набагато швидше.
Сушений папороть замочують у воді на добу, так само періодично міняючи воду. Міняють воду для того, щоб позбутися від гіркуватості, яка присутня в сушеному папороті.
Підготовлений такими способами папороть можна використовувати для приготування будь-яких страв з цього делікатесного дару лісу.
Інші новини по темі: