Купівля м'яса
Для приготування черепахового супу дуже важливо правильно вибрати м'ясо. Якщо у вас є можливість купити свіже м'ясо черепахи. чиніть саме так. Якщо ж ні, м'ясо можна придбати і в замороженому вигляді. У будь-якому випадку користуйтеся послугами тільки перевірених постачальників і продавців. Неправильно оброблене черепахові м'ясо може містити токсичні речовини.
приготування інгредієнтів
Доведіть черепахові м'ясо до кімнатної температури. Якщо воно заморожено, повільно розморозити його в холодильній камері. Наріжте зелень і овочі, вам знадобляться: 1/3 склянки подрібненого цибулі шалот, ½ склянки селери, ½ склянки солодкого перцю, 2 столові ложки часнику, 1 пучок петрушки і стільки ж за обсягом зеленої цибулі. Відваріть 4 яйця протягом 10-ти хвилин, наріжте їх і відкладіть в сторону. Вичавіть ¼ склянки лимонного соку.
Отварка м'яса
Покладіть м'ясо у велику каструлю і налийте в неї 6 склянок води. Додайте 1 чайну ложку солі і ¼ чайної ложки кайенского перцю, закрийте каструлю кришкою і поставте на сильний вогонь. Доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь і залиште м'ясо гаситися. Продовжуйте цей процес протягом 20-ти хвилин, постійно помішуючи м'ясо. Готове м'ясо викладіть в окрему тарілку, після того як вона охолоне, наріжте його дрібними кубиками і відкладіть. Воду з каструлі не зливайте, перелийте її в миску, вона знадобиться пізніше.
збірка супу
Розтопіть 250 г вершкового масла у великій каструлі на сильному вогні. Поступово додайте ½ склянки борошна, постійно помішуючи суміш дерев'яною ложкою до появи золотистого кольору. Цей процес може зайняти близько 5-ти хвилин. Приготована таким чином суміш буде служити базою для супу. Додайте сюди нарізану цибулю, селеру і солодкий перець.
Продовжуйте варити протягом приблизно 5-ти хвилин, поки цибуля не стане напівпрозорим. Додайте ½ ложку подрібненого чебрецю, 3 лаврових листки і приготований часник. Варіть ще протягом 2-х хвилин. Додайте 2 невеликих помідора і нарізане м'ясо черепахи, варіть протягом 3-х хвилин постійно помішуючи. Тепер залийте цю суміш бульйоном, що залишився після варіння м'яса, додайте лимонний сік, ½ чашки сухого Хереса і ½ склянки вустерського соусу. Гасіть все це на повільному вогні протягом 10-ти хвилин.
Готовий суп розлийте по тарілках. Додайте в нього відварені і нарізані яйця. В окремій мисці можна подати нарубану зелень (петрушка, зелена цибуля та ін.). Як гарнір дуже добре підходить приготований на пару рис.