- Філе індички, фаршироване гарбузом, шпинатом і журавлиною
- - 500 г філе грудки;
- - 1 столова ложка оливкової олії;
- - 3 головки цибулі-шалот;
- - 2 зубчики часнику;
- - 200 г гарбузової м'якоті;
- - ½ чашки свіжої журавлини;
- - 2 столові ложки кленового сиропу;
- - 100 г свіжого листя шпинату;
- - 3 листочка шавлії;
- - 12-14 половинок горіхів пекан;
- - сіль і мелений чорний перець.
- Сальтімбокка з індички
- - 1 філе грудки індички;
- - 4 скибочки сиру Грюйер товщиною в 3 мм;
- - 4 скибочки прошутто;
- - 4 листочка шавлії;
- - 4 довгі гілочки розмарину;
- - 2 столові ложки оливкової олії;
- - 150 г вершкового масла;
- - 110 мл марсали (міцного десертного вина);
- - ½ лимона;
- - 2 столові ложки подрібненої петрушки;
- - -сіль і мелений чорний перець.
- Каррі з індичкою
- - 500 г філе індички;
- - 1 головка ріпчастої цибулі;
- - 4 свіжих перчика чилі;
- - 1 чайна ложка насіння коріандру;
- - 2 чайні ложки Тамаріндовое пасти;
- - 1 столова ложка цукрової пудри;
- - 3 зубчики часнику;
- - шматочок кореня імбиру завдовжки в 3-5 см;
- - 1 столова ложка рослинної олії;
- - 400 мл кокосового молока;
- - 150 мл курячого бульйону;
- - 220 г стручкової квасолі;
- - 250 г свіжого листя шпинату;
- - 50 г подрібненої зелені кінзи;
- - 50 г очищеного мигдалю.
Філе індички. фаршироване гарбузом. шпинатом і журавлиною
М'якоть мускатною гарбуза наріжте кубиками зі стороною в 2-3 сантиметри. Лук-шалот наріжте дрібними кубиками, листочки шавлії руками нарвіть на шматочки. Горіхи пекан порубати широким ножем. М'ясо індички обмийте під струменем проточної води і обсушити паперовими кухонними рушниками. У великій широкій і глибокій сковороді з товстим дном на середньому вогні розігрійте оливкову олію. Обсмажте цибулю-шалот і часник протягом 4-5 хвилин, коли вони стануть злегка золотавими, додайте шматочки гарбуза, ягоди журавлини. влийте кленовий сироп і столову ложку теплої води. Накрийте суміш кришкою і тушкуйте на маленькому вогні близько 10 хвилин. Зніміть кришку, додайте шпинат і листочки шавлії, приправте сіллю і перцем, перемішайте. Гасіть ще 3-4 хвилини, потім охолодіть і перемішайте з подрібненими горіхами пекан.
Грудку індички розріжте навпіл. У кожному шматку зробіть надріз «кишеню», починайте в найбільш м'ясистої частини філе і зупинитися не сантиметра до кінця. Приправте м'ясо сіллю і перцем зсередини і зовні. Нафаршіруйте кожну грудку приготовленої начинкою. Перев'яжіть кулінарним шпагатом. Обсмажте нафаршировані грудки в оливковій олії до золотистої скоринки. Перекладіть у форму для запікання, влийте 1 столову ложку води і накрийте жаровню фольгою. Запікайте в попередньо розігрітій до 177оС духовці протягом 25-30 хвилин. Дістаньте м'ясо з духовки і дайте йому відпочити ще хвилин 10. Розріжте кулінарний шпагат і обробити кожну грудку на кілька шматків. Викладіть їх в тарілки, полийте в жаровні соком і подавайте до столу.
Сальтімбокка з індички
Сальтімбокка - традиційна італійська страва. Для його виготовлення спочатку використовувалася телятина, але з часом кулінарний диктат дещо послабився і кухарі почали готувати цей тоненький шніцель з прошутто і шавлією зі свинини. курятини та індички. Індичі грудку слід нарізати тонкими скибочками, покласти їх між двома шарами харчової плівки і добре відбити молотком. Після обробки м'ясо повинно бути не товще 5 мм. Зніміть плівку і покладіть на край кожного шніцеля шматочок сиру, шматочок шинки прошутто і листочок шавлії. Приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. З гілочок розмарину зніміть листочки і використовуйте їх в іншому блюді. Кожну гілочку розділіть на кілька шматочків і заточите їх краю. Накрийте половинку шніцеля з начинкою вільної половиною і сколите краю розмариновому паличками.
Нагрійте в сковороді 1 столову ложку оливкової і 50 г вершкового масла, коли останнім розтопиться, викладіть шматочки індички і обсмажте їх з кожного боку на протязі 2-3 хвилин. Влийте марсалу і готуйте сальтімбокка ще 2-3 хвилини. Дістаньте шніцеля з сковороди, викладіть на тарілку і накрийте фольгою. Займіться приготуванням соусу. Покладіть в сковроду вершкове масло, влийте оливкова, вичавіть сік з лимона, додайте зелень петрушки і добре перемішайте. Приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Злегка прогрійте на середньому вогні. Подавайте сальтімбокка з індички. полив соусом.
Каррі з індичкою
Ще одне національне блюдо, в якому традиційну курку можна замінити на індиче філе - пряне, гостре, ароматне індійське каррі. Головку ріпчастої цибулі почистіть і наріжте дрібними кубиками. Гострі перчики промийте, зріжте верхівку і ретельно видаліть все насіння, м'якоть нарізати тонкими кільцями. Очищені зубчики часнику злегка роздушіть плоскою стороною широкого ножа. З кореня імбиру зніміть шкірку і наріжте овоч тонкої і короткою соломкою. Листя шпинату складіть по кілька штук, скрутіть трубочкою і наріжте стрічками. Заморожену стручкову квасолю викладіть в друшляк, обшпарте окропом і обсушити. Мигдаль обсмажте на сухій сковороді. Філе індички промийте, добре обсушити кухонним паперовими рушниками і наріжте на довгі і тонкі шматочки.
Покладіть в чашу блендера нарізану цибулю, імбир і перець, один роздавлений зубчик часнику, пасту з тамаринду, цукрову пудру. В імпульсному режимі подрібніть все вміст чаші в пасту. У великій, глибокій сковороді нагрійте олію, покладіть в нього залишилися роздавлені зубчики часнику і обсмажте м'ясо індички. Смажте індичину порціями, щоб утворилася золотава скоринка, а м'ясо залишилося соковитим. Часник викинете, індичку викладіть в миску, а в сковороді, в якій смажилося філе, на середньому вогні прогрійте пряну пасту. Коли паста досить прогріється, вона почне видавати характерний аромат, в цей час додайте кокосове молоко і бульйон, доведіть до кипіння і знизьте нагрів до мінімуму. Поверніть в сковороду індичку, додайте квасолю і готуйте близько 20 хвилин, поки соус не загусне. Покладіть в каррі шпинат, зелень кінзи, перемішайте і зніміть з вогню. Подавайте з відвареним рисом басматі, посипавши обсмаженою мигдалем.
