750 яловичих кісток з м'ясом
2 середні цибулини
2 моркви
пучок зелені (петрушки та кропу)
2 буряки
третину капустини
5 середніх картоплин
4 ст. л. томат-пасти або 6 помідорів
цукор 1 десертна ложка
оцет 3% - 1,5 ст. л.
3 зубчики часнику
лавровий лист 2 шт.
2 ст. л. вершкового масла або смальцю
Одну цибулину і морквину ретельно вимийте, обсушити і обпечуся на відкритому вогні до появи чорних підпалин. Це необхідно для прозорості бульйону. Налийте в каструлю 1,5 л холодної води, покладіть кістки з м'ясом. порубані навпіл цибулину і моркву.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 1 годину (якщо варити на сильному вогні, бульйон вийде каламутним). Коли бульйон звариться, процідіть його через сито. Морква, цибуля і спеції віддали бульйону весь свій смак, вони вам більше не знадобляться. З кісток зріжте м'ясо і відкладіть до того часу, коли борщ буде готовий.
Поки вариться бульйон, поріжте овочі. Якщо вам потрібно приготувати дуже великий обсяг страви, покладіть нарізаний овочі в воду, щоб вони не втратили свіжості. Почистіть картоплю і поріжте кубиками.
Буряк і залишилася моркву почистіть і поріжте тонкою соломкою або потріть на крупній тертці. Виріжте з капусти качан, зніміть зовнішні листя. Капусту дрібно порубати. Частину, що залишилася цибулину розріжте навпіл і поріжте тонкими півкільцями.
Щоб від цибулі менше сльозилися очі, надіньте на себе окуляри для плавання. Вони невеликі і добре захищають очі. Нехай ваші діти порадіють, на вас дивлячись.
Часточку часнику дрібно порубати. Спочатку розріжте його на тонкі пластинки, потім порубати на смужки, а потім, хитаючи ножем, поріжте смужки на маленькі шматочки.
Поставте сковороду на вогонь, налийте в неї 1 ст. л. рослинного масла і сильно розігрійте його. Покладіть в сковороду нарізані цибулю і моркву і обсмажуйте до напівготовності, приблизно 2 хвилини. Вони повинні стати м'якше, але не змінити кольори. Приготовлені таким чином овочі відставте в сторону.
Розігрійте на сковороді масло, що залишилося, покладіть порізану буряк і відразу влийте оцет. Ретельно перемішайте. Оцет, крім того, що надає смак, зберігає колір буряка - важлива деталь для борщу. Коли буряк згасити, додайте в неї цибулю з морквою і томатну пасту і тушкуйте до повної готовності.
Налийте в каструлю проціджений бульйон, доведіть його до кипіння і покладіть капусту. Коли бульйон закипить вдруге, додайте картоплю і варіть 10 хвилин.
Покладіть тушковані овочі і варіть ще 5 хвилин, до повної готовності. Не робіть вогонь занадто сильним, головне, щоб борщ тихенько кипів. Згадайте, адже в печі все страви готуються саме на повільному вогні, овочі просочуються смаком один одним, і виходить ароматний овочевий бульйон. Звичайно, на сучасній плиті ефекту грубки не добитися, але спробувати варто.
Перед тим як зняти борщ з вогню, додайте спеції - сіль, цукор, часник, зелень і лавровий лист.
Краща зелень для борщу - петрушка.
Борщ майже готовий. Тепер він повинен охолонути і настоятися (мінімум 1 годину) під кришкою.