Добрий день, мої дорогі читачі і гості блогу!
У минулій статті, де ми говорили про творчість і декупажу скляної вази, я обіцяла поділитися своїм рецептом борщу. Так як тільки недавно я його і готувала, то покрокові фото зробила для фоторецепти.
Сьогодні вже з посмішкою згадую, як сама колись задавалася питанням як зварити борщ і рецепт який взяти за основу. Перший був невдалий, правда, як млинець грудкою. Я брала блокнот, аркуш паперу і записувала рецепти борщів від своїх знайомих, співробітників, родичів. Зрештою багато дізналася і багато чому навчилася.
У кожної господині є свої секрети приготування борщу і свій перевірений рецепт. Борщ, а він же суп з буряком, готують у багатьох країнах світу, що надає цьому блюду різноманітності і безліч характерних особливостей. Навіть якщо ми будемо говорити про класичний рецепті як приготувати борщ, то зауважимо, що в процесі його приготування якісь компоненти можуть додаватися, а якісь прибираються. Все це справа смаку. Будь борщ, приготовлений з любов'ю, буде смачним і корисним для всієї родини. Як приготувати смачний борщ і його рецепт з фото ми сьогодні і розглянемо в цій статті.
Необхідні продукти на обсяг рідини 4,5 літра:
- Свинина - кістки (ребра) - 700 гр
- свинина - м'якоть - 400 гр
- картопля середнього розміру - 5-6 шт.
- буряк велика - 1 шт.
- морква велика - 1 шт.
- капуста середня - 1/3 качана
- цибуля ріпчаста - 1 великий
- сік томатний - 800 мл
- масло рослинне - 100 гр
- лист лавровий - 7 шт.
- сіль - 3 ст. ложки без гірки
- зелень -цибуля, кріп, петрушка
Додатково за бажанням в борщ можна додати ще:
- солодкий перець свіжий або морожений - 1 шт. великий
- сало свиняче (5-6 скибочок) і 5 зубчиків часнику
- запашний перець
- лимонний сік, оцет і цукор
- корінь петрушки
- квасоля
В середньому на приготування бульйону нам знадобиться 60 хвилин. Час залежить від виду м'яса, який взятий за основу бульйону. Курячий бульйон не з домашньої курочки звариться ще швидше, за 30-40 хвилин.
Щоб бульйон був наваристим, м'ясо слід класти тільки в холодну воду, а потім ставити на вогонь. Не варто класти м'ясні компоненти в окріп.
Підготуємо овочі для борщу
Ставимо каструлю на максимальний вогонь і чекаємо, поки рідина почне кипіти. Заздалегідь підготуйте шумовку, щоб знімати піну. А поки готується бульйон, можна приступити до нарізки овочів. Лук слід нарізати на кубики.
Щоб цибуля не різав очі, я очищаю його від шкірки під проточною холодною водою.
Морква очищаємо про шкірки і трьом на крупній тертці. Можна скористатися і дрібної теркою або нарізати моркву соломкою.
Буряк я теж віддаю перевагу подрібнювати на крупній тертці. Хоча багато господинь ріжуть її соломкою як і всі інші овочі, необхідні для того, щоб приготувати смачний борщ, рецепт якого вони використовують.
Поки ми займалися приготуванням і подрібненням всіх овочів, бульйон вже встиг закипіти. Знімаємо з нього піну і прикручуємо вогонь до мінімального. Нехай триває кипіння, але на самому повільному вогні. А в цей час можна приступити до пасеруванні овочів і приготувати з них піджарку.
Готуємо піджарку для домашнього борщу
Обсмажувати цибулю і моркву можна на рослинному маслі, а можна і на салі. Це справа смаку. Піджарка на салі виходить більш жирної і поживною. Я вважаю за краще користуватися рослинним маслом. В ідеальному варіанті обсмажувати цибулю з морквою потрібно окремо від буряка. Але я обсмажую всі ці овочі разом.
На сковороду наливаю масло і розігріваю його на середньому вогні. Викладаю цибулю, нарізану кубиками раніше.
Обсмажую його до золотистої скоринки і постійно помішують. На це вам знадобиться буквально пара хвилин. Так що не залишайте цибулю на сковороді без помішування і нагляду - згорить.
Як тільки цибуля став карамельного кольору, додаю терту моркву і знову перемішую.
Мучуся ще одну - дві хвилини на повільному вогні і вливаю в піджарку томатний сік. Я завжди намагаюся використовувати для борщу домашній томатний сік власного виготовлення. Дуже рідко купую томатну пасту. Коли свій закінчується, як в цьому році - вже весь випили, то купую літровий томатний сік в скляній банці або беру «Наш сік». Тепер зрозуміло як приготувати борщ, в рецепт якого входить такий компонент як томатний сік або паста.
Якщо ви берете томатну пасту, її потрібно попередньо розвести з водою в співвідношенні 4 ст. ложки на 700 мл води. Слідом за соком в сковороду відправляється тертий буряк. Накриваю весь вміст в сковороді кришкою і даю протушкувати хвилин 7, періодично помішуючи. У літній сезон томатний сік або пасту можуть замінити дрібно нарізані томати без шкірки.
Щоб зняти легко і просто шкірку з томатів, зробіть на них пару надрізів по шкірці і обдайте окропом.
Готуємо картопля для борщу
Весь цей час, поки ми займалися приготуванням піджарки, кипить наш бульйон. Подивіться, якщо є піна, її потрібно зняти. І знову накрийте кришкою каструлю і залиште бульйон варитися. Поки готується зажарка, можна начистити картоплю для борщу. Очищаємо його від шкірки і нарізаємо на дрібні кубики, залишаємо його поки в глибокій тарілці.
А ось і піджарка вже готова. Знімаємо її з вогню.
З бульйону потрібно вийняти кісточки і звільнити їх від м'яса. М'ясо з кістки можна дрібно нарізати або порвати на шматочки і відправити назад в бульйон. Якщо для приготування бульйону брали курячий суповий набір, то такий бульйон слід процідити, так як в ньому можуть залишитися дрібні кістки. У киплячу на повільному вогні рідина для того, щоб приготувати смачний борщ, додаємо картоплю і трохи додаємо вогонь. Варимо картоплю 5 хвилин і вливаємо в каструлю вже підготовлену зажарку і продовжуємо варити все компоненти вже разом.
Поки бульйон з овочами закипить, приступаємо до нарізки капусти. Знову ж таки, повертаючись до класичного варіанту як приготувати борщ і який його рецепт, побачимо, що першим з овочів в бульйон закладається картопля, потім капуста і тільки потім піджарка. Я не люблю розварену і м'яку капусту, тому кладу її в борщ самої останньої за п'ять хвилин до готовності.
Поки шаткується капуста, ось уже і приготований бульйон з овочами і піджаркою. Додаємо вогонь і чекаємо, поки борщ почне кипіти.
Солимо. додаємо зелень і лавровий лист. Варимо ще п'ять хвилин на середньому вогні. Знімаємо каструлю з плити, накриваємо кришкою і даємо настоятися хоча б 20 хвилин, а краще годину. А якщо вже зовсім немає терпіння так довго чекати, то можна і відразу подавати до столу зі сметаною і хлібом.
В борщ можна також додати корінь петрушки або селери. Я не пробувала і нічого про смак борщу з такими компонентами сказати не можу.
Заправка для борщу з сала з часником
Ця заправка вважається невід'ємною частиною готового борщу. Робиться вона так - подрібнити сало на дрібні шматочки і подрібнити часник. а далі - поєднати ці продукти і потовкти або перекрутити в м'ясорубці. Готову суміш додати в борщ за пару хвилин до готовності.
Я таку заправку роблю дуже рідко, але з нею борщ виходить дуже смачним.
Ось такий домашній борщ вийшов. Тепер ви знаєте як приготувати смачний борщ і є рецепт до нього з фото. Смачного.
Як завжди, з найкращими побажаннями, Світлана Барабаш
Поділіться своїми секретами приготування смачного борщу!
