Навіщо виробники додають крохмаль. Чи шкідливий він для дитячого організму або це нешкідлива добавка, що дозволяє виробникам заощадити? Давайте розбиратися разом.
Коли приходить час вводити прикорм, батьки ретельно вибирають кожен продукт. Це і зрозуміло - малюк повинен отримувати все найкраще, а виробники не завжди заслуговують довіри. Вивчаючи етикетки на баночках, мами і тата дізнаються, що крохмаль в дитячому харчуванні є в молочних сумішах і сирках, фруктових і овочевих пюре. І це не просто крохмаль, а модифікований! «Добре, що прочитали», - кажуть батьки і ставлять баночку назад на полицю.
Що таке крохмаль
Пропагандисти здорового харчування і дієтологи розповідають про нього досить неприємні речі. Кажуть, що надлишок цієї речовини може стати причиною зайвої ваги. Але для людини, яка веде активний спосіб життя, крохмалисті продукти в розумних кількостях стають джерелом енергії.
Крохмаль - це прості цукри, зібрані в довгі ланцюжки. Основна складова полісахариду - глюкоза, що повідомляє нам життєву енергію. Ланцюжки полісахариду згинаються і складаються, утворюючи мікрогранули. Це вони скриплять, коли ми трьом крохмаль пальцями.
Полісахариди для рослин також служить акумулятором енергії, тому їх багато в насінні і коренях (бульбах). З цієї речовини наполовину складаються, наприклад, пшениця і кукурудза. У білого порошку немає ні смаку, ні запаху, він не розчиняється у воді, але при високій концентрації утворює в'язку масу - клейстер.
З чого роблять
Багато рослин багаті цим полисахаридом, витягти його досить просто, тому в штучному синтезі немає сенсу - продукт завжди натуральний. Роблять його з картоплі, кукурудзи, рису, пшениці, сорго і т. Д. - види незначно відрізняються наявністю додаткових речовин і властивостями.
модифікований крохмаль
Мова не йде про генної модифікації - у крохмалю немає генів, оскільки він не організм. Модифікації стосуються структури полісахариду: довгі ланцюжки молекул розщеплюються і втрачають активність при взаємодії з водою. Дитяче харчування з цією речовиною не дуже густе і не викликає запорів.
Друг чи ворог?
Спори про шкоду і користь крохмалю триватимуть, поки сторони не погодяться з очевидним - вся справа в кількості.
- Багате джерело енергії. Завдяки цій речовині каші, картопля, хліб, випічка надовго дають відчуття ситості.
- Масажує кишечник, утворюючи клубок, що стимулює і поліпшує травлення.
- Захищає травний тракт від органічних кислот, які є у фруктовому пюре для дітей. Обволікаючі властивості киселів і каш добре відомі.
- Створює сприятливі умови для розвитку корисних бактерій в товстій кишці.
- Нормалізує стілець. Полісахарид здатний вбирати зайву рідину в кишечнику.
- Містить фосфор, кальцій і калій.
- При надмірному вживанні викликає запори.
- Може спровокувати алергію.
- Підвищує калорійність основного продукту і сприяє набору ваги.
- Багате джерело вуглеводів, позбавлений вітамінів.
Користь і шкода для дітей
Діти здатні засвоювати крохмалі з народження - про це написано наукові статті та реферати. Необхідний фермент глікоамілаза утворюються в кишечнику ще до народження і дозволяє перетравлювати полісахариди з першого дня життя. Ще один фермент (амілаза) є в слині немовлят і в тонкому кишечнику. Крім цього, ферменти надходять з материнським молоком. Невелика кількість згущувача в дитячому харчуванні, здорова дитина засвоїть легко.
У пюре і молочні суміші зазвичай додають рисовий, кукурудзяний або картопляний крохмаль.
- Кукурудзяний - ніжний, майже не загущающих харчування
- Рисовий - утворює більш щільну текстуру. Створює середовище для росту корисних лакто-і біфідобактерій.
- Картопляний - використовується переважно вітчизняними виробниками. Викликає алергічні реакції частіше за інших полісахаридів.
Тисни Поділитися, порадуй своїх друзів!