Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати суп-пюре з гарбуза, вивчіть кілька варіантів, адже приготувати по-справжньому смачний гарбузовий суп-пюре не надто просто. Загальний принцип приблизно такий. Спочатку краще запекти гарбуз у духовці (у вигляді скибочок) при середній температурі протягом хвилин 20. Далі гарбузову м'якоть можна протерти через не надто дрібне сито або розім'яти виделкою (а краще обробити в блендері). Розтопимо в сотейнику вершкове масло і додамо в нього гарбузове пюре, розведене коров'ячим або козячим молоком, натуральними вершками або столовим вином, водою, бульйоном і доведемо до кипіння. Тепер можна додати спеції, сіль, пряні трави або зробити солодкий суп додати цукор або мед і подрібнені сухофрукти, корицю, ванілін. Ретельно перемішати і - суп готовий! Тільки треба дати йому настоятися під кришкою хвилин 10-20.
Звичайно ж, можна в несолодкий гарбузовий суп додавати і інші овочі: картопля, морква, корінь імбиру, різні види цибулі, брокколі, хумус та ін. Можна додавати варене м'ясо або шматочки відвареного рибного філе. Якщо ми готуємо крем-суп, всі компоненти протираємо або обробляємо в блендері. Добре приправити такий суп світлим вином - буде дуже смачно. Несолодкий гарбузовий крем-суп можна приправити подрібненою зеленню, товченим часником і меленим червоним гострим перцем. Готовий гарбузовий суп можна подавати з грінками, галушками, м'ясними фрикадельками і навіть горіхами.
Гарбузовий суп з сиром
Суп з гарбуза з сиром теж дуже смачний. Для приготування такого супу достатньо будь-якої гарбузовий суп при подачі в кожній тарілці присипати тертим твердим сиром. Так гарбузовий суп придбає більш вишуканий смак. Якщо сир натерти подрібніше і додати в гарячий суп, блюдо вийде більш густим і в'язким.
Суп з гарбуза з вершками можна приготувати за наступним рецептом.
- 500 грам м'якоті гарбуза;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 100-130 грам натуральних молочних вершків;
- зелень;
- сіль, перець, часник.
М'якоть гарбуза наріжемо невеликими кубиками і заллємо окропом або бульйоном в сотейнику. Підсолимо і проварити хвилин 15. Додамо мелений або товчений гострий червоний перець. Очищену цибулю наріжемо дрібно, морква натремо на середній або крупній тертці і злегка спассеруем в окремій сковороді на вершковому або рослинному маслі. Додамо пассеровку в суп і проварити 4-5 хвилин. Додамо вершки. Взобьyoм в блендері. Дамо настоятися хвилин 10. Подамо суп, приправивши його з очищеними гарбузовим насінням, подрібненою зеленню і часником.
дієтичний варіант
Дієтичний суп-пюре з гарбуза допомагає утримувати вагу на потрібному рівні.
- 300 грам м'якоті гарбуза;
- 2 томата;
- трохи рослинного масла;
- 1 стебло цибулі-порею (або 1 цибулина);
- 2 зубчики часнику;
- зелень селери;
- петрушки і ін .;
- трохи 10% вершків.
Можна використовувати плід фенхелю, корінь імбиру, гострий червоний перець і сухі спеції. Краще не солити. Розігріваємо в сотейнику масло, додаємо гарбуз, нарізану дрібними кубиками, і подрібнену цибулю (якщо хочете, подрібнений плід фенхелю і ін.). Пасеруємо хвилин 8 на слабкому вогні. Додаємо терту моркву, бланшірованние (ошпарені окропом і очищені від шкірки) помідори, зелень, а також трохи води, так, щоб овочі були покриті повністю. Проварюємо на слабкому вогні ще хвилин 8. Готовий суп приправляємо подрібненими зеленню, перцем і часником. Злегка охолоджуємо і обробляємо в блендері. При подачі заправляємо вершками і прикрашаємо гілочками петрушки.
Суп-пюре з гарбуза і кабачків
Такий суп готується так само, як в рецептах, наведених вище, просто замість норми м'якоті гарбуза беремо м'якоть гарбуза + м'якоть кабачка (1: 1 або 1: 2 - як більше подобається).
Пряний суп з гарбуза
- 400 грам м'якоті гарбуза;
- 1 цибулина;
- 1 червоний солодкий перець;
- 1 плід фенхелю;
- 1-2 помідори;
- 2-4 зубчики часнику;
- трохи масла (соняшникової або топленого вершкового);
- 1 літр курячого (або індичого) бульйону;
- 30 мл хересу або мадери;
- червоний гострий мелений перець;
- сіль;
- розмарин, базилік, прованські трави.
Готуємо за принципом, описаного в вищенаведених рецептах. Обробляємо в блендері і подаємо, заправивши вершками, вином і тертим сиром. Можна перед обробкою в блендері додати в суп трохи відвареного м'яса (курячого, індичого, відвареної баранини) або навіть відвареної риби (філе судака або окуня). Такий суп буде дуже вишуканим, до нього добре подати вина, того, яким він був заправлений.