Привіт всім, хто випадково або має намір завітав до мене на блог! Не знаю де як, друзі, а у нас осінь панує тільки вночі. На світанку вона сором'язливо ховається від яскравого і ще теплого сонця в червоному-жовтих кронах дерев і тихо дрімає там до вечора. Мій охлялий за літо апетит послужливо підказує, що не дивлячись на оманливе денний тепло, за вікном все ж осінь, і пора б вже відкрити сезон гарячих осінніх супів. Так приємно ввечері влаштуватися з чашкою палючого супчика біля монітора і подивитися, що там у Світі діється, крім воєн та інших гидот? Мати чесна! Виявляється Хіггінс виграв найбільший турнір зі снукеру, залишивши далеко позаду Робертсона і Селбі! Хто такі всі ці мужики і снукер - не знаю. Але як же чертовски смачний зварений за все за півгодини крем суп з гарбуза!
Урожай овочів і фруктів цього року, незважаючи на жахливу посуху, виявився хорошим. Чудові екземпляри помаранчевої королеви Хелллоуіна на ринках і в магазинах доступні за сущі копійки. Можливо ви і без мене знаєте, як приготувати крем суп з гарбуза. Але кому-то напевно стане в нагоді цей смачний рецепт. Я постаралася відобразити на фото весь процес приготування якомога зрозуміліше.
Отже, з сьогоднішньої статті ви дізнаєтеся як приготувати, з чим подати найпростіший крем суп з гарбуза, які варіанти супу можна приготувати на основі базового рецепта, тонкощі приготування, мої зауваження, засновані на досвіді.
Інгредієнти базового рецепта
На 1 порцію нам знадобляться:
- 0,5 кг гарбуза.
- 20 грам вершкового масла.
- 1 маленька цибулина.
- перець білий мелений.
- 500 мл води.
- гарбузове, соняшникове насіння для посипання.
- сіль.
Крем суп з гарбуза: як приготувати і подати
- Гарбуз миємо, ріжемо уздовж навпіл, виймаємо насіння.
- Чистимо від шкірки.
- Нарізаємо невеликими кубиками.
- Лук очищаємо від лушпиння, нарізаємо дрібними кубиками. На сковороді розтоплюємо масло, обсмажуємо в ньому цибулю до прозорості.
- Додаємо гарбуз, обсмажуємо все разом, помішуючи, приблизно 5-7 хвилин, солимо.
- Наливаємо в сковорідку 200 мл води.
- Розмішуємо вміст, деглазіруя прилипли до дна шматочки цибулі і гарбуза.
- Виливаємо в каструльку і пюріруем занурювальним блендером. Або наливаємо в чашу стаціонарного блендера і пробиваємо в ньому овочі 3-4 хвилини. Поступово додаємо решту воду, доведену до кипіння.
- Виправляється на сіль, перчимо, перевіряємо консистенцію і вирівнюємо її на свій смак за допомогою тільки що закипілої води.
- Усе! Крем суп готовий, можна подавати його на стіл, попередньо посипавши гарбузовим і соняшниковим насінням.
Мої зауваження
- На мій смак найкраще це блюдо виходить з гарбуза сорту Баттернат. У неї яскрава м'якоть, тонкий приємний аромат і легкий горіховий присмак.
- Щоб гарбуз легше було почистити, нарізати її півкільцями. З невеликих шматочків зняти досить тверду шкірку буде зручніше, знизиться ризик поранити при цьому пальці ножем.
- Якщо замінити частину води на вершки, сметану або крем-фреш, то ми отримаємо зовсім інше за смаком блюдо. До того ж його колір зміниться і стане блідо-оранжевий.
- Готовий суп, поданий з вершками (їх можна налити в середину тарілки, зробити розлучення, який-небудь малюнок), виглядає дуже ефектно. Правда при цьому значно збільшується його калорійність.
- Замість води можна використовувати курячий, м'ясний або овочевий бульйон, а так само молоко. Зазначені рідини можна поєднувати один з одним в будь-яких пропорціях, які припадуть вам до смаку.
- Страва (без перцю) ідеально підходить для дієтичного харчування, для дитини і літньої людини.
- Страви з гарбуза дружать з імбиром. Спробуйте додати в суп щіпку сухого або свіжого кореня.
- Обов'язково рідина при пюрірованіі додаємо поступово, тоді суп набуває легкість, навіть пухнастість якусь, він стає справжнім кремом з оксамитовим гармонійним смаком
- Я люблю консистенцію крему, а ви регулюйте її за допомогою рідини.
- Спробуйте доповнити основний набір продуктів цвітною капустою, яблуками, брокколі. Ці інгредієнти відваріть або тушкуйте окремо, а потім пюріруйте разом з базовим складом.
- Гарний гарбузовий суп з куркою, натертим твердим сиром, кульками моцарели, підсмаженими шматочками бекону з цибулею, грінками, сухариками.
Мій улюблений гарбузовий крем суп з креветками і вершками
складові
- 0,5 кг гарбуза.
- 1 невелика головка цибулі.
- 2 зубки часнику.
- 50 грам вершкового масла.
- 1 столова ложка коньяку.
- 150 мл курячого бульйону.
- свіжо мелений чорний перець.
- 3-4 штуки варених очищених креветок.
- 130 мл курячого бульйону.
- сіль.
технологія приготування
- Очищений гарбуз нарізати кубиками.
- Подрібнену цибулю підсмажуємо на розтопленому вершковому маслі до прозорості.
- Часник порізати тонкими пластинками, покласти до цибулі, перемішати.
- Додати гарбуз, половину бульйону, гасити до м'якості гарбуза.
- Налити коньяк.
- Перетворити вміст в пюре чоппером, занурювальним або стаціонарним блендером.
- Додати вершки, ще трохи збити.
- Виправити на сіль, спробувати, чи вистачає спецій, відрегулювати густоту бульйоном.
- Окремо відварити креветки, почистити.
- Налити суп, зверху покласти креветки, зелень, підсушені гарбузове насіння.
Мої зауваження
- Частина вершків можна замінити не дуже кислої сметаною хорошої якості.
- Коньяк на мою скромну думку тут абсолютно необхідний. Він связавает солодкість гарбуза з фактурним, досить агресивним смаком креветок, пряністю часнику і шовковистістю вершків. Херес, хороший портвейн, мадера в терапевтичних дозах тут теж дуже доречні (замість коньяку) - перевірено, багаторазово схвалено чоловіком і гостями.
- Доброю заміною насінню або доповненням до них служать подрібнені фісташки. Мені подобається поєднання морепродуктів з ними в багатьох стравах.
Завжди ваша Ірина.
От не можу попрощатися і піти відразу. Настрій другий день таке незрозуміле, чорно-біле якесь. В голові крутиться стара паризька мелодія. У Парижі я не була, але поки навіть не хочеться. Ось потрапити б в той - часів Жана Габена, Алена Делона. Тільки вони могли так невимушено носити елегантні костюми, як повсякденний одяг. Ясна час моєї юності. Найчастіше пісня, яку я хочу запропонувати вам сьогодні послухати, звучить у виконанні неповторного Шарля Азнавура. Альтернативна версія теж хороша по-своєму. Напишіть, чи сподобався вам кліп і пісня, мені важлива ваша думка.
Concha Buika - la Bohemia