Різні сорти гарбуза культивуються нині практично повсюдно, настільки ж широко представлені страви з неї і в кухнях різних народів.
Завдяки своєму м'якому смаку, цей плід відмінно підходить як для безлічі страв. Соковита його м'якоть - основа для густих крем-супів.
Множинні рецепти, крім спецій, різняться також і супутніми інгредієнтами. Причому гарбуз може виступати і як основний смаковий компонент і як фоновий для грибних заправок, копченостей, сиру. Рекомендується в дієтичному харчуванні і при відсутності спецій для годування малюків старше року.
Крем-суп з гарбуза - загальні принципи приготування
• Крем-суп з гарбуза готують на овочевому відварі, м'ясному або курячому бульйоні. Насичений, більш поживний суп-крем вийде, якщо для його приготування брати заздалегідь зварений курячий або м'ясний бульйон, дієтичний супчик варять на воді.
• Основа крем-супу - пюре, приготовлене з відварених, або пасерувати разом з гарбузом овочів, з'єднаних з молоком або вершками.
• Для приготування пюре, овочі рекомендується перетерти крізь рідке сито або подрібнити будь-яким наявним процесором.
• Крем-суп - блюдо однорідної консистенції і тому всі складові, повинні рівномірно розподілятися по всьому супу. Густого осаду на дні посуду бути не повинно.
• Подавати такий суп рекомендується з грінками з пшеничного хліба, нарізаного на невеликі квадратики. Грінки подають на окремій тарілці. Можна скористатися покупними сухариками.
• Прикрашають рубаною зеленню або її листочками
Вершковий крем-суп з гарбуза
• Легкий курячий бульйон або кип'ячена вода - 1,5 л;
• Гарбуз - 500 гр .;
• Лук білий ріпчаста - пара цибулин;
• Одна морквина;
• Вершки жирні - 2/3 склянки;
• Для смаження - 4 ст. ложки олії, без запаху;
• Мускатний горіх, дрібного помелу - 1/4 ч. Л .;
• Перець ручного помелу;
• М'ята - листочки;
• Сирний м'який сир.
1. Цибулю дрібно порубати, моркву подрібнити найдрібнішої теркою.
2. Очищену від шкірки гарбуз сформувати кубиками близько 1,5 см.
3. Масло вилити в каструлю і ретельно прогріти, поступово збільшуючи температуру.
4. Овочі всипати в розігріте масло і тушкувати, до отримання бурштинового кольору.
5. Викласти порізану кубиками гарбуз, пригасити 15 хвилин.
6. Воду або курячий бульйон влити в каструлю, дати закипіти на середньому нагріві і варити гарбуз, трохи зменшивши нагрів, до готовності.
7. Коли гарбуз розм'якшиться, вміст каструлі разом з бульйоном пропустити крізь дрібне сито або збити блендером.
8. Каструлю з пюреобразной овочевий масою довести до стану кипіння.
9. Влити 22% вершки, посолити, поперчити за смаком, всипати мускатний горіх і протушкувати на середньому вогні кілька хвилин.
10. Вимкнути вогонь, і витримати під кришкою, даючи супу настоятися.
11. Коли крем-суп будете подавати до столу, в кожну тарілку зверху покладіть по десертній ложечці сильно охолодженого вершкового масла і прикрасьте листочками м'яти.
Крем-суп з гарбуза з тигровими креветками
• Гарбуз, очищена від шкірки і насіння - 500 грам;
• Одна середня морквина;
• Одна невелика ріпчаста цибулина;
• Три зубці часнику;
• 20% вершки - 80 мл;
• Курине яйце;
• Насіння кунжуту - 1,5 гр .;
• Хліб круглий;
• Креветки великі (тигрові) - 3 шт .;
• Гілочка розмарину;
• несолоного вершкове масло, або дуже густі домашні вершки - 30 гр .;
• Рафінована соняшникова, або кукурудзяна олія.
1. Перш за все, підготуйте хліб для подачі супу.
2. Для цього візьміть булку круглого хліба і зріжте з неї верхівку, це буде кришка, якою накриємо буханку, коли наповнимо її супом.
3. З серединки хліба виберіть м'якуш.
4. Змастіть хліб всередині збитим яйцем і відправте в духовку, попередньо розігрітий до 180 градусів на 3-4 хвилини.
5. Ріпчасту цибулю і моркву нарізати для пасерування, і підрум'янити на сковороді.
6. Викласти засмажені овочі в каструлю невеликого розміру, всипати подрібнений ножем часник. Додати порізану на кубики невеликого розміру гарбуз, залити 1,5 л кип'яченої, негарячій води і поставити закипати.
7. Прибрати нагрів і до розм'якшення гарбуза варити на середньому вогні.
8. Зняти каструлю з плити, трохи остудити і пропустити все крізь сито, або повільно збити низькошвидкісним блендером в рівномірну масу.
9. Додати вершки, перемішати і прогріти на мінімумі 4-5 хвилин.
10. Готовий крем-суп акуратно перелити в підготовлений «горщик» з хліба, накрити хлібної кришкою і подати до столу.
Крем-суп з гарбуза
• Гарбуз без насіння і шкірки, соковита частина м'якоті - 600 грам;
• Нежирні вершки - стакан;
• Одна невелика цибулина;
• Сир твердих сортів - 80 грам;
• 1-2 зубчики часнику;
• Ядра гарбузового насіння - 30 грам;
• Перець ручного помелу, чорний;
• Свіжа зелень для прикраси;
• Масло для смаження, соняшникова рафінована.
1. Цибулю дрібно нарізати під пассеровку, часник розтовкти, все разом обсмажити на сковорідці до зарум'янювання.
2. У сковороду викласти нарізану на шматочки невеликого розміру гарбуз. На слабкому вогні витримати до готовності гарбуза.
3. Коли гарбуз розм'якшиться, помістити тушковані овочі в блендер і пюріровать.
4. Перелити овочеву суміш в невелику каструльку. Всипати натертий на тертці з дрібними отворами сир твердих сортів, поперчити і посолити. Поставити на включену плиту і на слабкому вогні проварити до повного розчинення сиру, не припиняючи постійне помішування.
5. Коли сир розчинитися, зняти суп з нагріву і настояти при закритій кришці не менше півгодини.
6. Подавати, прикрасивши кожну тарілку очищеними гарбузовим насінням, зеленню і вершками.
Крем-суп з гарбуза «Ностальгія»
Такий гарбузовий супчик має вкрай приємним ароматом, а продукти для його приготування завжди знайдуться на будь-якій кухні.
• Вода - півтора літра;
• Гарбуз, підготовлена - 500 грам;
• 1 перчин свіжого або мороженого перцю, або пакетик сушеного;
• Одна невелика морквина;
• Середня картоплина;
• Мариновані гриби, не гострі НЕ пряні, будь-якого виду - 200 грам;
• Суміш ароматичних перців, негостра.
1. Лук нашаткувати півкільцями, моркву нарізати, як для корейських страв, але не настільки довго. Болгарський перець дрібно нашаткувати, сушений - запарити окропом до розм'якшення і ретельно промити. Насіннєву коробочку зі свіжого перцю видалити.
2. Гарбуз і картоплю нарізати скибочками, або брусочками. Грибочки бажано не дрібнити, а розрізати навпіл, якщо не особливо великі.
3. У каструлю влити воду, довести до стану кипіння. Присолити, за смаком поперчити.
4. Викласти в кипляче воду картопля, залишити варитися до стану напівготовності картоплі.
5. Зажарити до бурштинового кольору цибулю і моркву, додати кубики гарбуза, солодкий перець і тушкувати при закритій кришці двадцять хвилин.
6. Перекласти тушковані овочі в бульйон і варити чверть години.
7. Вийняти з бульйону овочі та пюрировать будь-яким способом.
8. Отриману масу перекласти назад в каструлю з овочевим відваром і прогріти протягом п'яти хвилин при слабкому нагріванні.
9. Грибочки злегка присмажити на олії. Додавати гриби рекомендується по тарілках з розлитим супом.
Крем-суп з гарбуза з рисом
• Бульйон насичений курячий або вода - 2 літри;
• Гарбуз, без шкірки і насіння - 300 грам;
• Морквина невеликого розміру - 2 шт .;
• Три середніх картоплини;
• 20% вершки, можна молоко - стакан;
• Рис сухий - 1/3 склянки;
• Одна пачка сухариків.
1. Перебрати рис, кілька разів, не даючи разбухнуть, промити під краном і відварити до готовності.
2. Картопля, моркву, гарбуз порізати на невеликі шматочки.
3. Заздалегідь приготовлений бульйон або воду поставити на вогонь. Коли бульйон закипить викласти в нього овочі і варити на мінімумі до готовності.
4. Злити рідину, перетерти на ситі або пюрировать за допомогою блендера рис та овочі.
5. Овочеву масу розвести вершками до бажаної консистенції. Додати перець за смаком, посолити, прогріти на мінімумі 5-6 хвилин.
6. Подавати до столу з сухариками. Сухарики сервіруємо в окремій тарілці.
Крем-суп з гарбуза з беконом
• Бульйон нежирний з ребер або курячої тушки - 2 літри;
• Вершки 20% - 150 мл;
• Гарбуз, очищена від насіння і шкірки - 500 грам;
• Дві великі картоплини;
• Одна невелика морквина;
• ріпчаста цибулина;
• Бекон - 200-300 грам;
• За смаком - коріандр, сіль, суміш негострих ароматичних перців.
1. Моркву нарізати кільцями, цибулю півкільцями, картоплю малими кубиками або «соломкою».
2. Злегка пріжаріваем, поклавши в сильно розігріте масло, цибулю до прозорості. Всипати морквину і пасерувати 4-5 хвилин, стежити, щоб овочі сильно не зарум'янилися.
3. Майже готові цибулю і моркву зрушити в сторону, щоб звільнити трохи місця.
4. На вільне місце викладаємо картоплю і кілька разів перевертаємо. Зажарювати картоплю не потрібно, нам потрібно, щоб вона всього лише трохи просочилася маслом з усіх боків.
5. На повільному вогні тушкуємо картопля 6-7 хвилин, перемішуємо з цибулею і морквою, всипаємо порізану малими кубиками гарбуз і продовжуємо тушкувати овочі ще сім хвилин.
6. Посипаємо зверху коріандром і меленим перцем.
7. Тушковані овочі перекласти в каструлю, залити гарячим бульйоном, він повинен покривати овочі на 3-4 см. Підсолюємо за смаком і проварюємо на повільному нагріванні при слабкому кипінні до готовності.
8. На будь-яку ємність ставимо сито і відціджуємо через нього бульйон з овочами. Овочі, що залишилися на ситі, поміщаємо в чашу блендера і подрібнюємо, або перетираємо через це ж сито, тільки в інший посуд.
9. Пюріровать масу перекладаємо в каструльку з бульйоном, вливаємо вершки, нешвидко, але ретельно перемішуємо і ставимо на вогонь.
10. Після того як закипить, вимикаємо плиту і даємо супу настоятися.
11. Поки суп доходить, нарізаємо скибочками бекон і підрум'янюємо на сковороді, масло додавати не потрібно.
12. Бекон слід викладати в тарілки з розлитим по ним супом, можна прикрасити зеленню.
Гострий крем-суп з гарбуза, по-тайськи
Ароматичні прянощі і гостра паста каррі анітрохи не зіпсують солодкуватого смаку гарбуза, а лише додадуть такого супчику трохи пікантності, заснованої на смакових контрастах тайської кухні. Гостроту супу можна змінювати, кількістю додається в суп зеленої пасти каррі.
• Гарбуз, м'якоть - 500 гр .;
• Невелика червона цибулина;
• Молоко і кип'ячена вода - по склянці;
• Імбир свіжий (корінь) - 2-3 см;
• Зелена паста каррі 1,5 ч. Ложки;
• Дві столові ложки якісного оливкової олії;
• Часник - 1/3 невеликої головки;
• Сік половини невеликого, тонкошкірого лимона;
• Свіжа зелень кінзи;
1. Гарбуз порізати на невеликі брусочки, середньої товщиною до одного сантиметра.
2. Цибулину і очищений імбир подрібнити ножем. Коли почнете різати цибулю, відкладіть кілька кілець для прикраси.
3. Взяти каструлю з багатошаровим, або потовщеним дном, налити трохи олії і злегка засмажити цибулю з імбиром, поки цибуля не стане бурштиновим.
4. Викласти в каструлю шматочки гарбузової м'якоті, зелену пасту каррі і обсмажити близько трьох хвилин, не допускаючи прилипання і пригорання.
5. Додати воду, довівши до кипіння прибрати нагрів на мінімум і варити до розм'якшення гарбуза.
6. Поки суп вариться, приготуємо соус. У чашу блендера помістити вимиту під краном, просушену зелень кінзи, очищений від шкірки часник. Подрібнити, влити одну чайну ложку свіжовичавленого лимонного соку, посолити невеликими порціями, також акуратно, знімаючи пробу, поперчити, додати оливкове масло і перемішати.
7. Вміст каструлі пюрировать блендером, кухонним комбайном або перетерти крізь рідке сито. Влити кип'ячене, негарячій молоко, перемішати і поставити каструлю на вогонь.
8. На слабкому вогні не припиняючи помішування, довести до кипіння.
9. Прибрати нагрів і дати настоятися.
10. Розлити по тарілках, прикрасити зеленим соусом і півкільцями солодкого червоного цибулі.
Крем-суп з гарбуза «Малишонок» в мультиварці
• Вода або бульйон - 600 мл;
• Гарбуз, м'якоть - 250 грам;
• Молоко - 150 мл;
• Чайна ложка з малою гіркою цукрового піску;
• Крупа манна - півтори ч. Ложки;
• Вершки 20% жирності - 10 мл;
• Петрушка, зелень - пару гілочок.
1. Взяти будь-яку керамічну ємність, головне, щоб вона за розміром підходила під мультиварку.
2. Гарбуз ріжемо не дуже дрібно і викладаємо в підібрану ємність.
3. Всипаємо рівномірно манну крупу, цукровий пісок, вливаємо молоко.
4. У чашу мультиварки заливаємо воду, а керамічну ємність поміщаємо в кошик для приготування на пару. Виставляємо режим роботи «Варка на пару», або найближчий за параметрами, на 20 хвилин.
5. Дістаємо суп з мультиварки, пюріруем, трохи підсолюємо.
6. Додаємо вершки, перемішуємо до стану абсолютної однорідності.
7. Подаємо до столу, прикрасивши тарілки з крем-супом зеленню.
Крем-суп з гарбуза - хитрості і корисні поради
• Якщо крем-суп вийшов недостатньо рідким, то приготовлену Пюріровать масу можна розбавити до необхідної консистенції бульйоном, або кип'яченою водою, якщо замість бульйону використовувався овочевий відвар.
• Додавати сіль найкраще, коли овочі будуть зварені, в уже приготоване овочеве пюре, в солоній воді вони будуть варитися довше.
• Щоб гарбузовий крем-суп, приготований на м'ясному або курячому бульйоні, вийшов більш ситним і насиченим, м'ясо можна перекрутити на м'ясорубці і додавати в уже розлитий по тарілках суп. Також можна шматочки м'яса подрібнити блендером, коли будете готувати таким способом овочі.
• Якщо вирішили подавати гарбузовий суп в оригінальній «тарілці» з хліба, необов'язково брати покупної, можна спекти самим. Сервіроване таким способом блюдо буде виглядати оригінальніше, якщо хліб спекти в невеликих формочках, і кожному дати окремий «хлібний горщик».